Харчова інформація, вибір і характеристики споживача
1Збільшення витрат на охорону здоров’я, пов’язане зі зміною раціону, збільшує проблеми інформаційної та профілактичної політики. Глобальні інформаційні кампанії підвищили обізнаність громадськості з цих питань, але зараз відомо, що реакція споживачів на харчову інформацію є дуже неоднорідною. У цьому контексті ефективність реалізованої політики залежить від кращого розуміння цієї неоднорідності, щоб мати можливість націлювати інформаційні дії. Щоб допомогти пролити світло на цей момент, ми пропонуємо дослідити взаємозв’язок між реакцією споживачів на харчову інформацію та їх індивідуальними особливостями. Висвітлення таких взаємозв’язків дало б змогу знати, яким характеристикам віддавати перевагу, щоб визначити групи, які є відносно однорідними з точки зору їх реакції на конкретну інформацію.
2В рамках експерименту, що включає чистий апельсиновий сік та нектари, ми представляємо різні типи харчової інформації ("описова" через легальне визначення продуктів, "нормативна" через рекомендації національної програми "Здорове харчування", PNNS) та стосуємось учасників. реакції на нього з конкретними індивідуальними характеристиками, такими як неприязнь до ризику та уподобання до сьогодення.
4 Протягом останніх п'ятнадцяти років методи експериментальної економіки все частіше використовуються для аналізу оцінки товарів або ресурсів споживачами (Lusk and Shogren [2007]). У галузі харчових продуктів розробка протоколів, що пов'язують методи сенсорного аналізу із стимулюючими механізмами експериментальної економіки, дозволила поглибити аналіз процесів вибору продуктів. Поміщаючи суб'єктів у ситуацію зростаючої та контрольованої інформації, ці протоколи дозволяють краще вимірювати внесок різних характеристик товарів у формування їх загальної вартості. Ці аналізи можна проводити на індивідуальному рівні, що сприяє кращому розумінню взаємозв'язку між поведінкою споживачів та характеристиками.
5 Такі протоколи, як ми впроваджуємо, базуються на послідовних оцінках в контрольованих інформаційних умовах: сліпа дегустація, послідовне введення інформації, що стосується товару (упаковка, етикетка), зовнішня інформація (харчова інформація, інформаційна технологія), повна інформація (продукт -пов'язана інформація, зовнішня інформація та дегустація). Ці оцінки не є гіпотетичними: вони базуються на аукціонах, які зобов’язують учасників до реального продажу, який відбувається в кінці експерименту. Ці елементи містяться в багатьох роботах з різних типів питань та продуктів. До них належать, наприклад: ніжність стейків (Lusk et al. [2001]), цінність марок шампанського (Lange et al. [2002]), наявність гормонів росту в м’ясі (Alfnes and Rickertsen [2003]] ), наявність ГМО в продуктах харчування (Noussair et al. [2004]), значення позначень походження (Stefani et al. [2006]) тощо.
7 У першому розділі представлені методи набору та характеристики учасників, а також продукти та умови інформації. У другому розділі описані та проаналізовані міри неприхильності до ризику та переваги до сьогодення. Третій розділ стосується результатів реакцій споживачів на інформацію та співвідносить їх з їхніми індивідуальними особливостями. Нарешті, ми коротко обговоримо ці ранні результати в останньому розділі.
9Ця стаття досліджує аналіз рішень про закупівлі та WTP на основі інформації, несхильності до ризиків та переваг щодо сьогодення; Тому ми не будемо представляти гедонічні оцінки, ані дві анкети особистості. Експерименти проводились навесні 2005 року з 89 споживачами апельсинового соку з агломерації Діжон.
10 Протокол найму, використаний у цьому дослідженні, відтворює той, що впроваджений Ланге та ін. [1999, 2000, 2002]. Він був розроблений для найму непрофесійних споживачів з різних соціально-економічних категорій. Процедура полягала у жеребкуванні телефонних номерів зоною Інсі агломерації Діжон, що дозволило отримати випадкову вибірку.
Ми розіслали 420 листів, щоб повідомити потенційних учасників про те, що ми збираємось викликати їх для опитування споживачів. Особи, з якими контактували по телефону, були обрані для дослідження, якщо (i) вони пили апельсиновий сік принаймні раз на тиждень, (ii) вони споживали більше одного літра на тиждень (для домогосподарства: більше двох літрів), (iii) вони споживали апельсиновий нектар, апельсиновий сік з концентрату або чистий апельсиновий сік, а також (iv) вони регулярно брали участь у закупівлі їжі для домогосподарств. Сімдесят чотири споживача, які відповідали всім цим умовам і погодились взяти участь у дегустації та продажу апельсинового соку, були набрані та брали участь у сесіях (тобто 17,6% від кількості відправлених листів). До вибірки було додано 15 споживачів INRA, які відповідали тим самим умовам і брали участь у пілотному експерименті.
12Інформація про споживачів, отримана по телефону, та анкети, використані під час сесій, дали змогу зібрати індивідуальні характеристики учасників, описані в таблиці 1. Для аналізу ми виключили трьох споживачів: одного, який не бажав купувати будь-який товар за стан (відсутній позитивний CAP), той, хто не бажав купувати будь-який товар, але все ще повідомляв про позитивні CAP, та споживач, який не виконав усіх завдань щодо вибору поведінки.