Харчова історія; Австрійська медіатека

i.a. на прикладі ковбасного рулету

Як важлива частина соціальної та повсякденної історії, історія харчових продуктів завжди посилається на відповідний політичний та економічно-історичний контекст. Наприклад, у першій половині 20 століття в Австрії, питання харчування переважно були пов'язані з важким станом воєнних років та умовами дефіциту та голоду. Після періоду реконструкції - у районі постачання, тісно пов'язаному з так званим планом Маршалла - проблеми споживчого суспільства, яке все частіше страждає від надлишку, вийшли на перший план у 1960-х. Голод "зникає" в інших регіонах світу.

Зміна харчових звичок особливо очевидна при порівнянні рецептів у кулінарних книгах.

На прикладі ковбасного рулету, який детально розглянуто, історія страви нарешті посилається на питання, чому ми їмо те, що їмо, а отже, і на зв'язок між їжею та ідентичністю.

Ось про що йдеться

Вивчення тем та джерел з історії харчування стимулює дещо інший підхід до (австрійської) історії як “нестандартного погляду”. Завдання призначені як вибір, і пропонують як вибрані звукозаписи для коротших навчальних послідовностей, так і пропозиції щодо поглиблених етапів роботи, таких як презентації, портфоліо або донаукова робота. Робочі завдання в основному зосереджені на уроках історії. Однак вони також підходять для міждисциплінарного підходу, наприклад, для предметів географії, німецької мови (наприклад, письмові завдання: дискусія/робота над проблемами, аналіз мовлення, висловлювання, листи до редактора, відкриті листи, щоденникові записи, коментарі, резюме), етики, філософії та біологія.

Класичний додатковий ковбасний рулет з огірком

1. Австрія на шляху від голоду до достатку

Те, що люди їдять або п'ють, і які питання харчування стоять на передньому плані, завжди є вираженням політичних та економічних умов, а отже, загальної соціальної чутливості. Наприклад, в Австрії харчова ситуація в перші десятиліття 20 століття - не в останню чергу внаслідок двох світових війн - характеризувалася дефіцитом, голодом і, не рідко, страхом голоду для більшості австрійського населення.

Дефіцит продовольства у воєнні та повоєнні роки особливо сильно вразив людей у містах, які значною мірою залежали від заходів державного постачання. Як правило, їжі, яку надавали урядові установи, ледве вистачало для виживання. До кінця Першої світової війни так звані несамодостатні отримували лише 830 калорій на голову. Дефіцитні хвороби, такі як рахіт, незабаром стали частиною повсякденного життя. Особливо постраждали діти. Управління соціальної допомоги молоді міста Відня виявило в дослідженні 1918 р., Що з 50 844 обстежених дітей 91% було "більш-менш серйозно пошкоджено" через недоїдання. (див. Pirquet, Public Health in War, Відень 1926)

Але не тільки у Відні, а й в інших регіонах колишньої монархії Габсбургів голод вражав дуже суворо. Щоденна газета "Der Abend" повідомляла про "голодну німецьку Богемію" в 1919 році:

«У школах є діти, які важко встають через слабкість. Практично в кожному банку є випадки набряків голоду, а також випадків захворювання на скрофулу, рахіт та туберкульоз, хвороби яких зростають внаслідок недоїдання. У кожному класі вчителі показують багато записок батьків із вибаченнями, на яких знову і знову написано: Моя дитина не може приходити до школи, тому що нам нема чого їсти. Є школярі, які взагалі не можуть відвідувати школу через викривлення ніг [...]. Тільки в місті Аш є 200 дітей рахітів ".

Навіть після Другої світової війни продовольство в Австрії було катастрофічним. Знову ж таки, урядові установи в першу чергу були зайняті впоранням з нестачею. Історик Герхард Ягшиц окреслює ситуацію в найближчий післявоєнний період так:

У країні. Знову з плугом.

Фермер, що оре, у Вайдхофен-ан-дер-Тайя (Нижня Австрія). Восени 1954 року.

У сільській місцевості люди, як правило, мали можливість забезпечити себе вирощуванням та утриманням худоби. Але і тут прості страви та щадні умови визначають повсякденне харчування більшості людей. Ось як Берта Дафт, корінна жителька Інвер'єртель, повідомляє про своє дитинство після Другої світової війни:

Покращення та стабілізацію продовольства можна було здійснити лише повільно.

Іноземна продовольча допомога в контексті «Європейської програми відновлення» (ERP) - більш відомої під назвою «План Маршалла» - імені американського державного секретаря Джорджа К. Маршалла - суттєво сприяла покращенню ситуації За період з 1948 по 1952 рік США вклали в європейську економіку близько 13 мільярдів доларів.

Фільм Австрійського центру продуктивності (близько 1952 р.)

Продовольча допомога для Австрії. Мішок з борошном ERP-допомоги.

