Харчова сіль створює суперечки
"Надлишок солі (хлориду натрію) у раціоні є важливим фактором ризику високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань", ще раз попередив Французьке агентство охорони здоров'я (Afssa) у своєму звіті за 2009-2010 роки. Ця знахідка спонукала асоціацію SALT подати сигнал тривоги. Вона хоче, щоб виробники зменшили споживання солі в їжі на благо французів. Бажання, яке відповідає бажанню органів охорони здоров’я, які роками просили нас знизити рівень натрію, який ми щодня вживаємо.
Запитаний Maxisciences, Ізабель Ріго-Маллет, дієтолог агентства Prunelle, регулярно попереджає про небезпеку, пов’язану з сіллю. Вона задоволена розвитком нашого споживання у Франції. Наприкінці 90-х років середнє споживання солі становило 9-10 грамів на людину на день. З 2004 року Afssa рекомендує зменшити споживання солі до 8 грамів на день (закон про охорону здоров'я, датований тим самим роком). Завдяки змінам у харчових звичках ця мета не була б дуже далекою. Споживання солі з їжею (за винятком солі, що додається вдома) зменшилось: чоловіки зараз споживають 9,2 грама солі на день, а жінки 6,7 згідно з дослідженням NutriNet-Santé, опублікованим на початку цього тижня.
Значне зменшення кількості солі може бути небезпечним
SALT хоче продовжувати знижувати це споживання, яке все ще є занадто високим порівняно з обмеженням, встановленим на європейському рівні, а саме 6 грамів на день. Асоціація хоче "співпрацювати з харчовими спеціалістами для розробки пропозиції про їжу з підвищеними харчовими якостями" та встановити "обмеження, які не можна перевищувати, і рівні, які слід поступово орієнтувати" за категоріями продуктів харчування, щодо рівнів натрію. Однак, на думку Ізабель Ріго-Маллет, ці обмеження можуть натрапити на кілька підводних каменів. Перш за все, проблема зі смаком, оскільки придбані продукти не будуть абсолютно однаковими для нашого смаку. Але існувала б перш за все проблема якості: "Сіль дозволяє зберігати їжу. Зменшення кількості може бути небезпечним, особливо для тендітних людей", пояснює дієтолог, який також порушує питання про управління холодним ланцюгом.
На основі досліджень, проведених з 1998 року з цього приводу, він вказує на поступки, вже зроблені виробниками, та їх обмежений простір на сьогодні, якщо врахувати ці підводні камені (збереження та холодний ланцюг). Перша Національна програма з охорони здоров’я (PNNS), між 2000 і 2005 роками, досягла зменшення вмісту солі в хлібі з 25 до 20 грамів на кілограм хліба. До 2011-2012 років він сподівається досягти мети - 18 грамів за кілограм хліба. Що вже було б великим кроком вперед, знаючи, що лише хліб становить 25% споживання солі протягом дня. Крім того, близько двадцяти основних брендів у харчовій промисловості (Maggi, Findus, Fleury-Michon, Herta та ін.) У липні 2010 року підписали з Міністерством охорони здоров’я Хартію щодо зменшення солі в їжі. Перемога органів охорони здоров’я.
Для дієтолога справді необхідно стежити за виробниками, які прагнуть сильно солити продукти, щоб якомога більше їх зберігати, але не тільки. "Просто попросити їх пройти додаткову милю - це все одно, що розглянути проблему з одного боку", - пояснює вона. СОЛ повинна, окрім співпраці з промисловістю, наполягати на продовольчій освіті. Це те, чого насправді не вистачає в його цілях, на думку Ізабель Ріго-Маллет.
Зосередьтеся на продовольчій освіті
Але "надавати асоціації французам - це вже допомагати їм", - уточнює Ізабель Ріго-Малле. Це буде першою базою для тих, хто хоче споживати менше солі. Ця харчова освіта може проходити через рекламні кампанії або через школу. "Мало хто дивиться на склад споживаних ними продуктів. Ви все одно повинні знати, як читати етикетки, і пам'ятати, що один грам солі еквівалентний 400 міліграм натрію".
Нещодавно дослідники з Інституту агрономічних досліджень у Діжоні помітили, що сіль у їжі може замінюватися запахами солоних продуктів, і що споживач не бачить нічого, крім вогню. Рішення на майбутнє ?