Харчова поведінка та обмеження розкладу - Персе

розкладу

Цифри

Харчова поведінка та обмеження за графіками

[стаття]

Герпін Ніколас. Харчова поведінка та обмеження за графіками. У: Revue française de sociologie, 1980, 21-4. стор. 599-628.

Р. відвертий, соціол., XXI. 1980, 599-628

за розкладами

Погляди Ернста Енгеля (1857) * та емпірична робота Моріса Хальбвахса (1933, 1964) описують вплив доходу на споживання їжі. Значення раціону зростає за рівнем, тоді як пропорційно частка домогосподарства в харчуванні зменшується із покращенням рівня життя. Як наслідок, кошик домогосподарки значно відрізняється залежно від соціальних шарів: нежирна і легка їжа замінює важку та жирну їжу в міру зростання шкали доходів. Нещодавнє підтвердження надано П'єром Бурдьє (1979, с. 201 та кв.), Коли він переходить до вторинного аналізу постійного розслідування I.N.S.E.E. на споживання їжі. Якщо, отже, таблиця є сферою, де спостерігається соціальна нерівність, чи слід зводити це явище до простого ефекту доходу? ?

Їжа не порівнюється лише на основі їх харчової цінності. Як пише Моріс Хальбвахс (1964), “. є продукти, які ми не їмо, тому що вони вважаються неповноцінними, інші, яких ми прагнемо не лише тому, що вони приносять задоволення організму, але тому, що вони роблять честь ». Споживання їжі відповідає незліченним культурним приписам, які стосуються: 1) очікувань щодо смаків та якостей представлених харчових продуктів (свіжість, різноманітність тощо); 2) необхідні способи оформлення столу (білизна, сервіз, сервіровка, місця для їжі.); 3) правила декору, які повинні поважати гості (чистота, виступ, розміщення за столом); 4) кількість, послідовність та склад підходящих страв відповідно до характеру їжі; 5) відмінності в ритуалі залежно від того, чи є їжа порядком звичного чи виняткового; 6) бажане розташування часу, коли споживання відбувається у щоденному, тижневому або річному циклах; 7) зручність щодо місця, яке слід відводити їжі в способі життя.

Бібліографічні посилання можна знайти в кінці