Харчові добавки DocMedicus Health Lexicon

Харчові добавки (Синоніми: харчові добавки) додаються під час виробництва або обробки їжі з технологічних причин - властивості потоку, консистенції, піноутворення - або дієтичних причин. Чи вважається інгредієнт добавкою, залежить не тільки від кількості, але й від того, чи використовується речовина переважно з технологічних причин. Якщо, наприклад, ароматизатори, вітаміни або інші природні або природні речовини використовуються з метою підвищення харчової цінності або зміни сенсорних властивостей - смаку, запаху, зовнішнього вигляду - вони належать до інгредієнтів [1].
У німецькому законодавстві до добавок прирівнюються такі речовини: амінокислоти, вітаміни А і D, мінерали та штучні ароматизатори. Усі інші ароматизатори, пестициди та допоміжні речовини (наприклад, ферменти) не вважаються добавками.

харчові

Бути в E.уропійський UПотрібно однорідно класифікувати харчові добавки Е числа введений. "Е" означає "Європа". Буває, що E-кількість різних добавок відрізняється лише наступною малою літерою. Це означає, що речовини належать до одного сімейства речовин, таких як каротиноїди E 160a, E 160b тощо.
Такі добавки в їжу можуть бути дозволені в Німеччині лише в тому випадку, якщо вони технічно необхідні і не становлять загрози для здоров’я. Деякі з них віддають перевагу алергічна реакція або спонукати їх самостійно. Інші по черзі перешкоджають Прийом життєво важливих речовин (Мікроелементи) і негативно впливають на метаболізм [2].

Харчові добавки поділяються на такі функціональні класи:

Значення ADI

В їжу можна вживати лише кілька добавок без будь-яких обмежень кількості. Вживання більшості харчових добавок обмежено. Ця максимальна сума вказується так званим значенням ADI: нижче Значення ADI (А.прийнятний Д.айлі Яntake = прийнятний добовий прийом) розуміється кількість певної речовини, яку людина щодня протягом усього життя може вмістити, без шкоди для здоров’я. Іншими словами, він використовується для токсикологічної оцінки речовини.
Значення ADI наведено в міліграмах на кілограм ваги. Приклад: якщо ADI для добавки становить 0,1 мг/кг, це означає, що дорослий 70 кг може приймати 7 мг (70 кг х 0,1 мг) цієї добавки на день, дитина 40 кг 4 мг, не турбуючись про шкоду здоров'ю.

Для того, щоб визначити значення ADI добавки, проводять серію експериментів з годуванням на тваринах. Потім результати передаються людям з фактором безпеки. Для того, щоб забезпечити, щоб хворі або чутливі споживачі не постраждали від добавок, коефіцієнт безпеки знову враховується, і лише тоді він позначається як значення ADI.

Значення ADI не є граничним значенням. Навіть якщо його час від часу перевищувати, небезпека не виникає через високий коефіцієнт безпеки.

  1. Anemueller H: Харчова наука та якість харчових продуктів у поживних рекомендаціях. Гіппократ Верлаг; Штутгарт, 1993 рік
  2. Biesalski HK, Grimm P: Pocket Atlas of Nutrition. Георг Тієм Верлаг; Штутгарт/Нью-Йорк 1999