Харчове отруєння - причини - профілактика портал здоров’я

Мікроорганізми зустрічаються скрізь, будь то на поверхні, в землі або в сироїді. Вони вітаються лише частково. Оскільки деякі бактерії, віруси та паразити, що містяться в рослинних або тваринних продуктах, можуть спричинити харчове отруєння або вплинути на здоров’я людини. Типовими симптомами є нудота, блювота та діарея.

отруєння

Як розвивається харчова інфекція?

Типовими джерелами ризику є чутливі харчові продукти, такі як сире або недоварене м'ясо та ковбасні вироби, сира риба, непастеризоване молоко та молочні продукти (сире молоко) та яйця. Крім того, забруднена питна вода, фрукти та овочі, особливо (листові) салати є загальними причинами харчових інфекцій та отруєнь.

Які симптоми можуть виникнути?

Харчові інфекції зазвичай супроводжуються спазмами шлунка, діареєю та блювотою, які виникають негайно або із затримкою (інкубаційним періодом) після вживання зараженої їжі або напоїв. Інкубаційний період - це час, який проходить між зараженням збудником захворювання та першими ознаками захворювання. Це залежить від конкретного збудника і може зайняти від кількох годин до декількох днів. Якщо бактеріальні токсини вже присутні в їжі і не утворюються спочатку мікроорганізмами, симптоми з’являються раніше після вживання їжі або напою.

Типові симптоми харчової інфекції або отруєння включають:

  • бурхливі шлунково-кишкові шуми,
  • Метеоризм,
  • діарея,
  • нудота,
  • Блювота,
  • лихоманка,
  • Серцево-судинні скарги,
  • запаморочення,
  • можливо галюцинації,
  • Запалення печінки при інфекціях вірусами гепатиту.

Які патогени можуть викликати харчові інфекції?

На сьогоднішній день відомо понад 250 патогенних мікроорганізмів, які можуть викликати харчові захворювання. Сюди входять:

Можливі водянисті, слизові та криваві проноси, лихоманка та біль у м’язах.
Ускладнення: наприклад, синдром Гійєна-Барре

Може розмножуватися дуже швидко при температурі від 10 до 47 градусів Цельсія.
Навряд чи розмножуються в холодильнику, але не вбиваються заморожуванням. Нагрівання принаймні до плюс 70 градусів Цельсія принаймні 15 секунд вбиває сальмонелу.

Через 10–23 дні після споживання цист у сирому м’ясі,
5–20 днів через ооцити (наприклад, овочі, заражені котячим фекаліями)

Інші бактерії та віруси, які можуть викликати харчові хвороби, включають:

Як можна запобігти харчовій інфекції?

Дотримання певних гігієнічних заходів у власному домогосподарстві особливо ефективно для запобігання харчовим інфекціям та отруєнням. Харчові інфекції та харчові отруєння особливо поширені під час подорожей та влітку. Тому тут також слід дотримуватися певних правил поведінки.

Ретельно вимийте руки та переконайтеся, що вони чисті

Мікроби є скрізь і можуть поширюватися на інші продукти через людей та кухонне начиння. Тому важливо звертати увагу на гігієну.

Зверніть увагу на температуру

Більшість мікробів у їжі гинуть, нагріваючи її до температури понад 70 градусів Цельсія принаймні протягом двох хвилин. Крім того, мікроби можуть дуже швидко розмножуватися при кімнатній температурі. При температурі нижче п’яти градусів Цельсія ріст більшості мікробів сповільнюється або припиняється. Тому:

  • Охолоджуйте швидкопсувну їжу від покупки додому (спостерігайте за холодним ланцюгом), використовуйте прохолодні сумки або коробки і швидко привозіть товари додому після покупок і знову охолоджуйте. Їжа не повинна потрапляти під прямі сонячні промені.
  • Оптимальна температура холодильника - від одного до п’яти градусів Цельсія.
  • Швидко остудіть приготовлену їжу і зберігайте в прохолодному місці.
  • Заморожену їжу та страви розморожуйте у закритих контейнерах у холодильнику.
  • Досить нагрівати їжу, особливо м’ясо, птицю, рибу, яйця або морепродукти.
  • Відсутність споживання сирого молока (продуктів).
  • Ретельно розігрійте приготовані залишки їжі перед їжею (принаймні 65 градусів Цельсія).

Правильна процедура на кухні

Мікроби та цвіль можуть передаватися між продуктами харчування та потрапляти на кухню через тварин. Тому:

Перевірте їжу перед споживанням

Мікроби та цвіль можуть потрапити в їжу через пошкоджену упаковку або неправильне/занадто тривале зберігання. Тому:

  • Під час покупок слід перевіряти упаковку харчових продуктів.
  • Перевіряйте термін придатності продуктів хоча б раз на тиждень.
  • Випробовуйте продукти перед споживанням, пахнучи, досліджуючи, торкаючись та смакуючи.
  • Утилізуйте зіпсовану та запліснявілу їжу.

Додаткову інформацію про гігієну кухні можна знайти в розділі Гігієна на кухні та на веб-сайті AGES у розділі Гігієна в приватних домогосподарствах.

Для отримання додаткової інформації див. Правильно їсти та пити під час подорожей та їсти та пити в теплі.

Захист від вакцинації

Відкликання їжі та попередження

Інформацію про попередження та відкликання товарів для продуктів харчування та дитячих іграшок, ліків та медичних виробів надає Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES). Ви можете безкоштовно підписатись на попередження електронною поштою або за допомогою програми.

Додаткова інформація доступна на веб-сайті AGES у розділі Попередження про товар та відкликання товару.

Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.

востаннє оновлений 16/6/2020
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Остання експертиза ун-ту проф. Лікар. Флоріан Талхаммер До пулу експертів

Подібні статті

Готуйте правильно і безпечно

У цій папці ви дізнаєтеся, що важливо при роботі з сирою їжею.