Харчова цінність руколи, користь для здоров’я та збереження
Іноді його називають англійською назвою "рукола" ракета є рослиною, що походить із басейну Середземного моря. На відміну від того, що вважають багато людей, італійська назва руколи насправді - «рукола». "
Його м’ясисті, красиві зелені листя трохи схожі на кульбаби (за формою, а не за смаком.) Це частина тієї ж родини, що і буряк, гірчиця, капуста.
Рукола має трохи землистий смак, трохи гострий і гіркий, з перцевим присмаком. Його можна насолоджувати сирим або вареним та покращує безліч рецептів.
Сезон: У наших кліматичних зонах рукола росте з травня по жовтень, але її можна знайти цілий рік у продуктових магазинах.
Посібник із придбання
Для салатів, бутербродів та інших препаратів, в яких рукола не готується, рекомендується купувати «дитячу руколу», листя якої більш ніжне і має вишуканіший смак.
Для випічки або якщо ви не проти сильного аромату, найкраща звичайна рукола.
Листя руколи повинні бути дуже зеленими, без жовтих або коричневих плям, без ознак розм'якшення або синців.
Збереження
Свіжа рукола витримає 4-5 днів у холодильнику, у перфорованому поліетиленовому пакеті.
Його також можна бланшувати та заморожувати для подальшого використання у запечених рецептах.
Користь для здоров'я
Як і весь салат, рукола містить дуже мало калорій: на чашку щільно упакованих листя їх ледве 5 (так, так, п’ять!).
Це також хороше джерело:
Вітамін (А, С, Е, К, В9)
Мінеральні солі (каротин, залізо, калій, фосфор, магній, цинк, селен і кальцій)
Антиоксидантні сполуки.
З давніх часів рукола використовувалась за свої так звані афродизіачні, сечогінні та стимулюючі властивості.
Кулінарні поради
Сира або варена рукола порадує найвибагливіші смакові рецептори:
В зеленому салаті, змішаному з іншими листям на ваш вибір,
Для прикраси бутербродів,
У картопляних салатах,
У салаті з фенхелю і краба,
У супах і супах,
Дрібно нарізаний, доданий в останню хвилину до страви з макаронів на оливковій олії, з прошутто та пармезаном, це насолода!
У фарші для птиці або овочів,
У рисі варильна вода,
У кішах,
Як супровід, на блюдах із сиром та холодним м’ясом,
Як супровід до м’яса та овочів: обсмажте руколу на оливковій олії з невеликою кількістю часнику, і готово,