Харчова добавка від заварювального чайника
Найкраще пиво ... також у залишках пива. Принаймні залишки хмелю та солоду повні поживних речовин. Для того, щоб витягти ці білки, пребіотики та антиоксиданти з так званої зернової води, дослідники з ТУ Bergakademie Freiberg зараз працюють над новою методикою. Потім екстракти можна використовувати як дієтичні добавки.
Деякі пиво Фрейберг також називають рідким золотом. І навіть «відходи» від виробництва пива виявляються цінними. Оскільки 80 відсотків залишків від хмелю та солоду, так званих зерен, складаються з води, але вони містять численні поживні речовини, такі як білки, різні цукри та корисні для здоров'я речовини, такі як поліфеноли та антиоксиданти.
Пиво розглядається аналітично
Використовуйте залишки пива для здорового харчування
Процес заварювання дає в середньому 20 кілограмів відпрацьованих зерен на гектолітр пива. Екстрапольовано на виробництво пива в Німеччині, це призводить до маси двох мільйонів тонн відпрацьованих зерен та близько одного мільйона тонн відпрацьованої зернової пресової води на рік.
Однак поки що рідкі компоненти майже не використовувались. Відповідно до “Довідника з пивоваріння”, відпрацьоване зерно з пивоварних підприємств переважно використовується у сільському господарстві як корм для тварин. Команда з Інституту інженерії термічних процесів, навколишнього середовища та технології природних продуктів при ТУ Бергакадемія Фрайберг зараз досліджує, як цінні інгредієнти можуть бути ефективно витягнуті з відпрацьованої зернової пресової води та використані як харчові добавки.
Фільтр і витяг
Дослідники просіюють різні інгредієнти з води, так би мовити. "Спочатку ми пропускаємо відпрацьовані зерна під тиском води під невеликим тиском через різні типи пластикових або керамічних мембран з різним розміром пор і розділяємо компоненти відповідно до їх маси", - пояснює д-р. Роланд Газенедер, один з керівників проектів. Команда ретельно випробувала різні мембрани в лабораторії і виявила, що бажані поживні речовини ще не можна отримати у чистому вигляді за допомогою фільтрації. «Здебільшого молекули фільтруються, наприклад, поліфеноли, адсорбуються на білках; це означає, що вони тримаються на своїй поверхні », - говорить інженер-технолог.
Ось чому Хазенедер і його команда зараз розробляють метод для вдосконалення відфільтрованих поживних комплексів. Видобуток СО2, який, наприклад, використовується для зне кофеїну кави, виявився особливо перспективним. "Ми можемо обробляти інгредієнти відпрацьованої зернової пресової води, отримані за допомогою мембранної фільтрації, рідким СО2 таким чином, щоб групи молекул могли бути відокремлені одна від одної", - говорить Хазенєдер.
Потенціал у харчовій промисловості
Поєднуючи фільтрацію та екстракцію СО2, згідно з тезою дослідників, білки, пребіотики та антиоксиданти в майбутньому можуть бути отримані в чистому вигляді із відпрацьованої пресованої зернової води. До 15 грам «білого порошку» з бажаними поживними речовинами можна передати харчовій промисловості для подальшого використання в процесі виробництва пива на літр пресованої води.
Якщо новий процес переробки дослідників Фрейберга потрапить у виробництво пива, теоретично може бути вилучено до 15 000 тонн поживних речовин на рік. І це мало б інші переваги: видаляючи вологу, відпрацьовані зерна можна зробити довговічнішими. У той же час за допомогою нещодавно розробленого процесу вміщені цінні речовини можуть бути вилучені із зібраної відпрацьованої зернової пресової води з меншими зусиллями та витратами, ніж із твердих компонентів.
Оригінальна публікація (про попередній проект): Франц Граль, Ніколь Бейтліх, Майкл Фехтер, Карл Шпеер, Фолькер Гердеген, Майкл Есслінгер, Роланд Хазенедер, Йенс - Уве Репке: Новий спосіб використання відпрацьованих зерен для віджиму зерна за допомогою технології мембранного розділення в харчових продуктах або дієтичних добавках, Journal of Climate; DOI: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1
* Л. Рішер, TU Bergakademie Freiberg, 09599 Freiberg
Мікропластика: новий процес виявлення та розділення