Харчова риба - недооцінена вітамінна бомба - WELT
Риба багата білком, вітамінами та мікроелементами, але слід робити різницю між конкретними видами риб
Незалежно від того, смажена вона, смажена у фритюрі чи на пару - риба має все: Погляд на натуральні інгредієнти виявляє, чому лосось, короп та Ко так здорові.
У італійця за рогом його смажать на шавлієвому маслі, на вуличній закусці його смажать у фритюрі, а в суші-ресторані ви їсте його сирим: риба має багато різних смаків. І не тільки через такі різні типи приготування, але й тому, що в усьому світі нараховується близько 30 000 різних видів, хоча не всі вони є їстівними.
Причиною того, що існує так багато визнаних любителів риби, є не тільки різноманітність смаків, але й хороша оцінка поживності лосося, коропа тощо: Вони вважаються надзвичайно здоровими.
Риба багата білком, вітамінами та мінералами
"Звичайно, риба не є ні чудо-ліками, ні ліками, але це дуже цінна їжа, і вона повинна бути в меню кожного, хто хоче харчуватися збалансовано", - пояснює Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі.
Чому? Це можна побачити, дивлячись на природні інгредієнти водних тварин, науково відомих як риби: вони багаті вітамінами А і D, а також низкою вітамінів групи В і містять важливі мінерали та мікроелементи, такі як магній, калій, селен та залізо.
"Крім того, риба також містить усі необхідні амінокислоти", - пояснює Маргрет Морло з Асоціації харчових продуктів та дієтології. Це та той факт, що білкоутворюючі кислоти особливо легко засвоюються завдяки невеликій кількості сполучної тканини в м’ясі, роблять його високоякісним постачальником білка.
Два рази на тиждень в меню
Їжте і робіть вправи, як у кам’яному віці
У Берліні зустрілися прихильники руху Палео. Вони їдять і рухаються так, як це робили наші предки в кам’яному віці. Тільки їх зовнішній вигляд явно відрізняється від тогочасного.
І це ще не все: Як підкреслює дієтолог, риба, особливо морська риба, така як тунець, морський лящ або морський окунь, є єдиним джерелом йоду, про яке варто згадати, а отже, важливим для функціонування щитовидної залози та забезпечує цінними омега-3 жирними кислотами. "Вони зменшують схильність до запалення в тканині, знижують рівень ліпідів у крові та запобігають серцевим аритміям", - Морло наводить приклади їх позитивних ефектів.
З огляду на його оздоровчі інгредієнти, зрозуміло, чому лікарі та дієтологи радять включати рибу в меню принаймні двічі на тиждень. Однак, купуючи, слід враховувати кілька речей: Наприклад, риба - це далеко не те саме, що риба - наприклад, така жирна риба, як вугор, багата вітамінами. Той, хто надходить з моря, як скумбрія, має більше йоду. І чим свіжіше, тим поживніше воно.
"Риба не тільки найкраще смакує, коли вона свіжа, вона також має найвищий рівень вітамінів і мінералів", - пояснює Кесс.
По можливості купуйте свіжовиловлену рибу
Чому вирощений лосось на смак краще, ніж з дикої природи
Кожен з нас щорічно з’їдає майже три кілограми лосося. Але який лосось зараз найкращий? Stiftung Warentest багато займався цим питанням - і прийшов до дивовижного результату.
Джерело: СВІТ/Лора Фріч
Незалежно від того, виходить вона прямо з води чи вже пройшла довший етап транспортування та зберігання, можна визнати за певними характеристиками: Свіжа риба має чіткі очі, блискучу металеву шкіру з міцно прикріпленими лусочками і темно-червоні еластичні зябра.
"З іншого боку, це зовсім не хороший знак, якщо м'ясо тварини вже не є твердим, а губчастим або пахне дуже рибним", - пояснює Маттіас Клебер із національної команди шеф-кухарів та головного кухаря "Seehotel Fontane" в Нойруппіні. Останнє є ознакою того, що білок, який він містить, почав денатурувати.
Якщо ви хочете свіжовиловлену рибу, найкраще відвідати рибний ринок, сусіднього заводчика або довіреного спеціаліста. Але якщо супермаркет є єдиним доступним «джерелом риби», це не перелом ноги. Що є на льоду у вітрині, йому кілька днів і воно втратило частину своїх поживних речовин та ароматів. Але це не означає, що це не корисно і смачно.
Різке випалювання втрачає частину вітамінів
«Заморожена риба також набагато краща за свою репутацію. Оскільки його заморожують безпосередньо на рибальських різцях, більшість його цінних інгредієнтів зберігаються », - додає Клебер.
Будь то заморожені чи свіжі товари, цілі тварини чи філе - при приготуванні слід врахувати кілька речей, щоб він мав смак, а риба зберігала якомога більше цінних інгредієнтів. "Це, безумовно, найніжніший спосіб відпарити рибу або дуже акуратно пропарити її в невеликій кількості вина, бульйону або води", - пояснює Клебер.
Але навіть якщо ви більше любите смажену їжу, існують способи обмежити втрати: наприклад, обсмажуючи рибу на шкірі при низькій температурі та перевертаючи її безпосередньо перед подачею - „вона стає хрусткою та ароматною, і ви можете зберегти велику частину "добра". "
Риба з овочами: корисне ласощі
Залишається питання про ідеальні спеції та гарніри до плаваючих делікатесів. Шеф-кухар Клебер каже: "Немає чітких правил, одна людина любить заправляти - як я - естрагоном або чебрецем, наступний клянеться кропом, петрушкою або базиліком".
Класичним, особливо корисним поєднанням гарніру є картопля. Овочі з легкою кислотністю вступають у особливо приємний "ароматний зв’язок" з рибою - на ваш смак.