Харчова цінність перепелів, користь для здоров’я та збереження

перепілка це невелика птиця, ніжна м’якоть якої дуже подобається гурманам. Його часто можна зустріти на святкових столах. Спочатку цей птах походить з Японії, але він поширився на всі континенти, і зараз його вирощують як для м’яса, так і для дрібних яєць.

Його можна їсти цілим або без кісток, фаршированим чи ні ... Є багато способів приготувати його.!

Сезон: Перепелів з полювання (їх тоді вважають дичиною) поїдають восени.

Фермерські перепели доступні цілий рік у всіх хороших м’ясниках та деяких продуктових магазинах.

Рецепти

Перепілка з волоськими горіхами та портвейном

Салат з перепелів, слив та малини

Перепілка в порто-шоколадному соусі

Перепелині на грилі

Перепелині на грилі з дрібною зеленню

Посібник із придбання

Оскільки їх м’якоть досить суха, їх слід вибирати добре круглими і по можливості жирними (не хвилюйтеся, навіть «жирними», вони залишаються нежирним м’ясом).

На одну їжу припадає 2 перепілки (або лише одна, якщо вона фарширована іншим м’ясом).

Збереження

Перепелів слід їсти протягом 10 днів після забою (ця дата зазвичай вказана на упаковці).

Їх також можна заморозити у відповідному пакеті протягом 3-6 місяців.

Користь для здоров'я

Перепели мають низький вміст жиру і мають харчову цінність близько 140 калорій на птицю.
Він дуже багатий на:

Залізо
Фосфор
Вітаміни В3 і В6

Кулінарні поради

Перепелів зазвичай пропонують на продаж уже потрошеними і готовими до вживання. Їх також можна знайти частково кістковими: лише стегна все ще містять кістки. Цей формат особливо підходить для рецептів фаршированих перепелів або якщо ваші гості неохоче беруть його пальцями. Справді, перепілка, будучи маленькою пташкою, досить складно скуштувати її, не поклавши в неї руки ... Але це частина задоволення!

Перепелів можна готувати різними способами: на рожні, смажити на сковороді, смажити на мангалі, у духовці, тушкувати, тушкувати, загортати (наприклад, загорнувши в скибочки бекону). Оскільки вони швидко висихають, це Не готуйте їх занадто довгий, а також найкраще часто готувати їх під час готування (або готувати в рідині.) Ось декілька найпопулярніших способів насолодитися ними:

Зі свіжим виноградним соусом,
З лисичками або іншими грибами,
Фарширована: сухофруктами, меленою телятиною або свининою, свіжою фуа-гра (найкраща для святкових страв),
З чорносливом,
Потім азіатсько-мариновані (імбир, лимонник, соєвий соус) потім готують, як вам більше подобається.
У медово-гірчичному соусі.
Просто посипте вибраними вами спеціями, потім фаршируйте гілками свіжої зелень (петрушки, базиліка, чебрецю тощо), а потім обсмажте в духовці.