Харчове отруєння Як захиститися - DER SPIEGEL
Комерційна кухня: Правила гігієни діють на всій території ЄС та Швейцарії
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи можете ви притягнути до кримінальної відповідальності власника чи шеф-кухаря ресторану чи закусочної, якщо там трапляється харчове отруєння?
Таборі: Так, якщо ви зможете довести зв’язок. Власник пабу підлягає притягненню до відповідальності, якщо дозволить людям працювати з продуктами харчування, хоча існують причини проти цього у сенсі Закону про захист від інфекцій.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Які причини забороняють контакт з їжею?
Таборі: Звичайно, працівники, які мають гостру шлунково-кишкову інфекцію, повинні бути виключені з роботи з їжею. Так само люди із запаленням рук - через гнійні шкірні інфекції бактеріальні токсини із золотистого стафілокока можуть потрапляти в їжу та спричиняти харчові отруєння у споживача.
Ернст Таборі є медичним директором Німецького консультативного центру з гігієни у Фрайбурзі.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: У чому полягає небезпека, коли персонал здоровий?
Таборі: Збудники хвороб є скрізь - при роботі з продуктами харчування необхідна послідовна гігієна рук. Крім того, персоналу не дозволяється носити кільця або лак під час роботи. Крім того, штучні нігті, які, на жаль, часто зустрічаються у сфері громадського харчування, є гігієнічно сумнівними, а також несмачними. Рукавички, якими користуються співробітники стійки для ковбас та сиру, також є гігієнічно безглуздими, оскільки вони часто виглядають настільки грубо, наче працівник не знімав їх з ранку понеділка до вечора п’ятниці. Гарна гігієна рук - набагато кращий варіант.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Які закони повинні захищати споживачів від отруєння?
Таборі: Тільки харчові продукти, що відповідають вимогам HACCP, можуть торгуватися та пропонуватися для споживання на всій території ЄС та Швейцарії. В керівних принципах зазначено, що кожен, хто має якесь відношення до їжі, повинен аналізувати, де є загрози безпеці їжі та як вони можуть їх контролювати. Для цього потрібно запровадити систему, яка повинна зберігатися в книгах.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Важко уявити, що це буде впроваджено в кожному магазині мікросхем від Стокгольма до Корфу ....
Таборі: Навіть малі підприємства повинні принаймні проводити навчання персоналу та мати графіки прибирання. Окрім якості вихідного продукту, особливо важливі підготовка, обробка та зберігання готової їжі. Якщо, наприклад, на курячому м’ясі є мікроби кишечника або сальмонела, вони, як правило, не викликають проблем при вживанні добре обсмажених шматочків м’яса. Однак, якщо салати, помідори, огірки, тобто продукти, які потім не зварили, нарізати на тій же обробній дошці і тим же ножем, що і сира куряча грудка до цього, забруднення мікробами може призвести до інфекцій.
Харчове отруєння: як вивести бактерії з кухні
Таборі: На запитання, чи спричинив шлунково-кишкову інфекцію стейк, салат, морозиво чи щось зовсім інше, відповісти, як правило, непросто. Якщо більше людей, які їли в цьому ресторані, не мають подібних симптомів і не повідомляють про них, щоб зробити посилання.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Якщо ви не перебуваєте вдома у заміській школі як студент, це здебільшого не буде так. Що ще ти можеш зробити?
Таборі: Точне визначення збудника в калі або блювоті відбувається в лабораторії. Добре обладнані лабораторії можуть також виявляти бактеріальні токсини або віруси, наприклад вірус норо. Для цього слід використовувати пробірки для зразків табуретів, передбачені для цієї мети.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: У кого під рукою, коли він нещасно їздить між ліжком та туалетом?
Таборі: Ці пробірки можна придбати у лікаря. Зацікавлена особа, але, звичайно, всі зацікавлені особи, можуть замовити обстеження в лабораторії. Якщо потрібно, те ж саме зробить і вимита банка з варенням.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Однак досі немає жодних доказів того, що причиною стала їжа, спожита в ресторані.
Таборі: Ні, ідентичний тип збудника повинен був виявлятись і в калі, і в їжі. Однак зазвичай все навпаки: індустрія громадського харчування намагається не згадувати про шлунково-кишкову інфекцію. Тому проби їжі беруть для того, щоб мати можливість довести у випадку твердження, що спусковий механізм не надійшов звідти. Це роблять принаймні великі кухні, фірмові ресторани та їдальні.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що ви можете зробити, якщо у вас немає ні зразків власних виділень, ні ви їли в ресторані, де є резервні зразки?
Таборі: Якщо ви підозрюєте інфекцію через їжу, ви можете зв’язатися з управлінням охорони здоров’я чи міським головою та районними управліннями. Ви можете дослідити обґрунтовану підозру. Також є органи охорони здоров’я в інших країнах ЄС.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Які штрафи? Для мене це напад!
Таборі: Я згоден: Шлунково-кишкова інфекція, спричинена грубою необережністю, є, у прямому розумінні цього слова, тілесним ушкодженням. На мій погляд, це теж має місце, якщо оператор не робить усе можливе, щоб уникнути зараження. У найгіршому випадку, якщо існує термінова підозра на ризик для населення, орган контролю або управління охорони здоров’я може тимчасово закрити компанію. Чи втручається прокурор, звичайно, на розсуд судової влади. Незалежно від цього потерпіла сторона може подати цивільний позов.
Повідомлення про подію:
У четвер, 17 жовтня 2013 року, в Ернсті Таборі відбудеться інформаційний вечір "Немає сили до мікробів - як я можу захиститися від патогенних мікробів у домогосподарстві та лікарні?" Відвідувачі можуть задати питання щодо запобігання зараженню та перевірити, наскільки ефективно миють руки. вхід безкоштовний, реєстрація не потрібна.