Харчова гречана серфінг на безглютеновій основі - архід
Повний тиждень інформації про цю дієту зосередьтеся на гречці, яка знаходить другу молодість.
У шафах Clémentine Miserolle пшеничне борошно відсутнє вже вісім років. Це не заважає цьому 46-річному парижанину, автору блогу Clemsansgluten.com, готувати, навпаки. Його ласун: шоколадний пиріг з гречаним борошном. "Це надає трохи горіхового смаку, це смачно". Подібно до неї, посеред Тижня без глютену * все більше і більше з них знову відкривають чесноти того, що колись називали злаком бідного.
Неправильно, тому що гречка або гречка насправді є рослиною, що належить до сімейства багатокутних, як ревінь. На полях влітку його можна впізнати за чудовими білими квітами. Родом з Азії, його вирощування з’явилося в Бретані в 15 столітті, а в 1960-х занепало на користь пшениці та кукурудзи.
Відновлений у 1987 році невеликою групою фермерів та мельників, він зараз насолоджується другою молодістю, зокрема завдяки популярності безглютенової, якої гречка, природно, позбавлена. Давно приурочений до крепірів, він зараз знаходиться в пекарнях більшості пекарень, а також на кухнях таких чудових кухарів, як П'єр Ганьєр. Це на шляху до того, щоб знову стати основним продуктом на наших тарілках.
"Гречка піде за тією ж траєкторією, що і лобода п'ять років тому, ціна якої вибухнула в умовах попиту", - прогнозує Юбер Нівеле, молодий бретонський шеф-кухар. Останній відкриється в Парижі впродовж десяти днів, ресторан Sarra, де пропонуватимуть лише страви на основі гречки. У меню немає млинців, окрім домашніх обгортань, млинців, фалафелів, пончиків, макі, тако, салатів та різотто. На полицях супермаркетів та органічних магазинів також діє диверсифікація нових продуктів, таких як чіпси, макарони, печиво, віскі та гречане пиво. "Сприйняття гречки змінюється: вчора дуже традиційне, воно стає модним", - пояснює Жером Гуле, бренд-директор Axiane Meunerie, який продає гречане борошно під торговою маркою Tréblec. Щоб задовольнити сподівання споживачів, його відділ досліджень та розробок працює над новими кінцевими видами використання гречаного борошна Бретані IGP (захищене географічне зазначення).
Повна якостей
Відсутність глютену в насінні далеко не єдина його перевага. "Багата на мінерали гречка містить дуже якісні білки", - каже Селін Дуар, дієтолог із Редону (Іль і Вілен). Він також має антиоксидантні властивості та захисний ефект на серцево-судинну систему. "Це одна з найбільш засвоюваних і найдешевших борошнів, крім пшениці, звичайно", - підкреслює Клементін Мізероль.
Для фермерів вирощування гречки має перевагу в тому, що вона порівняно легка і чиста. І крім того, пояснює Фабріс Сабле, виробник в "Гілєрсі" (Морбіан), "він не потребує жодної обробки: ні гербіцид, ні фітосанітарний продукт" !
Слово: без глютену
На полицях супермаркетів або продуктових магазинів більше немає продуктів, на яких згадується "без глютену", і все більше французів дотримуються цієї дієти, яку хвалять тенісист Новак Джокович або Леді Гага. Клейковина складається з білків, що містяться в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, овес або жито, а отже, у більшості борошна, тістечок, соусів, макаронних виробів або піци. Проблема: це причина целіакії, яка проявляється різними симптомами від однієї людини до іншої (біль у животі, блювота, діарея). Це вражає менше 1% населення і вимагає повної елімінації глютену. Більше насправді страждають на гіперчутливість до глютену або синдром роздратованого кишечника. Однак деякі лікарі викликають ефект плацебо та попереджають про недоліки, які ця дієта може спричинити.