Харчова упаковка в контексті пандемії коронавірусу Covid-n-19 - nt
У цей період у публічному просторі спостерігається справжній психоз щодо упаковки харчових продуктів та страху не заразитися вірусом Covid-19. Багато захисників виходять на різні канали зв'язку та тривожним тоном попереджають про ВЕЛИКУ небезпеку забруднення через упаковку харчових продуктів або навіть їжу.
Лабораторія фізико-хімічного аналізу та лабораторія мікробіології були моїми улюбленими, і відхід моїх колег з декретної відпустки з лабораторії на молочному заводі у Фундені одночасно поставив мене на посаду координатора відділу КТК, лабораторії фізичного аналізу. хімічна та лабораторія мікробіологічних аналізів.
Важливість заводської лабораторії має вирішальне значення, оскільки, хоча зразки постійно відбирались для аналізу в лабораторіях Управління охорони здоров'я та Санітарно-ветеринарної дирекції, ситуація на місцях вимагає швидких рішень, щоб зупинити можливі недоліки у виробничому потоці. протягом місяця, щоб не зрозуміти наприкінці місяця, що ви не можете виправдати втрати зниженням рівня через мікробне забруднення або втрати сировини, виражені в одиницях жиру, показник звітування про економічну прибутковість агрегату та єдиний інструмент розрахунку між переробником та постачальник сировини, між бізнес-підрозділом та переробником.
Отже, ця стаття написана з об’єктивністю людини, яка провела сотні тисяч фізико-хімічних аналізів, сотні тисяч мікробіологічних тестів.
Оскільки неіснуюча проблема ризикує перерости в психоз, давайте прояснимо гарячу тему упаковки харчових продуктів.
Що таке упаковка?
Оскільки фермер, селекціонер тварин, збирач фруктів, бджоляр ... Homo faber виробляв більше, ніж було потрібно для власного домогосподарства, виникла потреба змінити товари, спочатку за рахунок бартеру (молоко на яйця, пшениця на дерево, мед бджіл на овочі та фрукти тощо), то на гроші. Для порціонування проданої їжі також потрібна їх упаковка, спочатку із використанням натуральної упаковки (шлунки свиней, ягнят, кіз, листя - перси використовували пальмові листя, куди заливали концентрований сироп із цукрової тростини, у формі конусоподібної конуса, який міг містити сироп, поки вона не затверділа, кора дерев тощо), тоді вони виявили глиняний посуд і змогли зберігати, транспортувати та продавати їжу з місця виробництва до місця продажу без ризику. За тисячолітню еволюцію люди відкрили різні харчові пакувальні матеріали, зумовлені появою міських організацій та гігієнічних правил, що забороняли розведення тварин у "фортеці".
Тому упаковка включає кілька функцій, але найважливішими є:
- функція збереження та захисту харчових/кулінарних препаратів
- функція обробки, зберігання та транспортування
- функція просування їжі/кулінарних препаратів
- функція інформування споживача та захист його від будь-якої практики, яка може завдати шкоди його життю чи здоров’ю.
Матеріали, з яких виготовлена упаковка для харчових продуктів, надзвичайно різноманітні та ідеально пристосовані до типу їжі, способу консервування (при кімнатній температурі, охолодженні, заморожуванні, пастеризації, стерилізації), мінімальній довговічності, яку виробник надає продуктам, що продаються на ринок, придатність для вторинної переробки (скло), довговічність та стійкість (картон, папір), не кажучи вже про їстівні мембрани, в які вони упаковані для біохімічного дозрівання благородної їжі (сирі сушені салямі, сирі сушені ковбаси, ферментовані сири тощо).
Виробники вибирають найбільш відповідний вид упаковки харчових продуктів, враховуючи наступні характеристики:
Упаковка може бути індивідуальною, але також транспортною, що забезпечує збереження характеристик їжі від складу виробника до торгової точки.
Прикладна мікробіологія
Забезпечити збереження всіх харчових характеристик (харчової, органолептичної та біологічної безпеки), всі компанії, що виробляють упаковку для харчової промисловості, повинні мати санітарну та санітарну сертифікацію, включаючи план безпеки харчових продуктів на основі принципів НАССР.
Характеристики упаковки, загалом, мікробіологічної, зокрема, є визначальними для забезпечення згаданих вище функцій.
Санітарне законодавство передбачає умови допустимості упаковки харчових продуктів, що видно з витягу із закону (GD 924/2005, рисунок 1).
