Харчова специфіка в змагальних видах спорту - GRIN
Харчування в змагальних видах спорту для дітей
Дисертація 2009 120 сторінок
Зразок для читання
Зміст
1 Компоненти їжі та їх вплив на спорт
1.1 Значення макроелементів у спорті
1.2 Значення мікроелементів у спорті
1.3 Важливість балансу рідини в спорті
2 Фізична адаптація в змагальних видах спорту
2.1 Метаболічні типи
2.2 Енергетичний обмін м’язів
2.2.1 Виробництво анаеробної енергії
2.2.2 Аеробне вироблення енергії
2.3 Харчові потреби
2.3.1 Харчові потреби нормальної людини
2.3.2 Харчові потреби спортсмена
3 змагальних види спорту серед дітей та молоді
3.1 Визначення та диференціація
3.1.1 Змагальні види спорту та спортивні результати
3.1.2 Максимальний вік
3.2 Основні форми стресу
3.2.1 Координація
3.2.2 Гнучкість
3.2.3 Сила
3.2.4 Швидкість
3.2.5 наполегливість
4 особливості зростання віку щодо спорту та харчування
4.1 Розвиток продуктивності та спортивна стійкість у віці
4.1.1 Гендерні відмінності у розвитку діяльності
4.1.2 Сприйняття стресу у дітей
4.2 Розвиток щільності та маси кісткової тканини
4.3 Функція дихальних ланцюгів під час фізичних навантажень
4.3.1 Реакція креатинкінази
4.3.2 Анаеробні та аеробні процеси під час фізичних вправ
4.4 Виробництво енергії з використанням палива
4.5 Терморегуляція та баланс рідини
5 Харчові потреби фізично активних дітей та підлітків
5.1 Постачання енергії
5.1.1 Споживання енергії
5.1.2 Спортивний лічильник енергії
5.2 Вживання поживних речовин та споживання рідини
5.2.1 Макроелементи
5.2.2 Мікроелементи
5.2.3 Баланс рідини
5.3 Дієтичні відмінності між дітьми та дорослими
6 Спеціальні харчові потреби та дієти
6.1 Спорт на витривалість
6.2 Вагові види спорту
6.3 Швидкісні види спорту
6.4 Ігрові види спорту
6.5 Бойові мистецтва
7 Можливі причини та наслідки недоїдання у молодих спортсменів
7.1 Порушення харчування як причина недоїдання
7.1.1 Нервова анорексія (анорексія)
7.1.2 Anorexia athletica (розлади харчування у спортсменів)
7.1.3 Нервова булімія (пристрасть до їжі та блювоти)
7.2 Наслідки недоїдання
8 Загальні рекомендації щодо харчування дітей та підлітків
8.1 Основи оптимізованої змішаної дієти (optimiX)
8.2 Кількість споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні
Список малюнків
Рисунок 1: Вміст води в різних тканинах організму
Рисунок 2: Частка різних субстратів, що постачають енергію, в енергопостачанні
Рисунок 3: Різні фази виробництва енергії
Малюнок 4: Виведення рекомендованого споживання з нормальним розподілом потреб у поживних речовинах у визначеній групі населення
Рисунок 5: Спрощена модель компонентів спортивної діяльності
Рисунок 6: Вікова залежність у суб’єктивному сприйнятті навантажень, заснована на максимальній частоті серцевих скорочень
Рисунок 7: Поведінка щільності кісткової тканини з нормальною та неадекватною “піковою кістковою масою” приблизно у віці до 30 років
Рисунок 8: Дефіцит кисню у дітей та дорослих із навантаженням на велоергометр із 90-100% від максимально можливої продуктивності
Рисунок 9: Споживання енергії у різних видах спорту
Рисунок 10: Різні втрати різних мінералів
Малюнок 11: Коло харчування
Список таблиць
Таблиця 1: Склад жирних кислот різних масел
Таблиця 2: Класифікація амінокислот
Таблиця 3: Спосіб дії та природні джерела вибраних амінокислот
Таблиця 4: Розчинність та розподіл вітамінів
Таблиця 5: Вплив води та зневоднення
Таблиця 6: Виробництво енергії при різних типах навантаження
Таблиця 7: Витрати енергії нормальної людини та спортсмена в порівнянні
Таблиця 8: Початок максимального віку виконання в різних видах спорту
Таблиця 9: Довідкові значення енергетичних потреб фізично активних дітей та підлітків у ккал/кг/добу
Таблиця 10: Мінімальні кількості щоденної подачі напоїв
Таблиця 11: Види спорту, пов’язані з порушенням харчової поведінки в спортивних змаганнях
Таблиця 12: Критерії анорексії атлетичної за Pugliese et al. (1983) та Сундгот-Борген (1993)
Таблиця 13: Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні (вік 7-9 років)
Таблиця 14: Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні (вік 10-18 років)
вступ
Ця оглядова робота присвячена харчуванню дітей та підлітків, які займаються змагальними видами спорту, і призначена для тематичної оцінки поточної ситуації. Обговорюються індивідуальні зв'язки, наскільки дитина, яка займається спортом, відрізняється від дорослої та чи можна розглядати її як "маленького дорослого" з фізіологічної, біомеханічної, гормональної чи ортопедичної точок зору, чи це спеціальний тренінг, змагання чи захід у цьому віці Визначте закономірності, пов’язані з харчуванням.
