Харчова та історична демографія - Персе

Бірабен Жан-Ноель. Харчова та історична демографія. В: Annales de Démographie historique, 1976. с. 23-40.

ХАРЧОВА ТА ІСТОРИЧНА ДЕМОГРАФІЯ

Жива істота, яка є хімічною структурою, здебільшого визначається генетичним кодом, постійно руйнується внаслідок катаболізму і постійно відновлюється внаслідок анаболізму, їжа становить для нього життєво важливе явище par excellence, без якого неможлива жодна діяльність, навіть життя.

Шляхом прийому їжі та усунення відходів було показано, що атоми, що становлять людину, майже всі змінюються кожні три роки. Людина, яка, таким чином, є не матерією, а постійно оновлюваною структурою, еволюціонує не тільки відповідно до генетичного коду, який керує нею, але й до прийому їжі: отже, існує прямий зв'язок між їжею та еволюцією або розмноженням цієї структури, тобто між харчуванням населення та їх демографією.

Їжа людини або, точніше кажучи, її харчова економіка, не має, як у тварин, жорсткої структури інстинктивної поведінки, рідкісні модифікації якої зумовлені лише зовнішніми небезпеками; вона зазнає багатьох змін у вибір продуктів харчування, їх різноманітність, кількість, якість та кулінарне приготування, залежно від уявлень про роль їжі в індивідуальній гігієні та соціальному житті, також залежно від техніки виробництва продуктів харчування, які потребують адаптації цих конструкцій до наявності.

Якщо виробництво їжі з часом стає дедалі більш раціоналізованим, цього не можна сказати про концепції їжі, які завжди були і досі значною мірою знаходяться під впливом емпіричних ідей та психосоціальних імперативів. Зміни в харчуванні, які були наслідком цього в різні періоди, природно по-різному впливали не тільки на захворюваність популяцій, але й на їх смертність та народжуваність.

---