Харчова етика: коли "добре харчуватися" змінює визначення
Поки потреби та бажання споживачів еволюціонують до все більшої поваги до планети, тварин та виробників, суб'єкти харчового сектору намагаються знайти нову організацію, хоча їм потрібно годувати все більше ротів.
Коли справа стосується їжі, «добре їсти» - у всіх на вустах. Але що конкретно означає «добре поїсти»? ?
На початку 90-х років, коли широку громадськість запитали, що для них означає поняття "добре харчуватися", переважна більшість відповідей були пов'язані із ситістю, задоволенням від живота, смаком та задоволенням від тіла. Спільна їжа з родиною та друзями. Майже через тридцять років очікування повністю змінилися, споживачі хочуть здорової, свіжої та здорової їжі ... але не тільки. У дослідженні, проведеному в 2017 році Obsoco, Обсерваторією суспільства та споживання, французи хочуть їжу, яка, з одного боку, не завдає їм шкоди, але також приносить їм користь і приносить користь спільноті. Планети та тварин . Так, 53% респондентів заявили, що збільшили, зменшили або виключили споживання значної кількості продовольчих товарів.
“Ми спостерігали реальний підйом проблем та поінформованості, спричинені різними продовольчими скандалами. Споживачі зрозуміли, що система харчування є справжньою "чорною скринькою" і що майже неможливо знати, що відбувається на фермі чи фабриці ", пояснив Ерік Бірлуес, інженер-сільгоспвиробник, який закінчив Agro Paris Tech, а соціолог закінчив École des Hautes Études en Sciences Sociales під час обідньої дискусії з питань харчової етики, організованої французькими стартапами Prêt à Pousser і Sésami.
Етика п’яти стовпів
Етичні міркування зараз займають важливе місце у виборі їжі споживачами. Але якщо етика визначається сукупністю моральних уявлень про когось або про оточення, вона в харчовому середовищі представлена п’ятьма стовпами:
Будь то відмова від покупки полуниці не в сезон, участь у громадському садівничому проекті чи кампанія проти надмірного використання пластику в харчовій упаковці, етичний вибір споживачів відрізняється залежно від способу життя, культури та походження. Однак спостереження чітке: вони більше не довіряють виробничим процесам.
Зацікавлені сторони сектору організовуються
Зіткнувшись з цими новими потребами, різні шари, що складають харчовий сектор, бачать, як їх функціонування перевернулось. Ми повинні діяти і позиціонуватись на одному з цих стовпів, тим більше, коли нас звати Карфур, Ашан, Лідль або навіть Леклерк: «Чим більше ми, тим більше ми вселяємо недовіру, стільки для бренду, скільки для розповсюджувач ”, вказує Філіпп Моаті з Обсерваторії з харчової етики.
Тому більшість цих основних гравців включили у свої стратегії більш відповідальну практику, а іноді навіть команду, яка займається сталим розвитком. Naturalia, що спеціалізується на органіці, відкрила кілька веганських магазинів, тоді як більшість основних брендів також позиціонують себе на органіці: "Наші гіпермаркети є провідними французькими продавцями органічних продуктів за Biocoop, з часткою ринку 22%", - заявив Мішель-Едуар Леклерк до Les Echos у лютому 2018 р. Однак важко переконати споживачів: «ми не повинні забувати, що за цими назвами стоять великі фірми, такі як Carrefour або Casino. Буде проведена маркетингова робота, щоб переконати певну етику, але робота GMS не даремна ", додає Філіпп Моаті.
Тим більше, що багато стартапів позиціонують себе на ринку. Програми, присвячені оцінюванню торгових марок та продуктів, вишукуванню харчових відходів або прийняттю персоналізованого стилю харчування (вегетаріанський, місцевий, безглютеновий тощо) помножуються. Серед найвідоміших: Yuka або Too Good To Go, які нещодавно підписали партнерство з торговими центрами Carmila, щоб вони могли пропонувати своїм клієнтам кошики з продуктами, близькими до терміну придатності, за зниженими цінами.
Prêt à Pousser, зі свого боку, покладався на закриті овочеві сади, щоб пообіцяти споживачам свіжі, корисні та місцеві продукти: "Ми пропонуємо принципову зміну масштабу, що дозволяє нам розглядати більш різноманітні рослини, і їх не потрібно обробляти - зупиніть одиноку -видові культури та пестициди. Ми скоротили відстані, щоб гарантувати максимальну свіжість і смак », - пояснює Ромен Бегагель. Позиціонування, яке, мабуть, принесло свої плоди: нещодавно стартап показав, що в 2016–2019 роках кількість садівників-городників зросла вдесятеро - з 8000 до 80000 користувачів.
Нарешті, держава також намагається знайти рішення для підтримки цього необхідного переходу в харчовому секторі. З 1 листопада 2018 року закон Егаліма ставить за мету покращити доходи фермерів, нахиляючи ваги на їхньому боці в щорічних торгових переговорах між великими роздрібними торговцями та виробниками. Фіаско, за словами Періко Легасса, гастрономічного критика та ведучого Manger, найголовніше голосування, яке засудило Громадський сенат "Величезна надія (...) повністю спорожнила своє значення", зокрема тому, що "державна влада поступилася до лобі, і у нас є проект, який провалився в плачі " .
Хоча прогнози прогнозують 9,2 мільярда людей у всьому світі до 2050 року, сьогодні харчовий сектор стикається з величезною проблемою: подвоєння світового запасу продовольства, при меншому використанні води на значно меншій площі та на дедалі виснаженіших ґрунтах, без добрив та хімікатів, але також поважаючи тварин видів, в деяких випадках. "Конкретно, ми не зможемо нагодувати всіх місцевим виробництвом", - підсумовує Ерік Бірлуес.