Структура роботи
1 Компоненти їжі та їх вплив на спорт
1.1 Значення макроелементів у спорті
На додаток до трьох найвідоміших основних поживних речовин, вуглеводів, жирів та білків, алкоголь та клітковина також належать до органічної та енергозабезпечувальної групи, на якій ми зупинимось далі. [5]
вуглеводи
Ліпіди (жири)
Таблиця 1: Склад жирних кислот різних масел
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Фрідріх 2006, с.65
Білки
Таблиця 2: Класифікація амінокислот
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Фрідріх 2006, с.69
Таблиця 3: Спосіб дії та природні джерела відібраних амінокислот
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Фрідріх 2006, с.73
1.2 Значення мікроелементів у спорті
Мікроелементи - це органічні (вітаміни) та неорганічні (мінерали) поживні речовини, що не забезпечують енергію, які повинні надходити через їжу, щоб уникнути деяких симптомів дефіциту. Крім того, вони відіграють важливу роль у регуляції різних обмінних процесів. Наприклад, спільна дія вітамінів та ферментів обмежує окислювальну шкоду генетичного матеріалу, білків та ненасичених жирних кислот у мембранах та ЛПНЩ (жирово-білкові частинки з низькою щільністю). Крім того, мікроелементи можна використовувати багаторазово, оскільки вони не використовуються в хімічних реакціях. [14] І хоча вони насправді не беруть участі у безпосередньому виробництві енергії в організмі, все ж можна зробити висновок, що вони виявляються важливими для життя і вважаються необхідними для кожного з точки зору здоров’я.
Таблиця 4: Розчинність та розподіл вітамінів
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Власна ілюстрація (за матеріалами Geiß, Hamm 1992 та Friedrich 2006)
Мінерали
1.3 Важливість балансу рідини в спорті
Рисунок 1: Вміст води в різних тканинах організму
Зображення не включено до цього уривку Джерело: Фрідріх 2006, с. 99
Таблиця 5: Вплив води та зневоднення
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Власна ілюстрація (за матеріалами Baron and Berg 2005, стор. 48)
2 Фізична адаптація в змагальних видах спорту
2.1 Метаболічні типи
Оскільки люди мають різну форму тіла і виявляють різні тенденції до нарощування м’язів, генетичні вимоги так само відрізняються від спортсмена до спортсмена. Поділ складається на три особливі метаболічні типи, які потребують адаптованої дієти. Ці типи метаболізму відрізняються за витратами енергії, м’язовою масою, властивостями накопичення жиру та структурою їхніх кісток. "Згідно з теорією метаболічного типізації, популяція складається з груп, метаболізм яких реагує подібно до групи на визначені комбінації поживних речовин, і в яких можна виміряти однакові наслідки для здоров'я та працездатності". гарантується не тільки здоров’я, але й оптимальна вага з відповідно добре розвиненою сухою масою. У спорті також можна знайти різні типи метаболізму. Однак однакова харчова структура для спортсменів мало б сенсу, оскільки, незважаючи на суворе дотримання правил харчування, різні реакції відбуваються в м’язових і жирових відкладеннях спортсменів. [30]
Ендоморфний тип (повільний метаболізм):
Ендоморфний тип має багато різних синонімів. Його також називають сховищем, типом мисливця та колектора, типом кочівника, типом раціону, типом пікнія або типом прикріплення речовини. Його відмітними знаками, як правило, є сильна до масивна фігура з міцною кістковою структурою та відносно короткими руками та ногами порівняно із загальною структурою тіла. Завдяки повільному метаболізму, нижчій базальній швидкості метаболізму та швидкій і сильній реакції на інсулін, тип має тенденцію до збільшення накопичення жиру та ожиріння. Також вважається, що він погано переносить поєднання вуглеводів і жирів у їжі. Існує також ризик утворення жиру з цукру, якщо рівень цукру в крові перевищує нормальний рівень або якщо цукор виводиться з крові і вводиться в клітини. Відповідно, втрата ваги у цій групі, в основному із надмірною вагою, часто є проблематичною, і в багатьох випадках її можна виміряти за гіперінсулінемією та непереносимістю глюкози як першими ознаками пошкодження.