Фігура 1 - умови прийнятності упаковки харчових продуктів (Міністерство охорони здоров'я Румунії)
Також застосовується стерилізація парою, особливо на скляній, поліетиленовій, ПВХ упаковці.
Упаковка, сформована окремо від їжі або одночасно з дозуванням їжі (пластикові каструлі, в які дозується йогурт, наприклад, або приготована їжа тощо), надходить у захищену упаковку або виробничий блок, у свою чергу, захисними фольгами для їх збереження. мікробіологічні характеристики, в яких вони були вироблені.
Віруси ніколи не загрожували упаковці, тому що, на відміну від мікроорганізмів (бактерій, дріжджів, цвілі) та паразитів (найпростіших, нематод та цестод), віруси або інфрамікроби є збудниками інфекції без організації клітин, представляють корпускулярні утворення, що включають нуклеїнові кислоти, що несуть генетичну інформацію та обов’язково паразитують на живих клітинах без структурної та функціональної організації клітин (тому вони не збільшуються в розмірах, не діляться - значить, не розмножуються - не мають власного метаболізму) (Dan, V., 1999)
Більшість вірусів не містять одночасно обох молекул нуклеїнових кислот, тому їх класифікували на аденовіруси (містять ДНК) та рибовіруси (містять РНК).
Віруси з’явилися одночасно з першими формами життя, теорії, що пояснюють їх генезис, стверджують, що вони походять від прокаріотичних клітин, які стали паразитичними внаслідок утворення нуклеїнових кислот зі складною структурою, ставши незалежними від паразитування.
Віруси були виявлені в 1882 р. Івановським, в 1915 р. Творт виділяє бактеріофаги, а в 1930 р. З'являються перші дослідження вірусної морфології.
Людство стикалося з вірусними епідеміями, які історично призвели до зникнення деяких народів (віспа знищила ацтеків, майя та американських індіанців), а інші, спільні для тварин та людей, були вивчені краще і в більшості випадків піддаються лікуванню ( сказ, поліомієліт, грип, гепатит, ВПЛ, СНІД), а також специфічні для царства рослин можна виділити та передбачити за допомогою спеціальних методів лікування (лише у злакових рослин відомо понад 25 вірусних захворювань).
Ми можемо захворіти від упаковки?
Ні, як я писав, вони не "живі", у них немає власного метаболізму, тому вони не чинять опору в повітрі. Вірусні захворювання передаються при інфекційному контакті, ураженнях або щепленням (ін’єкція або вакцинація, укуси комах-вірусоносіїв).
Вірусні захворювання можуть передаватися через їжу?
Так, якщо вони походять від тварин з вірусами (більш відомими та пізнішими є пташиний грип та свинячий грип), якщо поводження з їжею здійснюється негігієнічно (гепатит - хвороба брудних рук, поліомієліт - передається перорально-орально фекально-оральний, так само «брудні руки», герпес - передається при контакті рідин інфікованої людини. Всі ці вірусні захворювання вивчаються десятиліттями, вакцина проти грипу, поліомієліт, специфічне лікування герпесу - доступні та доступні всім за допомогою програм національна імунізація.
Овочі та фрукти, промиті водою зануренням або душем, можна зберігати в холодній воді з кількома кубиками льоду та 50 мл харчового оцту (9 оцтових градусів)/10 л води протягом 5 хвилин, потім можна промити та промити витріть паперовим рушником або чистим тканинним рушником. У колективному раціоні фрукти, що подаються до вживання, обприскують розчином перманганату калію, 2%.
Віруси не витримують високих температур, вище 70 градусів Цельсія. Отже, просто приготування їжі знищує вірус. Румунська кулінарна традиція визнана термічними процедурами при високих температурах протягом тривалого часу, тому протягом цього періоду зусилля ресторанів, які склали своє кулінарне виробництво на винос та доставку додому, забезпечують підтримку температури їжі вище 65 градусів Цельсія до у пункті призначення, при доставці гарячої їжі. Якщо посуд доставляється холодним, мікрохвильова піч забезпечує швидкий, короткий час нагрівання. Очевидно, що нагрівання посуду також можна проводити класично, на варильній панелі або плиті, враховуючи порції їжі, скільки порцій з’їдено, а решта зберігається в холодильнику. Віруси (навіть якщо вони були) були знищені термічними обробками, але не ризикують харчовим отруєнням!
