Харчова поведінка румунів від полиці до тарілки

полиці

Час і простір не дозволяють нам вигадувати, грати на кухні, а лише вирізати рецепти, починаючи від рецептів бабусь і дідусів, сучасної адаптації традиційного. Меню румунів знаходиться саме під цим знаком, потрапляючи між сучасним та традиційним, де, з одного боку, ми маємо принаймні багате жиром, а з іншого боку є нові правила в їжі, інноваціях та екзотичних спеціях.

Другий день конференції Brand Strategy Activation 2013 розпочався із серії інформації про поведінку румунського споживача. Міріам Морояну (Менеджер з якісних досліджень, споживчі дослідження, Nielsen, Румунія) так Кетрін Лашон (Керівник відділу споживчих досліджень, Nielsen, Румунія) представив дослідження "В румунській кухні". Від полиці до тарілки, десятий звіт про дослідження, проведений під егідою SMARK Research, який має на меті дослідити поведінкові аспекти румун з точки зору їжі, проходячи процес прийняття рішень щодо закупівлі та очікування продуктів. Щоб отримати додаткову інформацію про звіт та його вартість, відвідайте сайт Research.SMARK.ro.

цілі
Досягати мета виявлення тенденцій щодо харчової поведінки враховувались моменти споживання та тип їжі, пов'язаний з ними: купівельна поведінка (де, коли і який тип їжі купується); впливу у поведінці покупки в магазині; Який є кількість виділяється на щомісячні закупівлі їжі в домогосподарстві; поведінка споживання на сніданок, Обід і вечеря і для закуски впродовж дня; улюблений вид їжі діти; оцінка кулінарна поведінка та супутні продукти харчування; Відповідальна особа для приготування страв, використовуваних інгредієнтів та рецептів; ТВ-шоу з переважною кулінарною специфікою та мірою, на яку вони впливають на споживання; послами кулінарне поле та розшифровка поняття здорова їжа.

Методологія
Дослідження було проведено у жовтні 2013 року та мало два компоненти: якісний, що складається з 12 етнографій, та кількісний, на вибірці 816 респондентів з міських районів. Якісні дослідження використовували метод спостереження за участю за допомогою візуальної етнографії, заснований на поєднанні чотирьох різних аспектів, щоб скласти повне уявлення про весь процес харчування: покупки в магазинах, інформація про товари, спосіб приготування та фактичне споживання. 12 етнографів захопили звички пар без дітей, розширених сімей, де проживають бабусі та дідусі, сімей з маленькими дітьми або дітей-підлітків. Віковий діапазон респондентів становить від 18 до 65 років.

Кількісний метод складався з 816 інтерв'ю з чоловіками та жінками у віці 18-64 років у великих містах (понад 200 000 жителів), середніх містах (50 001 - 200 000 жителів) та малих містах (менше 50 000) за допомогою вибірки імовірнісно обраний стратифікованим підходом.

Сприйняття споживачами власних звичок
Румуни розуміють поняття здорового харчування як результат чотирьох факторів: дієта, дієта, БІО дієта та домашні продукти. Відповідальність за здорове харчування розподіляють як споживач, який робить вибір, так і виробник, який забезпечує продукцію відповідно до стандартів покупців.

Румуни розглядають здорове харчування або як відмову від певних продуктів, або як необхідність введення інших: респонденти вважають, що здорове харчування має виключити смаження (75%), солодощі (32%), макарони (20%) і 32% вважають, що це здорове харчування сиро-веганський.

Щодо міфи про їжу, ми це з’ясовуємо БІО-продукти не переконливі (36% респондентів не погоджуються з тим, щоб органічну їжу ставити в топ здорових продуктів), 74% учасників дослідження вважають, що вершкове масло є більш корисним для організму, ніж маргарин, 84% кажуть, що домашня їжа - це більше здоровіші, ніж споживані в місті, і думки щодо твердження, що м’ясна дієта - це дієта без токсинів, поділяються порівну: 31% погоджуються, 32% не погоджуються.

Щодо уявлення про власну дієту, відповіді були сильно поляризовані в області "ні здорові, ні нездорові", 42% респондентів обрали цей варіант. 40% кажуть, що їдять досить здорово, а 10% - їдять досить нездорово. В крайньому випадку 7% вважають, що їдять дуже здорово, а 1% - дуже нездорово.

Харчові звички, від здорових до шкідливих
Їжа, яку найчастіше вживають у сніданок це молочні продукти (75% учасників), яйця (67%), хліб (59%) та свіжі фрукти (43%). Навіть якщо на декларативному рівні румуни вважають, що вони здорово харчуються, 35% респондентів споживають ковбаси на сніданок.

Обід вона складається з традиційної румунської вареної їжі для 89% тих, хто вважає здоровим вживання їжі, овочів та салатів (45% респондентів), фруктів (36%), молочних продуктів (21%) та піци (13%). Щодо вечеря, 72% їдять варену їжу, овочі та салати (54%), молочні продукти (48%), ковбаси (20%) та піцу (19%).

Навіть якщо на декларативному рівні ті, хто стверджує, що харчується здорово, говорять, що солодощі слід виключити з раціону, Румуни їдять солодощі між сніданком та обідом (40%) та шоколад (24%). Між обідом та вечерею ті, хто вважають, що вони здорово харчуються, споживають солодощі (36%), шоколад (27%) та молочні продукти (22%). Щодо напоїв, між сніданком та обідом 28% з них споживають каву (28%) та газовані напої (8%). Між обідом та вечерею румуни п’ють чай (24%) та каву (22%).

Щодо дієти та дієти у категорії тих, хто вважає здорове харчування, за останні 6 місяців 11% респондентів дотримувались дієти з максимальна кількість калорій споживається щодня. 5% обрали середземноморську дієту та дієту з рисового зерна (3%). За останні шість місяців румуни були на дієтах протягом зниження рівня холестерину (12%), дієти для діабетики (7%), дієти для тих хворий шлунок (5%) або за захворювання, пов’язані з печінкою (3%).

Для опитаних румунів дієта еквівалентна дієті для схуднення, а не способу життя, який запобігає та/або лікує проблеми зі здоров’ям. Так, із усієї вибірки 19% респондентів дотримувались дієти протягом останнього півріччя, з них 63% жінок та 37% чоловіків. Найпопулярніша дієта - дієта Дюкана, обравши 27% тих, хто каже, що останні півроку сидів на дієті.

Кетрін Лашон вбачає можливість для виробників пов’язувати свої продукти з дієтою Дюкана, навіть будуючи меню, яке відповідає лініям цієї дієти, враховуючи високий відсоток учасників, які заявляють, що вживали її.

Досить багато респондентів пропустити сніданок (28%) мотивують свій вибір наступним чином: у них немає апетиту вранці (64%), у них немає часу (31%) або вони багато їдять ввечері, а вранці не зголодніють (3%).

Сніданок вже використовується брендами, що рекламують невеликі закуски, які можна швидко з’їсти. Кетрін Лашон каже, що для тих, хто спілкується про їжу, поїдену на сніданок, все ще існує потенціал. Можна перейти до сніданку вдома, розглянувши це як сімейний ритуал: можливість брендам співпрацювати з дієтологами та наголошувати на важливості здорового сніданку з близькими.

10% опитаних не їдять обіду тому що вони не встигають (60%), не відчувають потреби їсти обід (29%) або відмовлятися від обіду, оскільки їсти 3 рази на день занадто дорого (1%).

10% - це також відсоток тих, хто не вечеряє: 43% з них кажуть, що не відчувають потреби їсти ввечері, 28% з них приїжджають додому занадто пізно і не їдять через певний час, а 12% їдять багато в обід, більше не потребуючи іншого прийому їжі.

Впливають на поведінку споживачів
На поведінку споживачів румунів впливають 6 факторів: кухонний простір, ролі кожного члена сім'ї на кухні, дієта, вплив дітей, телешоу та знаменитостей.

70% опитаних заявляють, що дивляться кулінарні шоу. Найвідоміше кулінарне шоу - Master Chef. Серед гідних довіри особистостей у цій галузі є: Джеймі Олівер, Хорія Варлан, Оана Кузіно або Кармен Брума.

Оскільки місця для приготування їжі та їдальні обмежені, моменти збирання за столом досить рідкісні, і чисто функціональний вимір приготування їжі вибирається за рахунок інноваційного приготування їжі. Крім того, оскільки місця для зберігання невеликі, люди обирають робити покупки за кілька сеансів, купують частіше і рідше, щоб їм не доводилось зберігати.