Разом з фінансовою та матеріальною підтримкою європейцям також був наданий "дух реконструкції", а отже, і "американський спосіб життя".

На додаток до економічної та політичної стабілізації, план Маршалла також мав на меті створити ринок для американського перевиробництва та, що не менш важливо, розширити та закріпити американський вплив на європейському континенті. Відповідно російський уряд відхилив цей план. Однак Австрія, яка на той час ще була російською окупаційною зоною, брала участь в ERP. Початок "холодної війни" незабаром став помітним у повсякденному житті Австрії. Купівля продуктів у "неправильному" магазині - наприклад, у радянській компанії USIA - може стати делікатним політичним питанням.

Протягом 50-х років голод та відсутність їжі дедалі більше відходили на другий план. Харчові питання тепер все більше пов'язуються з проблемами надлишку. Наприклад, політик Андреас Корп, державний секретар з питань харчування людей в уряді Реннера, зазначив у зверненні до австрійських жінок у 1950 р. Про змінене ставлення до питання калорійності. Якщо в 1945 р. У більшості населення домінувала жорстока стурбованість достатньою кількістю калорій, то через п’ять років на калорії звертають увагу лише ті, хто «хоче стати більш стрункими».

У другій половині 20 століття питання переїдання та “здорового харчування” перейшли в центр уваги Австрії. Спогади про голод продовжували діяти протягом тривалого часу, але поступово перекривались усвідомленням того, що "круглий" може бути і "нездоровим".

2. Голод і достаток

Хоча в сучасній Європі тема "харчування" в основному пов'язана з великою кількістю і пов'язаним з цим переїданням, і досить часто турбота надто багато визначає погляд на щоденне меню, у світі все ще існує багато регіонів, де люди щодня виступають проти Боріться з голодом і досить часто проти голоду. Африканський континент особливо постраждав. Основними причинами цього є коливання клімату, війни, корупція і, нарешті, що не менш важливо, поштовх до міжнародної торгової політики, результатом якої є інтенсивне сільське господарство, орієнтоване на експорт. Держави Європи та Північної Америки лише повільно усвідомлюють свою відповідальність. Два повідомлення про голодну катастрофу в зоні Сахель у 1980 році:

На Всесвітньому продовольчому саміті в Римі в 1996 р. Була прийнята декларація про забезпечення продовольством у світі та зменшення бідності та відповідний план дій. Серед іншого, це передбачало зменшення голоду у світі наполовину до 2015 року. На веб-сайті ООН у 2013 році можна прочитати:

"Залишилося два роки до встановленого терміну, кілька важливих цілей Цілей розвитку тисячоліття досягнуто або будуть досягнуті до 2015 року в деяких регіонах та субрегіонах, але прогрес у багатьох сферах далеко не достатній"

Звичайно, голод і бідність впливають не лише на так званий Третій Світ. У Європі та Північній Америці, серед переповненого асортименту споживчих товарів, дефіцит і труднощі знову стають повсякденними проблемами для все більшої кількості людей.

Ціль 1 розвитку тисячоліття: Боротьба з крайньою бідністю та голодом

Графік 2012 року передбачає, що Перша ціль розвитку тисячоліття щодо голоду, зменшивши вдвічі кількість голодуючих у країнах, що розвиваються до 2015 року, все ще може бути досягнута.

3. Справа не лише в калоріях

На додаток до аспектів харчування, пов'язаних з недоїданням або переїданням, харчування - що і як ми їмо, чому - також тісно пов'язане з особистими історіями. Як каже художник Петро Кубелка, смак завжди формує повсякденне життя. Тому існує нескінченна кількість відповідей на питання про смак будинку. Кожен з нас має свій власний кулінарний дім, пошук чи відпочинок якого в чужій країні часто має дуже особливе значення, що формує ідентичність для тих, хто втратив свій дім.
Вінерський шніцель та млинець можуть стати символами загубленого будинку.

Важливість харчування для створення особистості стала зрозумілою в Австрії, не в останню чергу, під час вступу до ЄС, коли занепокоєння з приводу зникнення австрійських назв призвело до бурхливих дискусій. Нарешті, до Протоколу 10 Акту про приєднання 1994 року було додано перелік 23 захищених термінів, щоб запобігти їх зникненню шляхом прийняття німецьких виразів. Цей список включає лише кулінарні терміни та варіюється від “Beiried” до “Grammeln” та “Powidl” до “Vogerlsalat” та “Weichilden”. “Wurstsemmel” у цьому списку відсутній, але його значення як класичного австрійського фаст-фуду не піддається обговоренню. Їх “правильний” склад можна обговорювати, а також нагадувати їжу ковбасних рулетів. Симпатії та антипатії - це завжди питання “набутого смаку”. Розмова про їжу та певний досвід прийому їжі, оскільки усна історія пропонує доступ до дуже особистих (життєвих) історій, і в той же час дає дещо інший погляд на економічну, повсякденну та політичну історію від кулінарного мікросвіту.