У звіті EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів), опублікованому на його офіційному веб-сайті 9 березня 2020 року, повторюється інформація, що відсутні наукові докази забруднення харчових продуктів вірусом корони Covid-n-19. ( https://www.efsa.europa.eu/uk/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route, 2020)
Поки віруси в цілому і Covid-n-19 зокрема протистоять, на різних матеріалах?
Очевидно, що за відсутності твердих позицій у фахівців у галузі мікробіології та вірусології розповсюдилася інформація, яка викликала паніку та психоз серед людей, хоча миття рук милом та водою після виконання нечистих операцій (покупки, розпакування, вивезення сміття, громадський транспорт, користуючись туалетом тощо), перед їжею, після їжі тощо, є найзручнішим способом видалення вірусу, а тримати руки подалі від "воріт" входу око-ніс-рот і цілісність епітелію є достатніми заходами тримати вірус та хвороби подалі!
Насторожує також той факт, що без колу для виправдання збільшення відвідуваності своїх блогів деякі вивів із контексту медичну процедуру, що застосовується у лікарнях із хворими, інфікованими новим вірусом корони, доводячи людей до межі відчаю, що вони не могли помити єдиного канадця, з яким вони ходили по магазинах щодня, або вигулювати свого улюбленця, або що вони розпорошували спиртне на волосся після повернення додому, хоча волосся не є способом проникнення вірусу., оскільки він не падає, будучи наномікроб, якому потрібен "транспортний засіб" для транспортування, це краплі Пфлюгге, тобто краплі носоглоткового секрету, що містять патогени або віруси, вигнані через мову, кашель і чхання.
Оскільки за правилами індивідуальної гігієни дуже важко стежити, рішення соціального дистанціювання та ізоляції було єдиним методом запобігання зараженню хворої до здорової людини.
31 січня науковий комітет престижного видання Science Direct отримав дослідження "Стійкість коронавірусів на неживій поверхні та їх інактивація біоцидними агентами", яке він схвалив того ж дня, будучи опубліковано в Інтернеті 6 лютого . (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463, 2020).
Згідно з цим дослідженням, авторами якого є фахівці з епідеміології та вірусології в Німеччині, залишок вірусів залежить від щільності вірусів, як це видно з таблиці 1.
Таблиця 1 - стійкість до вірусів на різних поверхнях (вибір)
| Матеріал | Вірус | Стебло | посівний матеріал | Температура, 0 С | Тривалість, год |
| Сталь | MERS-CoV | HcoV- EMC/2012 | 10 5 | 20 | 48 |
| 30 | 8 - 24 | ||||
| алюміній | HCoV | 229E/OC43 | 5 х 10 3 | 21 | 2 - 8 |
| Деревина | ГРВІ CoV | P9 | 10 5 | TC | П'ять днів |
| Папір | ГРВІ CoV | P9 | 10 4 | TC | Менше 5 хвилин |
| Пластикові | ГРВІ CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 дні |
| Скло | ГРВІ CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 дні |
Це ж дослідження також вказує на рекомендовані біоцидні речовини як з точки зору концентрації, так і часу дії (табл. 2).
Таблиця 2 - біоцидні речовини та їх ефективність (відбір)
| Речовина | концентрація | Час інактивації (біоцидний ефект) |
| Етиловий спирт | 95% | 30 секунд |
| 78% | 30 секунд | |
| 70% | Десять хвилин | |
| 2-пропанол | 100% | 30 секунд |
| 50% | Десять хвилин | |
| Гіпохлорит натрію (хлор для відбілювання білизни) | 0,21% | 30 сек |
| Перекис водню | 0,5% | 1 хвилина |
| формальдегід | 1% | 2 хвилини |
Висновок дослідження полягає в тому, що немає наукових доказів того, що вірус передається із забруднених поверхонь у руки, але повторює, що негігієнічні маневри торкаються очей, носа, рота руками, які контактували із забрудненими поверхнями може полегшити перенесення вірусу в організм.
Це профілактичний захід, автори статті рекомендують правильне та постійне застосування процедур миття водою та милом, застосування біоцидних розчинів у відповідних концентраціях та послідовне застосування заходів соціального дистанціювання, дотримання правди в декларуванні накладених умов самоізоляції, дотримуючись рекомендацій влади.
З моєї точки зору, поряд з цими рекомендаціями та різноманітною та помірною дієтою, підтримка фізичної активності (індивідуальний вид спорту), підтримка режиму дня, емоційний етап тривожних новин, фільтрація інформації та сприяння позитивному мисленню!
Дан В. (1999). Мікробіологія їжі - том І. Галац: Алма.