Мезоморфний тип (Змішаний тип):
Мезоморфний тип також відомий як змішаний тип, тип руху або атлетичний тип. Його властивості полягають у переході між двома іншими метаболічними типами. В основному він характеризується атлетично-мускулистою фігурою, яка може розвивати жирові відкладення на шлунку та стегнах. Споживання запасів жиру в організмі відбувається відносно швидко під час занять спортом та фізичними вправами і зменшується при кожній низькоенергетичній дієті (як вуглеводів, так і жирів). За словами Принцгаузена, низький вміст жиру також відповідає за хорошу здатність до нарощування м’язів.
Ектоморфний тип (швидкий метаболізм):
Завдяки швидкому метаболізму ектоморфний тип також відомий як тип дефіциту, тип фермера, тип відчуття, тип метаболізму або лептосомерний тип. Його фігура худорлява, жилава і її можна описати як довгими ногами, так і довгими руками. Його жир в організмі майже не розвинений. Цей тип метаболізму дуже важко наростити м’язову або жирову масу через високий основний та працездатний метаболізм з великими тепловтратами, і в той же час багато їсти, не набираючи ваги. Характеризується слабкою реакцією інсуліну та низькими коливаннями цукру в крові. [31], [32]
На додаток до цих трьох основних типів, звичайно, існують також перехідні форми, які не належать до своїх чи інших категорій і не можуть бути присвоєні. Однак типізація метаболізму має вирішальне значення, особливо в продуктивності та спортивному харчуванні. "Готуючись до змагання, ви насправді можете використовувати будь-яку дієтичну програму, яка призводить до бажаного успіху в короткостроковій перспективі, навіть якщо вона не відповідає метаболічному типу в більш тривалій перспективі". Вуглеводи пов'язані з енергетичним обміном. Лише в межах виду спорту, коли всі спортсмени характеризуються приблизно однаковою будовою тіла, розподіл метаболічних типів стає проблематичним. В основному екто-мезоморфні типи частіше зустрічаються в силових видах спорту на витривалість та витривалість, тоді як спортсмени з ендоморфним метаболізмом переважно в силових видах спорту. Спорт з ваговими класами (наприклад, у бойових мистецтвах), навпаки, пропонує змішане співвідношення, яке функціонує неоднорідно і в якому представлені всі метаболічні типи. [34]
2.2 Енергетичний обмін м’язів
Енергетичний метаболізм м’язів відбувається за допомогою АТФ (аденононтрифосфату) під час спортивних занять і залежить від функціональних можливостей метаболічних процесів та серцево-судинної системи, включаючи дихання. Залежно від навантаження або часу навантаження тут можна здійснити дві форми енергопостачання. Розрізняють анаеробну енергію (відбувається без кисню) та аеробну енергію (відбувається з киснем). [35]
2.2.1 Виробництво анаеробної енергії
Рисунок 2: Частка різних субстратів, що постачають енергію, в енергопостачанні
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: Weineck 2007, с. 145
2.2.2 Аеробне вироблення енергії
Аеробне або окисне генерування енергії відбувається в мітохондріях і пов’язане зі збільшенням тривалості фізичних вправ. Ферменти аеробного згоряння глюкози виробляють кількість енергії, яка приблизно в 10 разів більша, ніж енергія анаеробного окислення, тоді як енергетичний потік, з іншого боку, набагато нижчий. Однак цей аспект особливо важливий у спорті. В іншому випадку, крім глюкози, жири у вигляді вільних жирних кислот і - в особливих надзвичайних ситуаціях - білки у вигляді амінокислот можуть спалюватися як носії енергії при забезпеченні аеробної енергії. Інтенсивність роботи м'язів і пов'язана з цим швидкість скорочення м'язових волокон змінюються залежно від можливого енергетичного забезпечення. Енергетично багаті фосфати спричиняють найбільшу, а аеробне спалювання жирних кислот найнижчу швидкість скорочення. [37]
[1] Пор .: Занкер, Кеті Л. 2006: Спортивне харчування в дитинстві: покриття метаболічних потреб під час росту та спорту, с. 63-78. У: Nestlé, Annales (Ред.): Спортивна медицина в дитинстві, с. 70.
[2] Пор .: Клоттер, Крістоф 2007: Вступ - Психологія харчування, с. 26.
[3] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню з урахуванням потреб, 2-е видання, с. 9-10.
[4] Див .: Барон, Дітер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимальне харчування спортсмена, 3-е видання, с. 11-12.
[5] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню з урахуванням потреб, 2-е видання, с.
[6] Пор .: Nöcker, Josef 1987: Харчування спортсмена, 4-е видання, с. 35.
[7] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню, заснованому на потребах, 2-е видання, с. 49-52.
[8] Барон, Дітер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимальне харчування спортсмена, 3-е видання, с. 17.
[9] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню, заснованому на потребах, 2-е видання, с. 60-63.
[10] Порівняйте: Фрідріх, Вольфганг 2006: Оптимальне спортивне напруження, с. 64.
[11] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню, заснованому на потребах, 2-е видання, с. 64–65.
* Ці амінокислоти необхідні лише для немовлят. З певного віку організм здатний сам його створити.
12 Принцгаузен, січень 2003: Стратегії дієтичного харчування спортсменів, с.37.
[13] Див .: Барон, Дітер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимальне харчування спортсмена, 3-е видання, с. 99.
[14] Див .: Schek, Alexandra 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню з урахуванням потреб, 2-е видання, с. 72.
[15] Пор .: Nöcker, Josef 1987: Харчування спортсмена, 4-е видання, с. 63.
[16] Пор .: Фрідріх, Вольфганг 2006: Оптимальне спортивне харчування, с. 81.
[17] Пор. Хіпп, Арно 2008: Вітаміни в спорті. Вигода чи ризик? В: Німецький журнал спортивної медицини. Том 59, No3, с.77.
[18] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники в спорті завдяки харчуванню, заснованому на потребах, 2-е видання, с. 72.
[19] Порівняйте: Фрідріх, Вольфганг 2006: Оптимальне спортове напруження, стор. 87-88, 90.
[21] Принцгаузен, січень 2003: Стратегії дієтичного харчування спортсменів, с. 51.
[22] Пор .: Nöcker, Josef 1987: Харчування спортсмена, 4-е видання, с. 82.
[23] Пор .: Фрідріх Вольфганг 2006: Оптимальне спортивне харчування, стор. 99.
[24] Пор .: Фрідріх 2006: Оптимальне спортивне харчування, цит. Цит., Стор. 100.
[25] Пор. Щек, Олександра 2005: Найвищі показники у спорті завдяки харчуванню, заснованому на потребах, 2-е видання, с. 39-40.
[26] Пор .: Фрідріх 2006: Оптимальне спортивне харчування, цит. Цит., Стор. 100.
[27] Див. Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, loc. Cit., Pp. 51-52.
[28] Див. Geiß, Kurt-Reiner; Hamm, Michael 1992: Handbuch Sporternahrung, стор.171.
[29] Принцгаузен, січень 2003: Стратегії ефективного харчування спортсменів, с. 11.
[31] Пор. Фрідріх, Вольфганг 2006: Спорт, харчування та зниження ваги у дітей та підлітків, с. 31.
[32] Див. Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, loc. Cit., P. 13.
[35] Див. Вайнек, Юрген 2007: Навчання оптималесу. Фізіологічний тренінг з особливою увагою до навчання дітей та юнацтва, 15-е видання, стор. 145.
[37] Див. Вайнек, Юрген 2007: Навчання оптималів. Виконання фізіологічного тренінгу з особливим врахуванням навчання дітей та юнацтва, 15-е видання, стор. 149-151.