Харчова цінність морського ляща, користь для здоров’я та збереження
морський лящ - морська риба, яка живе і розмножується біля узбережжя. Іноді ви побачите, як її назва пишеться "морський лящ", але ця форма дозволена лише для одного з сімейств цієї риби, ореда (він також є найпопулярнішим).
Він середнього розміру: найбільші екземпляри мають розмір не більше 50 см. Це срібляста, злегка блакитно-блакитна риба з золотистою плямою на голові. Це нежирна риба з білим м’ясом, яка дуже запашна і може бути приготовлена різними способами.
Морський лящ смачний дикий, але великий попит на цю рибу призвів до створення ферм. Однак трохи менш смачна риба, що вирощується у фермах, дуже популярна і часто дешевша.
Сезон: Дикий морський лящ зустрічається з лютого до кінця вересня на прилавках рибників. Морський лящ, що вирощується у фермах, доступний цілий рік, свіжий або заморожений.
Рецепти
Квашена капуста з рибою
Риба паелья
Буйебес і іржа
Морський лящ з оливковою кулі і фаршированими квітковими кабачками
Нафарширований морський лящ
Посібник із придбання
Вибираючи свіжого морського ляща, слід врахувати кілька речей:
Шкіра у неї дуже блискуча.
Її тіло тверде і жорстке
Очі її опуклі та гострі.
Його луска добре прилягає.
Збереження
Морського ляща слід споживати дуже швидко після покупки, або того самого дня, або пізніше наступного дня.
З іншого боку, це риба, яка дуже добре переносить заморозки. Вам просто потрібно спорожнити його і зняти ваги та помістити у відповідний пакет. Таким чином морський лящ може зберігатися від 3 до 6 місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Кулінарні поради
Найчастіше зустрічається цілий морський лящ, тому перед приготуванням його слід ретельно підготувати. Його ваги липкі, а тому представляють неабиякий виклик! Більшість продавців риби зможуть розтрощити та масштабувати рибу за вашим бажанням, якщо ви вважаєте за краще не робити це самостійно. Також можна представити його у філе, хоча це трапляється трохи рідше.
- На порцію потрібно приблизно фунт морського ляща на людину, оскільки більше половини його ваги не можна їсти (кістки, шкіра тощо)
- Філе готується на пару у бульйоні, припареному в білому вині, на сковороді з оливковою олією та свіжою зеленню.
- Цілого морського ляща можна запікати, смажити на мангалі або на рожні, у фользі, смажити або брашувати.
- Біла та ніжна м’якоть ідеально підходить для приготування суші та сашими.
- Дуже добре поєднується з лимонними та гострими соусами.
- Ви також можете їсти його в томатному соусі.
- Він використовується для приготування декількох традиційних страв, таких як зарзуела, паелья та інші рибні супи.
- Морський лящ смачний "à la meunière", тобто борошно, зварене на сковороді у вершковому маслі, а потім подається з лимонними клинками.
- Ви можете набити порожнину сумішшю трави на ваш вибір і зацукрованих лимонів, подрібнених овочів, невеликих креветок тощо. Потім просто підв’яжіть, щоб начинка не втекла, і приготуйте відповідно до своїх уподобань.