Млинці з яловичиною; Розмова за столом
Ця страва насправді дуже проста, але на це потрібен час. Тому що лише коли яловичина м’яко вариться протягом 2 ½ годин, вона ідеальна. І соус теж.
400 г яловичого покриву стегна (після варіння залишається приблизно 250 г)
4 зерна білого перцю
4 ягоди ялівцю
1 лавровий лист
60 грам борошна
50 г вершкового масла
800 мл молока
50 мл білого вина
150 мл яловичого бульйону
2 стебла петрушки плосколистої, листя зірвані і подрібнені
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1 - 2 чайні ложки лимонного соку
Солоний перець
Покладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Знімаючи жир, зменшіть вогонь, щоб бульйон плавно тушкував із закритою кришкою. Додайте перець, ягоди ялівцю та лавровий лист і дайте варитися 1 ½ години. Приблизно через годину приправте сіллю і перцем.
Вийміть м’ясо і дайте йому трохи охолонути. Тим часом відфільтруйте відвар через сито, вистелене тканиною. Змішайте 150 мл його з молоком та вином. Решту відвару заморозьте, це відмінна основа для супів.
М’ясо наріжте невеликими кубиками.
Залиште масло у досить великій каструлі. Коли воно піниться, просіяти борошно і ретельно його обробити шпателем або віночком. Коли ця випічка буде закінчена, трохи більше потійте.
Поступово розмішуйте молочно-винно-бульйонну суміш у русі. Перемішуйте швидко і ретельно, щоб воно не зледілося. Додайте кубики м’яса і перемішайте.
Регулюйте вогонь так, щоб соус лише трохи варився. Часто помішуйте, щоб ніщо не пригоріло. Тушкуйте годину без кришки. Пропустіть через крупне сито, щоб відокремити м’ясо від соусу. Зберігайте м’ясо в теплі. Знову нагріти соус і заправити лимонним соком, сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом.
Покладіть м’ясо в центр млинця, полийте його трохи соусом. Складіть млинці разом. Вилийте каструлю на розігріту тарілку і покладіть в неї млинець. Прикрасити невеликою кількістю петрушки. Подавайте негайно.