Харчова інфекційна хвороба - Pharmacie de Fraisses
Інфекційне захворювання, пов’язане з харчовими продуктами
Погано збережені або погано приготовані певні продукти харчування можуть становити мікробіологічний ризик. Таким чином, їжа може бути джерелом харчових інфекцій та колективних харчових отруєнь. Ступінь кожної інфекції більш-менш мінлива.
Ось чому колективні харчові хвороби (TIAC) визначаються появою принаймні 2 випадків із подібними симптомами, як правило, шлунково-кишковими; Тоді ми можемо пов’язати причину з тим самим походженням їжі.
Режим забруднення
Насправді харчові інфекції передаються, як випливає з назви, через їжу (поглинання зараженої їжі). Бактерії або їх токсини, віруси або паразити або нетрадиційні агенти викликають ці захворювання. Це агенти: Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes тощо.
Більшість цих інфекцій - це зоонози, їх збудники мають резервуар для тварин, відправну точку потенційного передавання людям.
Тоді якими є симптоми інфекцій, пов’язаних з їжею ?
Гострий гастроентерит (AGE) проявляється діареєю та блювотою, пов’язаними з іншими симптомами, такими як лихоманка або біль у животі. Це найпоширеніший прояв інфекції, спричиненої збудниками харчових продуктів.
Моніторинг
У Франції нагляд за харчовими інфекційними захворюваннями у людей встановлюється за допомогою декількох систем. Ми знайшли обов'язкову звітність з 1987 року, національні довідкові центри, мережі біологів та мережі добровольчих клініцистів.
Виявлено багато захворювань, таких як лістеріоз, гемолітико-уремічний синдром, трихінельоз, гепатит А та гепатит Е.