Можливість брендів полягала б у асоціюванні своєї продукції з шоу, що стосується переосмислення невеликих приміщень, таких як Extreme makeover house edition, SOS Save my house тощо.

Домогосподарки Хамелеон і роль чоловіків на кухні
Був ідентифікований три типи домогосподарок, які також можуть виконувати роль етапів у житті жінок: традиційна жінка, хто прагне взяти на себе традиційну роль жінки на кухні, звільнившись; виснажена жінка, яка розподілена між багатьма обов'язками, таким чином, стає розчарованою, і впевнена в собі жінка, хто не готує щодня, але хоче вразити складними рецептами, коли з’явиться така можливість.

Жінки коливається між роллю матки та бджоли: з одного боку вони виконують роль авторитету на кухні, караючи чи винагороджуючи членів сім'ї приготованою їжею, а з іншого боку, це ті, хто намагається задовольнити уподобання своїх чоловіків чи дітей обраною їжею. Найчастіше цінність матері на кухні підтверджується дітьми: найбільша перемога матері - це порожня тарілка дитини.

Ролі чоловіків на кухні він змінюється з віком. У молодості чоловіки дуже мало беруть участь у тому, що відбувається на кухні, їх роль зводиться до дотримання вказівок у списках покупок, складених жінками. Проте до другої частини життя чоловіки починають відігравати більш активну роль, цікавитися і брати участь у процесах, що відбуваються на кухні.

Діти: між допомогою та головними болями
Діти хочуть брати участь у кухонному процесі, оскільки вони набагато винахідливіші та охочіші грати. Коли діти намагаються брати активну участь у кулінарії, через брак місця та відсутність батьків, деякі батьки використовують солодощі як мотиватор для того, щоб вони покинули кухню.

Діти підтверджують цінність жінки в сім'ї, роль матері, яка перевершує дружину: меню будується з урахуванням їх харчових потреб, іноді на шкоду уподобанням партнерів.

Румунія, від традиційної до сучасної, але без структурованої інформації
У Румунії не існує кулінарної освіти чи узгодженої структури харчування. Здоров’я - це не тема, на якій ми зосереджуємось: їжа замість того, щоб використовуватись як метод профілактики певних захворювань, використовується як допоміжний засіб при лікуванні вже набутих захворювань. Певний тип дієти пов’язаний з дієтою для тих, хто намагається схуднути, не входячи в здоровий спосіб життя.

Саме за відсутності узгодженої документації, здавалося б, здорові звички перетворюються на шкідливі: продукти, які окремо корисні для здоров’я, можна поєднувати таким чином, що призведе до нездорової суміші. Існує інформація про здорове харчування за кількома каналами, але кожна особа бере на себе та інтерналізує лише ті аспекти, які знаходяться в зоні комфорту.

Меню, задокументоване в 12 етнографіях якісних досліджень, відповідає тенденції від традиційного до сучасного: хоча вони зберігають деякі однакові координати, екзотичні інгредієнти або сучасні методи приготування також виявляються.

Ви можете дізнатись більше деталей про звіт В румунській кухні. Від полиці до тарілки, зробленої Nielsen під парасолькою SMARK, від SMARK Research.

Про партнерів конференції

ODS забезпечує довіру до бренду. Optical Disc Solutions виділяється на ринку промислового множення оптичних дисків, CD та DVD як єдиний місцевий виробник та один з найбільших у Східній Європі. Отримавши ліцензії у галузі виробництва та захисту інформації від більшості уповноважених фахівців у цій галузі (Philips, CDSA, SRAC, MPEGLA, Disney, Universal та ін.), ODS розширила сферу своєї діяльності, надаючи послуги з управління друком, зберігання та доставки., досягаючи доставлення не тільки записів, але й довіри.

VERLA активується на заході, представляючи маркетологам вибір своїх рішень з матеріалів для рекламної продукції, щоб викликати у них цікавість та запропонувати їм знайти рішення, використані багатьма ідеями, представленими на конференції.

Spoon, медіа-агентство з 10-річним досвідом в аналізі даних та медіа-стратегії, представляє кілька тематичних досліджень результатів, отриманих в результаті оптимізації кампаній активації цифрових медіа.