Йогурти та ряжанка їх харчові характеристики
Оновлено 03.03.2016 Беранжером Баро
Йогурти та ряжанки - це прості та корисні десерти! Вони виготовляються з молока, до якого додаються бактерії, які, розвиваючись, будуть згущуватися і надавати «компактну» і традиційну текстуру йогуртів. У чому різниця між йогуртом та ряжанкою? Які їх харчові характеристики? А як щодо йогуртів із заявами про здоров’я? Дізнайтеся більше про йогурти та ряжанки ...
Йогурти та ряжанка, яка різниця ?
Ці два молочні продукти виготовляються однаково, з молока. Головна відмінність - це тип бактерій, доданих для створення кожної з них. Йогурти виготовляються з Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, тоді як ферментоване молоко - з Lactobacillus casei та Bifidobacterium animalis. Ці бактерії працюють однаково: вони процвітають у молоці і виробляють молочну кислоту з лактози, цукру в молоці. Кислотність молочної кислоти змушує білки в молоці згортатися, роблячи його густішим. Першою метою ферментованого молока є краща збереженість молока.
Приклади ферментованого молока: лабан, ласі, кефір, скайр, пахта ...
Деякі йогурти та ряжанка є рідкими: після загущення молока йогурт (або ряжанка) збивається, що порушує отриману коагуляцію і надає текстуру більш рідку, ніж традиційний продукт.
Харчові особливості йогуртів та ряжанки
Для подальшого ...
| На 100 г продукту | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) | Кальцій (мг) |
| Звичайний цільномолочний йогурт | 68 | 4.4 | 4.6 | 3.2 | 141 |
| Звичайний йогурт з частково знежиреним молоком | 47 | 4 | 4.9 | 1 | 141 |
| 0% простого йогурту | 42 | 4.3 | 5.1 | 0 | 149 |
| Питний йогурт з напівжирним молоком, з підсолоджувачами | 47 | 3.1 | 4.0 | 1.7 | 112 |
| Питний йогурт з напівжирним молоком, фрукти, підсолоджені | 85 | 2.8 | 13.9 | 1.8 | 111 |
| Ряжанка, йогурт питний, з біфідусом, фруктовим смаком | 71 | 3.1 | 12,0 | 0,9 | 113 |
З поживної точки зору найкращими є звичайний йогурт 0% та звичайний йогурт, виготовлений з частково знежиреним молоком: низькокалорійний, з високим вмістом кальцію та хорошим вмістом білка та вуглеводів. Як і те, що найпростіші продукти часто є найкращими !
Йогурти із заявами про здоров’я
Заяви щодо здоров’я - це твердження на кшталт "Кальцій може зміцнити кістки". Вони вказують на a взаємозв'язок між харчовим продуктом або одним із його компонентів та здоров'ям. Для кращого захисту споживачів заяви на охорону здоров'я регулюються Регламентом (Регламент 1924/2006).
Наприклад, деякі йогурти містять стерини, які знижують рівень холестерину в крові. В якості запобіжного заходу їх не рекомендують вагітним або жінкам, що годують груддю, та маленьким дітям.
Крім того, ферментоване молоко містить бактерії, реклама яких хвалить позитивний вплив на імунну систему та кишковий транзит. Знайте, що основний натуральний йогурт має однакові наслідки для здоров’я і з меншими витратами !
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
- ANSES, CIQUAL Таблиця 2013