Харчове отруєння - частина перша; Теліос

перша

Літо - найкраща пора року для активного відпочинку, пікніків, приготування їжі та їжі на відкритому повітрі. Також сприятливий час для обговорення мікробів та вірусів, які можуть спричинити харчове отруєння, особливо якщо їжа неправильно зберігається або готується.

Існує багато видів мікробів, які можуть забруднювати їжу. Виявлено понад 250 різних видів харчових отруєнь. Більшість із них - це інфекції, спричинені різноманітними бактеріями, вірусами або паразитами. Деякі з цих захворювань спричинені токсинами або хімічними речовинами, спричиненими бактеріями, а не зараженням самою бактерією.

Найпоширеніші причини (бактерії) харчових отруєнь:

норовірус

· Джерело їжі: Зелень, свіжі фрукти, ракоподібні (устриці)

· Специфічні симптоми: Діарея, нудота, блювота, біль у животі (іноді сильний)

· Поява та тривалість симптомів: Початок о 12-48 годині, тривалість 1-3 дні

Сальмонели

· Джерело їжі: Недостатньо зварена птиця або яйця, непастеризоване молоко або сік, забруднені сирі фрукти та овочі

· Специфічні симптоми: Діарея, висока температура, спазми в животі, блювота

· Поява та тривалість симптомів: Початок о 12-72 години; Важкі симптоми покращуються приблизно через тиждень, але діарея може зберігатися довше

Clostridium perfringens

· Джерело їжі: Приготовлені страви, які після охолодження подаються без підігріву, зокрема стейки з яловичини та птиці

· Специфічні симптоми: Діарея, спазми в животі

· Поява та тривалість симптомів: Раптовий початок через 6-24 години, триває менше 24 годин

харчове

Кампілобактер

· Джерело їжі: Недостатньо приготовлене м’ясо птиці, непастеризоване молоко, вода або заражені фрукти та овочі

· Специфічні симптоми: Діарея (часто з кров’ю), спазми в животі, лихоманка

· Поява та тривалість симптомів: Початок через 2-5 днів, тривалість близько тижня

Золотистий стафілокок (симптоми, викликані токсином, що продукується бактеріями роду Staphylococcus)

· Джерело їжі: Їжа, яку не готують після обробки, включаючи фарш, випічку, бутерброди

· Специфічні симптоми: Нудота, блювота, спазми в животі, діарея

· Поява та тривалість симптомів: Раптовий початок через 30 хвилин-8 годин, триває до 24 годин

Є й інші бактерії, які можуть спричинити інфекції, і навіть якщо вони не такі поширені, вони можуть бути важкими та загрожувати життю. До цих бактерій належать: