Харчові цінності, сорти та рецепти картоплі - керівництво - приготування їжі - знання продукту

Будь то картопля, крихта або мелена груша: картопля є однією з найважливіших продуктів харчування у всьому світі - проте у нас ця тенденція падає. Хоча німці в 1950-х споживали понад 150 кілограмів картоплі на душу населення, в даний час це лише близько 60 кілограмів на рік. І все-таки картопля є одним з найважливіших продуктів харчування. Однак німецькі споживачі частіше використовують свіжу картоплю, таку як чіпси або пельмені.

Здорова їжа

Свіжа картопля набагато корисніша і легша в приготуванні. Хоча вони складаються приблизно з 80 відсотків води, вони також містять мінерали, включаючи багато калію, вітаміни групи В і С та незамінні амінокислоти в білку. Джерелом енергії в картоплі є крохмаль, який людина може використовувати лише під час його приготування. Жири зустрічаються рідко, і їх додають лише у значних кількостях під час приготування, наприклад, як картоплю фрі, смажену картоплю чи чіпси. Маючи приблизно 70 калорій на 100 грамів, картопля значно нижча за калоріями, ніж інші гарніри, такі як рис, макарони або солодка картопля.

Сорти картоплі: Восковий або борошняний?

На кухні розрізняють властивості картоплі, коли її готують. Вирішальним фактором є частка крохмалю. Чим більше в картоплі міститься крохмалю, тим м’якше він стає при варінні.

Воскова картопля підходять для салату, картоплі фрі або смаженої картоплі. Вони зберігають свою структуру при варінні і легко ріжуться.
В основному воскові сорти стають трохи м’якшими і їх можна використовувати майже для всіх страв. Вони популярні як картопля куртки або варена картопля.
Борошняні сорти мають більш високий вміст крохмалю і можуть бути легко перероблені в пюре, ньоккі, вареники, буфери або в супи.

Окрім звичайних видів картоплі, є також, наприклад, фіолетова, рожева або блакитна картопля. Зазвичай вони трохи дорожчі за традиційну картоплю і містять більше антиоксидантних речовин.

Солодка картопля стає все більш популярною, хоча вона лише віддалено пов'язана зі звичайною картоплею. Їх легко переробити на картоплю фрі, пюре або гратен.

Купуючи картоплю, слідкуйте за синцями

Картопля повинен бути твердим, сухим, без бородавок і рівномірно забарвленим. Ідеальний землистий запах - і на картоплі може бути трохи бруду. Це захищає їх від пошкоджень і світла, яке картопля переносить погано. Тримайтеся подалі від слизької або вологої картоплі зі зморшками або синцями - вона швидко цвіле.

Зріжте зелені плями

Якщо на картоплі є зелені плями, це свідчить про те, що вона занадто довго зберігалася на світлі. Тоді можуть утворюватися токсини, особливо слаботоксичний соланін, так званий глікоалкалоїд. Бородавки або плями нешкідливі і їх можна вирізати. Також слід видалити мікроби, оскільки вони містять особливо велику кількість соланіну.

Щадна підготовка

Найпопулярніша форма приготування в Німеччині - варена картопля. Очищену картоплю ріжуть на шматочки розміром укус і варять у підсоленій воді. Свіжу, молоду картоплю також можна їсти, обдягнувши шкіру, оскільки вона містить багато корисних речовин. Але значна частина нездорового соланіну також знаходиться в оболонці. Якщо ви хочете цього уникнути, вам слід очистити картоплю.

Очищена, подрібнена картопля швидко набуває коричневий колір і втрачає значну частину вмісту вітаміну С. Цінні інгредієнти пошкодують під час варіння, якщо ви готуєте картоплю з невеликою кількістю води в каструлі з щільно закривається кришкою. Куртка картоплі, приготована з шкіркою і не подрібнена, особливо добре зберігає свої вітаміни та мінерали.

