Харчові добавки
В ЄС схвалено близько 300 харчових добавок, які харчова промисловість використовує для оптимізації терміну придатності, зовнішнього вигляду та смаку своєї продукції. Вони однакові по всій Європі Е числа. Замість числа у списку інгредієнтів може або повинно бути вказано назву чи клас (наприклад, підкислювач або консервант).
Добавки повинні відповідати декільком вимогам до прийому. Вони повинні бути безпечними для здоров'я та технічно необхідними, а споживач не повинен вводити в оману їх використанням. Оскільки про вплив окремих речовин на організм людини відомо мало і менше відомо про взаємодію з іншими добавками або z. В. знаючи ліки, не завжди можна виключати ризик для здоров’я. На практиці часто проводиться аналіз витрат і вигод.
Незалежно від того, чи є нешкідливим або потенційно небезпечним: у будь-якому випадку, безсумнівно, чим більша кількість різних речовин, тим більша ймовірність фізичних реакцій, таких як B. виникає алергія. Крім того, добавки не мають позитивного впливу на наш раціон, тому уникати їх - це завжди гарна ідея.
Барвники. Важливість хімічно-синтетичних харчових барвників, які використовувались у минулому, зменшилася за останні роки, зараз вони все частіше замінюються кольоровими екстрактами або фарбувальними продуктами на природній основі. Деякі суперечливі речовини, такі як жовтий барвник, який, як підозрюється, є причиною алергії Тартразин (E 102) або те, що заборонено в США як канцерогенне Амарант (E 123) тому рідко зустрічаються у списку інгредієнтів. Однак колір все ще сильний. Іноді ми настільки звикли до сильних штучних барвників, що натуральні продукти (наприклад, жовтки органічних яєць) здаються блідими в порівнянні.
Підсилювачі смаку. Не тільки колір, але і смак можна регулювати. Більшість підсилювачів смаку не мають власного смаку, але вони чутливі до смакових рецепторів на мові та забезпечують більш інтенсивне сприйняття смаку. Найвідоміший приклад: Глутамат (точніше глутамат натрію, англійський моноглутамат натрію), який також може бути оголошений як E 621, дріжджовий екстракт, приправа або підсилювач смаку. Дуже гостра їжа, така як картопляні чіпси та готові страви, містять особливо велику кількість глутамату. Вважається, що глутамат сприяє апетиту, і його підозрюють у синдромі китайського ресторану із сухістю у роті, головним болем, сверблячкою та відчуттям жару - але підтверджень цьому немає. Шкідливий ефект також малоймовірний, оскільки глутамінова кислота є амінокислотою. З медичної точки зору, наразі немає нічого проти епізодичного вживання - але питання виправдане, чи справді наша їжа настільки м'яка, що потребує підсилювачів смаку.
Консерванти. Консерванти (консерванти) тепер також застосовуються більш обережно. Іноді їх використання не можна уникнути, оскільки вони підтримують свіжі швидкопсувні товари, а отже, допомагають уникнути таких небезпечних захворювань, як ботулізм, особлива форма харчового отруєння або лістеріоз. З іншого боку, вони дозволяють надмірно довгі транспортні маршрути та терміни зберігання, а також більшу недбалість під час виробництва.
Підозрюється, що деякі консерванти мають несприятливий вплив на здоров’я, напр. Б. На це реагують деякі алергіки, астматики та мігрені Бензойна кислота (E 210) та хімічно подібні сполуки (E 210–219). Якщо фрукти або сир з консервантами люблять Біфеніл (E 230) або. Натаміцин (E 235) оброблено, шкірку або кору не можна їсти. Також затвердіння м’яса та ковбасних виробів Нітритні солі (Нітратні солі, Е 250–252) можуть призвести до проблем зі здоров’ям, оскільки нітрити в шлунку можуть поєднуватися з продуктами розпаду білків - нітрозаміни, вироблені таким чином, є принаймні канцерогенними в експериментах на тваринах.
Підсолоджувачі та замінники цукру. Підсолоджувачі люблять Аспартам (E 951), Цикламат або Сахарин (E 954) значно солодші за звичайний цукор, але - крім аспартаму - практично не містять калорій. Однак на практиці вони, здається, не призводять до економії калорій. Якщо ви стежите за сучасними дослідженнями, вони навіть мають підсилюючий апетит ефект, і при регулярному високому споживанні сприяють розвитку цукрового діабету та метаболічного синдрому.
Замінники цукру люблять Сорбіт (E 420), лактитол (E 966) або Ксиліт (E 967) містять приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор, але, за винятком ксиліту, вони вдвічі менше солодких. Як і цукор, який вони повинні замінити, вони призводять до інсулінової відповіді; Іншими словами, організм виділяє інсулін після його споживання - і це призводить до поновлення голоду, коли рівень інсуліну падає. Занадто велика кількість замінників цукру також призводить до метеоризму і має послаблюючий ефект. Крім того, регулярне високе споживання цукрозамінників сприяє розвитку подагри, жирової печінки та ожиріння.
Отже, згідно з новими дієтичними рекомендаціями, не тільки цукор, а й замінники цукру та підсолоджувачі слід вживати лише помірковано. EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) вказав, скільки становить максимальна кількість без ризику для різних продуктів харчування.
На жаль, з грудня 2014 року підсолоджувачі та замінники цукру згруповані під терміном «підсолоджувачі» у списку інгредієнтів харчових продуктів. Це ускладнює споживачам розмежування підсолоджувача (замінника цукру) та замінника цукру. Лише так зване число E у списку інгредієнтів надає інформацію про те, що насправді було додано.