Харчове отруєння »Що робити

Харчове отруєння - це захворювання, спричинене вживанням їжі, яка заражена токсинами або мікроорганізмами.

Коротка версія:

  • Розрізняють харчову інтоксикацію та харчову інфекцію.
  • Харчове отруєння проявляється нудотою, блювотою, діареєю та лихоманкою.
  • Шлунково-кишковий грип відрізняється від харчового отруєння тим, що він короткий і легкий.
  • Найпоширенішими причинами харчових отруєнь є бактеріальні токсини.
  • Лікарі повинні повідомити про отруєння продуктами харчування у відповідний орган.

Інформація на цій сторінці:

  • Диференціація харчових отруєнь
  • Симптоми
  • Харчове отруєння або шлунково-кишковий грип?
  • Ускладнення
  • Збудник
  • Вимога звітування

Диференціація харчових отруєнь

Механічно можна виділити два типи харчових отруєнь:

отруєння

1. Харчова інтоксикація: Отрута вже є в їжі, коли її споживають. Прикладами є отруєння шапкою смерті або ботулізм.

2. Харчова інфекція: Не всмоктуються токсини, а мікроорганізми, які або виробляють токсини в організмі, або самі викликають інфекцію. Власне кажучи, останнє не є отруєнням, тому замість "харчового отруєння" використовується термін "харчова хвороба", що є більш доречним виразом.

Якщо отрути потрапляють з їжею, симптоми, як правило, виникають швидше, ніж при попаданні мікроорганізмів, оскільки вони лише починають в організмі виробляти токсини або викликати інфекцію.

Що таке харчова інтоксикація?

У разі харчової інтоксикації причиною шкоди є токсин, який або 1. утворюється мікроорганізмами в їжі, або 2. вже є в їжі або на ній.

1. До мікроорганізмів належать такі бактерії, як золотистий стафілокок, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus або різні цвілі. Але водорості та одноклітинні організми також можуть забруднювати їжу токсинами, які вони виробляють (наприклад, отруєння мідіями).

2. До отрут, що не утворюються мікроорганізмами, належать усі отруєння, спричинені їжею, такі як отруєння грибами, отруєння спреєм або отруєння рослинами (смертельна пасльонова паличка) або отруйні тварини (наприклад, риба фугу).

Що таке харчова інфекція?

Харчова інфекція, навпаки, це інфекція, спричинена живими патогенами. Збудниками можуть бути бактерії, віруси та паразити.

Які симптоми майже у всіх харчових отруєнь?

Багато харчових отруєнь впливають на травний тракт, тому такі симптоми є загальними:

  • Нудота і блювота
  • Діарея (від водянистої до кривавої)
  • лихоманка
  • Судоми в шлунку

Однак деякі отруєння практично не викликають дискомфорту в травному тракті. Сюди входять, наприклад, отруєння шапкою смерті (печінкова недостатність) або гепатит А (запалення печінки).

У чому різниця між харчовим отруєнням та "шлунково-кишковим грипом"?

«Шлунково-кишковий грип» - це інфекція травного тракту, переважно вірус, рідше бактерії. Якщо ці віруси або бактерії потрапляють з їжею, шлунково-кишковий грип за визначенням є харчовим отруєнням (або, точніше, харчовою хворобою, як було зазначено вище). Шлунково-кишковий грип також може бути наслідком крапельної інфекції (наприклад, ротавірусу).

У більшості випадків шлунково-кишковий грип короткий і легкий, тому подальше уточнення зазвичай не є корисним, або воно часто затягується, так що причину/збудника хвороби більше не вдається виявити. У разі більш важкого перебігу (лихоманка, кривава діарея, сильне відчуття хвороби) терміново рекомендується уточнення.

Які ускладнення можуть виникнути при харчовому отруєнні?

Найбільш частими ускладненнями є втрата електроліту та води, спричинена блювотою та діареєю. Немовлята, малюки, люди похилого віку та особи з ослабленою імунною системою, а також хронічно хворі люди особливо схильні до ризику, оскільки хвороба може призвести до серйозних втрат рідини із загрозою для життя.

Харчове отруєння після збудника

Найпоширенішою формою харчового отруєння є така, що через Бактеріальні токсини, так звані ентеротоксини, які викликають симптоми захворювання. Найпоширенішими бактеріями, які викликають харчові отруєння, є:

Які захворювання викликаються вірусами?

Віруси також можуть потрапляти в організм через їжу і, таким чином, викликати хворобу. Наступні віруси можуть викликати шлунково-кишкові проблеми:

  • Ентеровіруси
  • Норовіруси
  • Ротавіруси
  • Вірус гепатиту А та гепатиту Е

Хвороби, спричинені пріонами

Пріони - це невеликі вірусоподібні збудники, які можуть бути в організмі дуже довго і викликати захворювання мозку лише через роки.

Які інші форми харчових отруєнь?

Такі метали, як свинець, мідь або цинк у їжі, також можуть спричинити отруєння. Миш'як також можна знайти в продуктах харчування. З цієї причини, згідно з чинними рекомендаціями, маленькі діти не повинні вживати рисові продукти щодня, а тоді лише максимум одну порцію.

Вживання отруйних грибів (наприклад, мухомор або гриб із зеленою шапкою) також може спричинити небезпечне отруєння.

Чому необхідно розслідувати спалахи захворювання?

Розслідування спалахів захворювання є важливим, оскільки лише шляхом виявлення їжі, яка спричинила харчове отруєння, можна вжити цілеспрямованих та значущих заходів.

Першочерговим заходом є усунення збудника інфекції з харчового ланцюга, щоб споживачі більше не зазнавали ризику. Метою є не тільки зупинити існуючий спалах, а й запобігти спалахам у майбутньому.

Повідомляють про харчові отруєння?

За даними Федерального міністерства охорони здоров’я (BMG), про всі харчові отруєння, що передаються вірусно та бактеріально, слід повідомляти.

Викликаний лікар у разі харчової хвороби повинен повідомити про діагностоване інфекційне захворювання, що підлягає повідомленню, відповідальному окружному адміністративному органу. Співробітники районних адміністративних органів вводять дані про кожну підозру на захворювання та смерть в електронну систему звітності (система епідеміологічної звітності - EMS).

Медико-мікробіологічні лабораторії також зобов’язані повідомляти про діагностований збудник хвороби, що підлягає звітуванню, в районний адміністративний орган.

Наступні особи зобов'язані повідомити про хворобу, про яку потрібно повідомити:

  • консультація лікаря
  • завітав керівник лікарні
  • професійні доглядачі, які доглядають за хворою людиною
  • домогосподар, в домогосподарстві якого зареєстрована хвора людина
  • будь-яка лабораторія, яка діагностує збудника захворювання, про яке повідомляється

Харчова продукція, яка підозрюється в бактеріальному зараженні, аналізується інститутами для тестування харчових продуктів, AGES або інститутами харчових тестів.

Зразки можуть подавати місцеві відповідальні органи, такі як Віденські офіси ринку, а також приватні особи. Створені звіти служать основою для подальших дій (знищення залишку їжі, публікація попередження про їжу) та для судових дій.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Стан медичної інформації: Вересень 2017 р

Allerberger F, Huhulescu S, Wewalka G: оновити діарею мандрівника. J Gastroenterol Hepatol Erkr 2008; 6 (4)

Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES): Гігієна в приватних домашніх господарствах

Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES) та Федеральне міністерство охорони здоров'я (BMG): Звіт про зоонози та їх збудників в Австрії за 2016 рік

Більше статей за темою

Гігієна харчування

У Всесвітній день здоров’я ВООЗ попереджає про недотримання гігієни харчування. За повідомленнями, близько 200 хвороб передаються через їжу по всьому світу.

Як підтримувати кухню в гігієнічній чистоті

Щодо гігієни кухні, слід врахувати кілька речей. Тут ви можете прочитати більше про це.

Правильне поводження з їжею

Дізнайтеся тут, що слід враховувати при роботі з продуктами харчування.