Харчові добавки, як вони впливають на наш організм, покращують ваше здоров’я
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає харчові добавки як речовини, які додають до харчових продуктів для збереження або поліпшення їх безпеки, текстури, свіжості, смаку або зовнішнього вигляду.
Деякі з цих добавок використовувались століттями, наприклад, сіль. Таким чином, останній використовувався протягом історії для збереження їжі. На відміну від цього, сучасна промисловість спонукала використовувати інші харчові добавки.
Застосування харчових добавок виправдано, в принципі, технологічною необхідністю. Перша мета - гарантувати правильне збереження продуктів, щоб зберегти їх харчові якості або поліпшити їх стабільність.
Крім того, ці компоненти додані, щоб зробити смак або презентацію певних продуктів більш привабливими. Насправді, принаймні теоретично, добавки повинні завжди відповідати рекомендаціям спеціалізованих органів, таких як ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН).
Класифікація харчових добавок
Харчові добавки мають різне походження. Частина з них добувається з рослин, частина з тварин або мінералів, і є одна група, яка відбувається синтетично. В даний час промисловість використовує багато з цих речовин, які додаються в їжу з певним призначенням.
ВООЗ та ФАО поділяють ці компоненти на три широкі групи:
- Ароматизатори: додаються для поліпшення смаку або аромату
- Ферментні препарати: природні білки, які каталізують хімічні реакції і не можуть бути присутніми в кінцевому харчовому продукті
- Інші добавки: застосовуються для додання кольору або підсолоджування
Ризики для здоров'я харчових добавок
У кожній країні існують спеціалізовані організації, які займаються аналізом впливу харчових добавок на здоров'я людини. На міжнародному рівні цим завданням опікуються ВООЗ та ФАО. Крім того, ці організації заснували спільний експертний комітет з харчових добавок JECFA (Спільний експертний комітет з харчових добавок).
Таким чином, щоб дізнатись, чи можуть ці речовини шкодити здоров’ю чи ні, ми починаємо з допустимої добової кількості споживання. Отже, саме кількість добавок, присутніх у певних продуктах харчування або у питній воді, може споживати людина щодня, не представляючи жодних проблем зі здоров’ям.
Визначення ризику
Ризики, яким ми піддаємось, вживаючи харчові добавки, зазначені в системі Codex. Кілька міжурядових органів беруть участь у роботі з дотримання та публікації кожного Кодексу. Дійсно, вони проводять аналіз ризиків для кожного випадку та складають перелік, крім проектів стандартів, директив та рекомендацій.
Першим кроком в оцінці ризику є ідентифікація. Крім того, вони оцінюються з токсикологічної точки зору.
Після цих аналізів буде визначена кількість добавок, які можна вживати щодня, залежно від ваги, без цього, що загрожує здоров’ю. Нарешті, ми встановлюємо характеристику небезпеки.
Найвідоміші побічні реакції
Харчові добавки можуть викликати різні побічні реакції. Особливо, коли вони використовуються незаконно, без контролю спеціалізованих органів. Таким чином, ми класифікуємо ці реакції на три основні типи:
- Алергічні реакції: тут імунний механізм. Дійсно, речовини, що викликають алергію, часто є барвниками
- Непереносимість або особливість неімунного механізму: пов’язане з непереносимістю невідомого походження, представленою особою, яка споживає продукт
- Ендокринні або нейротоксичні руйнівники: у випадках, коли речовини беруть участь у синтезі або виділенні нейромедіаторів у мозку
Прояви побічних ефектів харчових добавок
Існує ряд проявів або хвороб, пов’язаних з цими побічними реакціями. Однак наступний список є компіляцією. Таким чином, це не є виключним для цих проявів, а також не є остаточним щодо негативного впливу цих речовин.
Найвідоміші ефекти:
- Порушення з боку дихальної системи, такі як астма та риніт: зазвичай спричинені впливом барвників на центральну нервову систему
- Проблеми зі шкірою, такі як вулик та контактний дерматит: ці стани більше пов'язані з консервантами та барвниками
- Зміни центральної нервової системи та ендокринної системи
Не забудь
Харчові добавки містяться в переважній більшості продуктів, які ви їсте і купуєте щодня. Тому в ідеалі вам слід витратити час, щоб переглянути всі компоненти продуктів, які ви купуєте. Це дасть вам впевненість, що вони схвалені визнаною організацією. Якщо ви вважаєте, що у вас алергічна реакція на їжу, найкраще проконсультуватися з фахівцем.