Як варіант, можна приготувати картоплю на пару. Для цього покладіть трохи води в каструлю, нагрійте її і покладіть картоплю в сито на каструлю.

Рецепти з картоплею

Картопля - це не тільки чудовий гарнір, він також є основним інгредієнтом багатьох смачних страв. Рецепти смаженої картоплі, пюре, салату та багато іншого. більше

Ранні та пізні сорти

Картопля значно відрізняється за часом дозрівання. Бульби, які збирають до серпня, в торгівлі називають ранньою ранковою картоплею, пізнішими видами столової картоплі. Вони виходять на ринок у комерційних класах I та - в особливо хорошій якості - Extra. У Німеччині збирання картоплі починається в червні і триває до жовтня. На початку року в супермаркетах можна знайти молоду картоплю з країн на південь від Середземномор’я, таких як Марокко чи Єгипет. За ними йдуть сорти з Італії чи Іспанії.

З ботанічної точки зору картопля належить до сімейства пасльонових, як і помідори або баклажани. Їстівна частина росте під землею у вигляді бульби. Що стосується світла, він стає зеленим, як частини рослини над землею. Картопля розмножується з насіннєвої картоплі, яку в Німеччині висаджують у грунт у квітні-травні, залежно від сорту.

Зберігайте картоплю в сухому та темному місці

Якщо ви хочете створити зимовий запас, вам слід переконатись, що ваша картопля має високу якість. Популярні сорти Белана та Лінда ідеально підходять для зберігання. Пізні сорти, як правило, кращі за ранні. Кілька тестів показують, що продукт хороший: половинки нарізаної картоплі повинні злипатися при натиранні. При натисканні на половину картоплі вода не повинна витікати, а коли вона вариться, вона повинна бути рівномірно м’якою. Ідеальне місце для зберігання картоплі - сухе, темне, повітряне і має температуру близько п’яти градусів. При температурі нижче трьох градусів частина крохмалю перетворюється на цукор. Потім картопля має солодкий смак. Зависокі температури стимулюють проростання.

Не всі сорти в магазинах

Хоча існує велика різноманітність картоплі з понад 2000 сортами, лише кілька сортів зарекомендували себе в торгівлі. Причина: У сучасному розведенні картоплі з селекційно-торговими компаніями вигідніше працювати з декількома сортами. Тільки ті, які обіцяють багатий урожай і можуть бути легко використані промислово, вирощуються у великих масштабах. Органічні фермери та ентузіасти гарантують, що навіть рідкісні сорти надходять на ринок у невеликій кількості. У Німеччині дозволено майже 300 сортів. Це іноді приводить до суперечок на зразок популярної "Лінди". Коли з 2004 року його більше не дозволяли продавати, відбулися акції протесту та юридична битва. З лютого 2010 року його знову затвердили як німецький сорт картоплі.

Картопля походить з Південної Америки

Картопля потрапила до Європи з Південної Америки лише в 16 столітті, і спочатку її вирощували тут переважно як декоративну рослину. У 1744 р. Король Пруссії Фрідріх Великий наказав роздавати насіннєву картоплю і охороняв її на полі. Лише коли з’явилася інформація, бульби потрібно було відварити, але капуста та сирі бульби були непридатні для тріумфування картоплі.

Старі сорти картоплі: смачні, але рідкісні

Картопля буває найрізноманітніших кольорів, форм та смаків. Однак у магазинах рідко можна зустріти старі, особливі сорти. Трохи знань про картоплю. більше

Приготування рису: розрізнення сортів та смачні рецепти

Кожен вид рису підходить для різних видів приготування. Які відмінності? На що слід остерігатися, готуючи? більше

Чому молода картопля особливо корисна для здоров’я

Молода картопля багата корисними інгредієнтами. На що слід звернути увагу під час покупок? А як ви акуратно готуєте молоду картоплю? Поради та рецепти. більше