Харчова хвороба, спричинена лістерією в їжі

Що таке Лістерія?

Де виникають лістерії?

На які продукти харчування це може вплинути?

Особливо страждають такі продукти харчування:

Як слід оцінювати ризик зараження?

У здорових дорослих інфекція, спричинена L. monocytogenes, або лістеріоз, як правило, непомітна або проходить нешкідливий перебіг із симптомами, подібними до грипу, такими як лихоманка та біль у м’язах, блювота та діарея.

Важкі, іноді летальні форми лістеріозу трапляються у певних груп ризику, напр. B. у людей похилого та імунодефіцитного віку та немовлят (YOPI).

L. monocytogenes представляє особливий ризик для вагітних жінок, оскільки зараження може призвести до мертвонародження, передчасних пологів та лістеріозу новонароджених або до менінгіту та сепсису (зараження крові) у майбутньої дитини. Ці форми захворювання є смертельними приблизно в 30% випадків.

Як можна захиститися від зараження лістерією?

Оскільки зараження їжі лістерією може відбуватися на різних стадіях видобутку та переробки, ці мікроби також можна очікувати у великій кількості продуктів. Тому при дотриманні продуктів харчування слід дотримуватися наступних правил:

Повністю готуйте м’ясні та рибні страви,
Зварити сире молоко,
Не їжте фарш сирим.
В якості запобіжного заходу вагітним жінкам слід утримуватися від вживання сирого м’яса та молочних продуктів і, як правило, видаляти шкірку з сиру.
У разі швидкопсувної їжі зверніть увагу на термін використання та, зокрема, використовуйте продукти у вакуумній упаковці якомога довше до цієї дати.
Щоб уникнути подальшого забруднення, загалом дотримуйтесь правил кухонної гігієни.
Оскільки лістерія може розмножуватися навіть при температурі холодильника, тримати час зберігання в холодильнику якомога коротше і накривати свіжоприготовлену їжу добре перед охолодженням, щоб уникнути подальшого забруднення.