Харчове правило у всьому світі буддизм, іслам, іудаїзм - мандрівники
Редакційна команда
Якщо ви вирушаєте у подорож, то не тільки зустрінете цікаві страви, химерні інгредієнти та часом дивні запахи, але й усілякі правила харчування. Переважно століттями і закріплені в релігіях відповідних країн. Ми розповімо вам, які ритуали та походження лежать в основі найвідоміших дієтичних правил. Тому що ви обов’язково зустрінете того чи іншого з них у своїх подорожах.
Правила харчування в іудаїзмі: молоко і м’ясо суворо розділяються!
"Це не зовсім кошерно для мене". Якщо бабуся була трохи підозрілою, цей вирок виривався з її вуст. Лише у підлітковому віці мені стало зрозуміло, що за цією ідіомою стоїть дієта іудаїзму. Я був у своєму першому рейсі з Мюнхена до Тель-Авіва, і стюардеса подавала курку, загорнуту в термоусадочну плівку, на упаковці кошерний сертифікат. Чого я тоді не підозрював: свідоцтво виявилося моїм найвідданішим супутником на шляху Святою Землею ...
Кошер означає щось на зразок «дозволеного» або «придатного» і описує всі продукти та страви, які відповідають кашуту, єврейським дієтичним нормам. Головне: м’ясо повинно надходити від дозволених тварин і ніколи не повинно контактувати з молоком або молочними продуктами. Цей регламент сходить до висловлювання Мойсея: «Не слід готувати дитину в молоці його матері». Регламент розподілу не обмежується приготуванням їжі. Часто на єврейській кухні є навіть окремі шафи, раковини, столові прилади та тарілки для молока та м’яса. Іноді навіть два холодильники. М’ясо та молочні продукти ніколи не подаються разом за одним столом.
Іудаїзм: що таке кошер
До дозволених тварин належать велика рогата худоба, вівці, олені та кози. Домашня птиця кошерна, якщо вона харчувалася лише рослинами, а у всіх риб плавники та луска. У кошерному меню ви не знайдете смаженої свинини або креветок: вживання молюсків та ракоподібних, плазунів, черв’яків, комах та свинини заборонено.
Правила їжі в іудаїзмі: кров як оселя душі
За єврейською вірою, людська душа сидить у крові. Тому м’ясо повинно бути абсолютно безкровним, перш ніж його можна буде їсти. Як це працює? У якому тварин забивають. В ідеалі шоше - єврейський, підготовлений забійник - відкриває сонну артерію одним порізом після благословення і дозволяє тваринам повністю кровоточити. Останню кров, що залишилася, промивають солоною водою, а деякі сухожилля видаляють у ссавців.
Досить багато норм, чи не так? Той, хто вважає, що з приготуванням їжі ведуть суворо, негайно здивується: тлумачення законів Кашрута у виноградарстві є особливо суворим. Наприклад, між лозами не може рости фрукт чи овоч. Виноград нової лози використовується лише для виробництва вина на четвертий рік після посадки; кожен сьомий рік виноградники та поля повинні відпочивати (Шміттах). Крім того, кошерний сертифікат доступний лише в тому випадку, якщо на виробництві працюють лише євреї чоловічої статі, які підтримують роботу в суботу. Все це перевіряють спеціально навчені рабини. Якщо неєврей торкається кошерного вина, воно вважається зараженим. Популярний задні двері: якщо вино ненадовго нагрівали під час виробництва, воно стає “межужальським”, і його також можуть подавати неєвреї.
Халяль, ісламський еквівалент кошерного
Ми зустрічаємо подібні дієтичні норми, подорожуючи ісламськими країнами, такими як Туреччина, Марокко, Оман чи Об’єднані Арабські Емірати. Однак тут під арабським терміном "халяль", що також означає "дозволено". Алкоголь, свинина та продукти, що містять інгредієнти свиней, не є халяльними. Клейкий ведмідь, наприклад, або чіпси зі свинячим жиром. Вживання інших тварин дозволяється до тих пір, поки вони утримуються та забиваються відповідно до виду.
Правила харчування в ісламі: заборона на алкоголь та його походження
Загальновідомо, що побожні мусульмани не вживають алкоголю. Але чи знаєте ви також чому? Вони кажуть, що алкоголь заважає чіткому мисленню і тим самим знеохочує повсякденні справи та пам'ять про Аллаха. До речі, з самого початку в ісламі не було суворої заборони алкоголю: спочатку мусульманам заборонялося лише молитися в нетверезому стані або ходити до мечеті. Але незабаром поширилася думка, що шкода, заподіяна алкоголем, перевищує користь чи задоволення - і заборона на алкоголь була законом. Однак неправда, що мусульмани повинні уникати алкоголю в парфумерії та чистячих засобах. Навпаки: чистота - важлива вимога в ісламі.
Без м’яса у Варанасі, святому місці на Гангу
Навіть якщо в індуїзмі загалом не заборонено їсти м’ясо, багато індусів є вегетаріанцями. Причиною цього є їхня віра в реінкарнацію. Відповідно, душа людини може також відродитися в тілі тварини. А хто захоче зустріти свого колишнього начальника чи свекруху в якості ягнячого каррі? З тієї ж причини професія м'ясника дуже непопулярна серед індусів, тому місцеві християни або мусульмани часто беруться за це завдання.
Правила харчування в індуїзмі: права рука для ложки
До недавнього часу індуси їли лише за одним столом із представниками власної касти. Поширення було переконання, що можна осквернитися у людей нижчої касти. На щастя, ця помилкова думка стає все рідше і рідше. Тим не менше, гігієна столу відіграє важливу роль в індуїзмі, адже замість столових приборів для ложки каррі використовується права рука або коржі. Їжа з яловичиною - це абсолютно табу для індусів, оскільки, як кажуть, корови мають певну божественність. Кажуть, що в них проявили себе різні божества, згідно з легендою, Крішна виріс разом з пастухами корів. Крім того, корови забезпечують людство п’ятьма священними дарами топленого масла (освітлене масло), гною (паливо), сечею (дезінфекція), молоком та йогуртом.
Буддизм: від струнких буддистів і товстих Будд
Якби ми всі були буддистами, постачальники дієти могли б негайно закрити роботу. Буддисти повинні їсти лише до тих пір, поки голод не втамується. Їжу не можна витрачати даремно або викидати, і жодних тварин не слід вбивати заради їжі. Справжньої заборони м’яса в буддизмі немає, але більшість послідовників дуже серйозно ставляться до захисту тварин і харчуються вегетаріанською дієтою.
Правила харчування в буддизмі: Не можна відмовляти в їжі
Однак є один виняток: якщо буддиста запрошують на вечерю і подають м’ясну страву, він повинен, за словами Будди, не нашкодити господареві і вжити мужніх заходів. У модифікованій формі це стосується і буддистських ченців: вони можуть лише випрошувати їжу та напої, а також не відмовляти в їжі, яку їм пропонують.
Але з усією необхідною стриманістю, як ви можете пояснити, що самого Будду часто можна бачити з пристойним животом і тугими литками? Цьому є два пояснення: ці подання Будди здебільшого походять з Китаю. Тут багато людей вірять у бога Хотея, який також зображений дуже товстим. Імовірно, там відбулася плутанина, і образ міцного Будди поширився по всьому світу. По-друге, ожиріння в Азії раніше було ознакою мудрості та добра. Тож логічно, що Будду зображали повноцінним.
Гастрономія: правила харчування як зразок успіху
На завершення цікавий анекдот: не лише мандрівники повинні змиритися з нормами продовольства, а й компанії громадського харчування, які хочуть поширитися у відповідних країнах. Відомий ланцюг швидкого харчування особливо пристосований: їх рибний бургер виник у 1963 році в католицькому районі Цинциннаті, де по п’ятницях не їли м’яса. З 1993 року в Ізраїлі існують суто кошерні ресторани, а з 1999 року - в Буенос-Айресі, а також без чизбургерів, які не працюють у суботу. Страви в ісламських країнах халяльні, в Марокко є навіть типова страва з пісним супом Харіра під час місяця посту Рамадан. І в індуїстській Індії також дотримуються місцевих норм продовольства: тут замість яловичини є бургери з птиці та “Макмахарадша” з бараниною.
Фотографії в порядку вигляду: