Харчові добавки, негативні добавки для здоров’я - Siegrist Nutrition - Emilien

Що це ?

Харчова добавка - це речовина, яка навмисно додається до харчових продуктів з технологічними цілями під час виготовлення, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування чи зберігання для збереження або поліпшення безпеки, свіжості, смаку, текстури або зовнішнього вигляду їжі. Добавки можуть бути природний, отримані з мікроорганізмів, мінералів, рослин або синтезу, з хімії. Вони входять до складу готового продукту і, отже, згадуються у списку інгредієнтів або за їх кодом (Е, після якого 3 або 4 цифри, напр .: E951), або за їхньою назвою (наприклад: аспартам).

Оцінка та дозвіл

Для використання добавки повинні бути оцінені, щоб довести їх безпеку (не шкідливу для людини). Цю оцінку проводить група наукових експертів (JECFA), що складається з експертів з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я).

Розглянуті добавки, незалежно від їх походження: природні чи синтетичні, без значного ризику для здоров’я для споживача можуть бути використані. Коли досягнута нешкідливість добавки, міжурядовий орган ФАО/ВООЗ (Комісія Кодексу Аліментаріус) визначає оцінку «уникати» або «прийнятною» та встановлює максимальні межі використання цієї добавки в продуктах харчування та напоях.

Стандарти Codex є міжнародною основою, кожна країна може тоді дозволити чи не використовувати певні добавки та перевизначити прийнятну добову норму споживання.

Що стосується Європи, наукова група Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переоцінює всі харчові добавки, дозволені в ЄС до 20 січня 2009 року; кінець цієї основної роботи запланований на 2020 рік. Ці вчені також відповідають за оцінку потенційної токсичності та оцінку дієтичного впливу людини на нові добавки.

У Швейцарії саме FSVO (Федеральне управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань) відповідає за надання дозволу на використання нових добавок чи ні. Список добавок, дозволених у Швейцарії, міститься в Постанові DFI про добавки, що допускаються до харчових продуктів (OAdd - RS 817.022.31): https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/ 20121974/index .html # app2ahref1

Різні категорії добавок

Добавки згруповані за категоріями відповідно до їх функцій, ось неповний список:

  • гарантувати санітарну якість їжі (консерванти, антиоксиданти);
  • покращують зовнішній вигляд та смак страви (барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку, підкислювачі);
  • надати певну текстуру (загусники, гелеутворювачі);
  • гарантувати стабільність продукту (емульгатори, засоби проти злежування, стабілізатори);
  • тощо.

Ви знайдете всі функціональні категорії харчових добавок на офіційному веб-сайті ФАО: http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html

Ось кілька класів добавок:

  • барвники Е100 до Е180;
  • консерванти E200 до E285;
  • антиоксиданти Е300 до Е321;
  • текстуруючі агенти E322 - E495;
  • емульгатори, підкислювачі, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, ароматизатори та різні функції E500 до E1520.

Де знайдені добавки ?

Добавки в основному присутні в промислових або перероблених продуктах. Тому доцільно обмежити споживання останнього. Їх не додають у сиру їжу.

Органічна їжа залишається відносно добре захищеною від добавок. Хоча в деяких випадках, згідно зі ст. 16j та 16k Постанови про органічне землеробство, можуть бути дозволені добавки для "продуктів, призначених для спеціального харчування". Як і в продуктах звичайного сільського господарства, це стосується продуктів переробки. Список добавок, дозволених ярликом «biosuisse» (бутон), ви знайдете за таким посиланням: https://www.bio-suisse.ch/media/VundH/zusatzstoffe_f.pdf

Органічне не обов’язково означає здоровий; багато печива, випічки тощо. містять занадто багато цукру та інших шкідливих для здоров’я інгредієнтів (хоча добавок та пестицидів немає).

У будь-якому випадку, важливо читати етикетки. Добавки згадуються у списку інгредієнтів. Це не стосується засобів захисту рослин (пестицидів, гербіцидів, фунгіцидів тощо). Таким чином, споживання органічних продуктів залишається кращою альтернативою, оскільки навіть якщо в продуктах можна знайти залишки пестицидів, їх кількість буде меншою.

добавки

Жувальна гумка - це «коктейль» з добавок (підсолоджувачів, наповнювача, ароматизаторів, загусника, емульгатора, барвника, покривного агента, антиоксиданту тощо)

Вплив на здоров’я

Переглянути всі добавки неможливо, проте можна виявити деякі загальні ефекти. Не всі синтетичні добавки є фізіологічно придатними для нашого організму, тобто наш організм не може їх використовувати. Тому останніх слід уникати, оскільки при повторних невеликих дозах вони забруднюють організм. Це накопичення в тканинах заважає клітинам нормально функціонувати. Вони можуть сприяти розладу травлення, поганому засвоєнню певних мікроелементів та розвитку певних захворювань, таких як рак, ожиріння та аутоімунні захворювання.

барвники, мають поведінкові ефекти та потенційно канцерогенні. Діти ризикують цим через споживання цукерок, які містять багато добавок, що сприяють порушенням поведінки та СДУГ (розлад гіперактивності з дефіцитом уваги та розлад гіперактивності). Барвники дуже поширені в напоях, кондитерських виробах, солодощах та інших оброблених продуктах. Але вони також можуть бути присутніми в косметиці.

Ось декілька барвників, яких слід уникати: E104 (хіноліновий жовтий): барвник, потенційно канцерогенний та викликає гіперактивність у дітей, E124 (кохінеальний червоний): барвник, який може змінити ДНК та потенційно канцероген, E131 - E133 (індиготин, патент синій v та блискучий синій): барвники з підозрою на канцерогенність, хоча досліджень на цю тему недостатньо. Однак вони можуть викликати алергію, гіперчутливість або шкірну реакцію та гіперактивність у дітей.

фосфати, дуже присутній у стравах, приготованих з сирами, сприятиме серцево-судинним захворюванням, захворюванням нирок та раку.

емульгатори, присутні в багатьох готових стравах. Вони погіршують кишкову проникність, спричиняючи кишкову гіперпроникність, що сприяє алергії та аутоімунним захворюванням.

синтетичні підсолоджувачі - це штучні цукри, що широко використовуються в легкій їжі та напоях, оскільки вони містять дуже мало або взагалі не містять калорій і мають сильну підсолоджувальну силу. Однак ці підсолоджувачі підвищують резистентність до інсуліну і, отже, ризик діабету типу 2. Крім того, вони порушують мікробіоти (кишкову флору), змінюючи вживання глюкози (цукру). Ось деякі підсолоджувачі, відомі своєю токсичністю для мікробіоти: E951 (аспартам), E955 (сукралоза), E954 (сахарин), E961 (неотам), E969 (Advantame) і E950 (ацесульфам К). Тому підсолоджувачі не є рішенням для схуднення.

Дещо натуральні підсолоджувачі (рослинний екстракт), як стевія або ксиліт (березовий цукор), не матиме стільки шкідливого впливу. Вони антикаріогенні (не викликають порожнин). Кажуть, що стевія знижує артеріальний тиск. Вважається, що ксиліт має діарейну дію, якщо його надходить всередину. Їх слід вживати в помірних кількостях, оскільки вони все ще є цукром! І досліджень про них досі бракує.

Інших широко використовуваних добавок, яких слід уникати

Ось неповний перелік деяких добавок, небезпечних для здоров’я та яких слід уникати:

сіль (натрій) не вважається добавкою, проте його вплив на здоров'я також шкідливий. Він сприяє таким захворюванням, як високий кров’яний тиск, остеопороз та деякі види раку. Проблема полягає в тому, що сіль є скрізь, особливо в продуктах переробки, оскільки вона є підсилювачем смаку та консервантом.

Як замінити добавки ?

Ось декілька ключових моментів, щоб уникнути знаходження добавок на тарілці:

  • уникайте оброблених продуктів - вибирайте сиру їжу;
  • уникайте готових страв - зосередьтеся на своїй кулінарії (ви освоїте всі інгредієнти);
  • уникайте продуктів із звичайного сільського господарства - вибирайте органічні продукти;
  • Уникайте холодного м’яса - вибирайте олійні, оливки тощо.;
  • уникайте продуктів із занадто довгим списком інгредієнтів (особливо якщо ви цього не розумієте/не знаєте) - вибирайте сиру їжу (єдиним інгредієнтом є сама їжа);
  • уникайте солі, бульйонів чи інших підсилювачів смаку - віддайте перевагу спеціям та ароматичним травам;
  • не купуйте несвідомо - читайте ярлики (включаючи дієтичні добавки та засоби гігієни).

Найкращий спосіб захистити своє здоров’я - уникати всіх добавок, незалежно від того, чи вони потенційно шкідливі чи ні. Дійсно, вони не приносять користі продуктам і часто є доказом низької якості або несвіжості продукту.

Інструменти та посилання на знання токсичності добавки

Якщо ФАО, ВООЗ, EFSA або FSVO оцінюють безпеку добавок, споживач повинен самостійно визначити токсичність кожної добавки, яку він поклав у кошик. Щоб допомогти вам їх відстежити, максимально уникати їх або, принаймні, знати про їх токсичність, ось кілька «зброї»:

Книги

Новий посібник з добавок (Видання Thierry Souccar, березень 2017 р., 267 сторінок): https://www.thierrysouccar.com/nutrition/livre/le-nouveau-guide-des-additifs-3749

Програми

Додаток "Код ЕЗ журналів Bon à Savoir, K-Tipp та Spendere Meglio. Ця програма платна (4 швейцарські франки в App Store та Google Play). Він дуже простий у використанні, зрозумілий і забезпечує чудову інформацію про токсичність добавок, а також про те, де вони знайдені: https://www.bonasavoir.ch/app-codes-e

Ви також знайдете застосування FRC (Fédération Romande des Consommateurs), але воно менш повне (токсичність часто занижується) і менш просте у використанні. Перевага полягає в тому, що ця програма безкоштовна. Ось посилання на програми FRC: https://www.frc.ch/apps-mobile/.

Юка, це безкоштовний додаток, який нещодавно приземлився у Швейцарії. Це дозволяє сканувати штрих-код товару (харчового або косметичного), щоб розшифрувати його склад та оцінити його вплив на здоров'я:

Веб-сайти

Два неофіційні, але регулярно оновлювані веб-сайти: