Харчові добавки та підсолоджувачі Шкідливий

Шкідливий або нешкідливий?

  • Багато харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, містять добавки, які, наприклад, забарвлюють, підсолоджують або зберігають: вони вказані на упаковці харчових продуктів у розділі "Інгредієнти", часто скорочуються так званими цифрами Е.
  • Наскільки нам відомо сьогодні, дозволені добавки не є ні канцерогенними, ні представляють будь-якого іншого ризику для здоров’я при використанні за призначенням.
  • Тим не менше, влада регулярно перевіряє та перевіряє схвалені харчові добавки: якщо стануть відомими нові ризики, існують загальноєвропейські системи швидкого оповіщення для захисту споживачів.

Харчові добавки в повсякденному житті

Ті, хто готує їжу виключно зі свіжої їжі, рідко стикаються з темою харчових добавок. Для всіх інших застосовується таке: Багато упакованих продуктів харчування та майже всі готові страви містять добавки, як і напої, які не складаються виключно з води або фруктового соку. Наприклад, навіть основну їжу, таку як вершкове масло, можна забарвити кольором E160a - саме тут ховається рослинний пігмент каротин, який також вважається попередником вітаміну. Воно повинно забезпечити жовтий колір вершкового масла і запобігти його швидкому прогірканню.

добавки

Ще більше вітамінів використовують як харчові добавки, але здебільшого не через оздоровчий ефект: аскорбінова кислота, наукова назва вітаміну С, також діє як консервант. Аскорбінова кислота запобігає природному підрум’янюванню багатьох продуктів під впливом кисню, а також покращує "підняття" тіста до і під час випікання, наприклад у борошні.

Немає ризику раку від добавок

Харчова промисловість може використовувати лише затверджені харчові добавки для переробки харчових продуктів.

  • Згідно з нинішнім рівнем знань, затверджені добавки не викликають рак і не пошкоджують здоров’я будь-яким іншим способом, якщо вони використовуються у призначених кількостях.

Різні барвники, консерванти, сходні агенти або аромати та підсилювачі смаку підлягають суворому контролю відповідно до німецьких та європейських рекомендацій. Дозволені лише речовини, які були ретельно вивчені експертними комісіями та схвалені для використання в харчових продуктах. Для затвердження необхідно детально продемонструвати, що:

  • речовина нешкідлива для здоров’я,
  • речовина технологічно необхідна,
  • споживачі не вводяться в оману вживанням речовини.

Отже, не тільки безпека речовини відіграє роль для затвердження. Також має сенс взагалі використовувати речовину.

Схвалені харчові добавки піддаються подальшому контролю: Процедури випробувань у лабораторії та регулярний контроль харчових продуктів повинні гарантувати, що раніше невідомі ризики для здоров’я недооцінюються або не враховуються. Крім того, в ЄС існують системи швидкого оповіщення для захисту споживачів на випадок, якщо стануть відомими нові ризики або з’являться ознаки досліджень.

Ризики, які стають відомими лише після затвердження

У тексті токсини навколишнього середовища ви знайдете тему "Наночастинки: Чи є ризиком споживчі товари з цими крихітними частинками?".

Особливою проблемою є оцінка ризиків для здоров’я, які виникають лише тоді, коли різні добавки в їжі реагують одна з одною.

Приклад бензолу: Канцерогенний бензол може виникати із схвалених консервантів бензоат натрію та аскорбінової кислоти або вітаміну С. Однак кількість, яку людина може поглинати з їжею, набагато нижча за кількість, яку людина вживає з повітрям, яким ми дихаємо у великих містах. За даними німецької влади: www.bfr.bund.de/de/a-z_index/benzol-7439.html, ще не можна остаточно оцінити, чи призведе подальше споживання бензолу, наприклад, безалкогольних напоїв, до підвищеного ризику раку.

Приклад наночастинок: Інший, порівняно новий ризик може виникати не від самих речовин, а від їх переробки. Все більше і більше речовин подрібнюються настільки тонко або іншим чином переробляються, що створюються так звані наночастинки. Експерти побоюються, що в результаті в організм можуть раптово потрапити речовини, які через їх "розмір зерен" раніше не могли всмоктуватися через кишечник, шкіру або легені. Прикладом такої речовини є білий пігмент діоксид титану, який міститься як харчова добавка в деяких цукерках, а також у зубній пасті або ліках.

Схвалення та моніторинг харчових добавок у Німеччині

Харчові добавки, дозволені в Німеччині, схвалені на всій території ЄС. Це означає: однакові норми застосовуються у всіх державах-членах Європейського Союзу. Схвалення надано Європейською комісією та отримує наукову консультацію від Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA, www.efsa.europa.eu/de). За допомогою міжнародних комітетів експертів EFSA готує звіти про ризики для здоров'я цих речовин.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR, www.bfr.bund.de) є партнером та контактом EFSA у Німеччині. Серед іншого, BfR відповідає за оцінку ризику для здоров'я харчових добавок у Німеччині. Він підтримує роботу EFSA та координує обмін інформацією з європейським органом влади.

Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL, www.bvl.bund.de) контролює добавки, дозволені в Німеччині.

Обидві установи, BfR та BVL, підпорядковуються Федеральному міністерству продовольства та сільського господарства (BMEL, www.bmel.de), відповідальному за добавки.

Постанова про затвердження перелічує дозволені речовини

Близько 320 різних речовин схвалено як харчові добавки по всьому ЄС. Список усіх добавок з деталями відповідних "Е-номерів" та дозволеними кількостями можна знайти в Постанові про затвердження добавок.

Добавки, розділені на класи за призначенням: Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) пропонує коротке пояснення на своєму веб-сайті www.bvl.bund.de під ключовими словами "Харчування", "Для споживачів", а потім "Добавки".

Приклади для окремих класів добавок є, наприклад, консерванти, антиоксиданти, підкислювачі або підсилювачі смаку. Дві широкі категорії - це підсолоджувачі та кольори. Але також такі речі, як розпушувач ("розпушувач") або "жувальна суміш" у жувальній гумці, вважаються добавками з чисто юридичної точки зору.

Добавки для підсолоджування: підсолоджувач та замінники цукру

У цій категорії дозволено підсолоджувачі та так звані замінники цукру.

  • Підсолоджувачі можна знайти, наприклад, у легких напоях або у вигляді настільних підсолоджувачів.
  • Замінники цукру можна знайти, наприклад, у жувальній гумці, морозиві або варенні без цукру.

Яка різниця?

Власне кажучи, фруктоза цукру з фруктів є одним із замінників цукру. Однак фруктоза є не харчовою добавкою, а харчовим інгредієнтом: наприклад, фруктоза зустрічається природним чином у фруктах та овочах, має вищу підсолоджувальну здатність на грам, ніж "звичайний" цукор, і її вживання не економить калорій, оскільки організм може розщеплювати фруктозу.

Відсутність ризику раку через затверджені підсолоджувачі

Європейський орган з питань харчових продуктів EFSA переоцінив підсолоджувач аспартам і класифікував його як безпечний, детальніше на www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.

Знову і знову обговорюються ризики для здоров’я або навіть ефект, який сприяє розвитку раку затверджених підсолоджувачів.

Приклад аспартаму: Незважаючи на те, що ця речовина була затверджена як підсолоджувач протягом тривалого часу, дослідження на вагітних жінках та експерименти на тваринах показали, що це може збільшити ризик раку. Тому Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA переоцінило аспартам. Експерти EFSA не виявили жодних доказів збільшення раку. Під час поновленої експертизи в 2013 році експерти дійшли висновку, що аспартам, як він зараз використовується в ЄС, нешкідливий.

Приклад стевіолових глікозидів: Затвердженню глікозидів стевіолу в 2011 році також передувало тривале обговорення та велика кількість досліджень. Також було перевірено ризик раку. За сучасними даними, глікозиди стевіолу не є канцерогенними.

Тому всі дозволені раніше підсолоджувачі досі вважаються нешкідливими для здоров'я і можуть використовуватися у виробництві їжі.

Ароматизатори - це добавки для смаку

Речовини, що надають їжі особливий смак або запах, такі як полуничний смак полуничного йогурту, відомі як ароматизатори. В принципі можна виділити різні типи ароматів, наприклад штучні та природні. Штучні ароматизатори також є харчовими добавками, але їх використання регламентується окремо в окремому Положенні про ароматизатори.

Позначення ароматизаторів: натуральних чи штучних

"Природно" У зв'язку з ароматами на упаковці харчових продуктів це означає, що принаймні 95 відсотків ароматичного компонента було отримано з рослинної або тваринного сировини, наприклад, фізичними методами, такими як дистиляція або екстракція. Однак вихідним матеріалом не завжди повинен бути сирий продукт, який повинен мати смак продукту.

  • Приклад: Якщо йогурт говорить "природний полуничний аромат", 95 відсотків полуничного аромату надходить із природної сировини, але не обов'язково з фруктів: "природний аромат" із полуничним ароматом також можна отримати з цвілі або бактеріальних культур, що виробляють відповідні смакові речовини. Інакше йде з рецептурою "натуральний полуничний аромат". Тут споживач може припустити, що принаймні 95 відсотків смаку походить від полуниці.

"Природа однакова" Ароматизатори - це сполуки, які природним чином містяться у рослинній або тваринній сировині, але хімічно виробляються для їх цільового використання. Це корисно, наприклад, для ароматів, сировина яких рідко зустрічається в природі. Прикладом ідентичної природі смакової речовини є синтезований ванілін, який хімічно ідентичний ваніліну із стручка ванілі.

"Штучний" Ароматизатори також синтезуються промисловим способом, але в природі не зустрічаються. Штучним ванільним ароматизатором є етиловий ванілін, який часто використовують у десертах. Етилванілін не зустрічається в рослинній або тваринній сировині, це чистий розвиток харчової промисловості.

Авторизація ароматизаторів

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) дуже інтенсивно перевіряє безпеку ароматизаторів з 2009 року. Це стосується і вже використовуваних смакових речовин: EFSA ретроспективно оцінює безпеку всіх речовин, які до цього часу використовувались в окремих державах-членах ЄС. На основі цієї роботи в жовтні 2012 року Європейська комісія створила позитивний перелік смакових речовин, дозволених до використання в ЄС. Наразі до списку додано понад 2500 ароматизаторів.

"Натуральні добавки" не можуть замінити фрукти та овочі

З точки зору здоров'я, відповідно до сучасного рівня знань, схоже, не має значення, чи хімічна добавка чи ароматизуюча речовина була вироблена в пробірці чи виготовлена ​​з натуральних продуктів. Відмінність відіграє не тільки роль, коли йдеться про можливі ризики для здоров’я: позначення „природні добавки” або посилання на добавки „природного походження” у харчових продуктах, що виробляються промисловим способом, може створити враження, що продукт настільки ж здоровий, як і натуральний Сирий матеріал. Навіть найестетичніші екстракти або ароматизатори не можуть компенсувати харчові дефіцити або замінити різноманітні інгредієнти фруктів чи овочів.

У цьому контексті часто використовуються приклади готових напоїв, які містять "натуральні фруктові екстракти", але відрізняються від чистого фруктового соку додаванням цукру, підсолоджувачів та консервантів. Такі напої не замінюють справжній фруктовий сік, який займає своє місце в контексті профілактики раку шляхом здорового харчування з великою кількістю фруктів та овочів. Федеральний центр з питань харчування (BzfE) пояснює, як це виглядає, на прикладі напоїв на основі яблук на веб-сайті www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html.

Попередження: списки канцерогенних добавок часто фальсифікуються

Регулярні помилкові повідомлення сприяють невизначеності споживачів: списки нібито канцерогенних добавок циркулюють в Інтернеті або надсилаються як ланцюгові листи. Як передбачуване джерело називають визнані науково-дослідні установи, включаючи Німецький центр дослідження раку (DKFZ, www.dkfz.de) або французький науково-дослідний інститут охорони здоров'я INSERM (www.inserm.fr).

  • Проте обидві установи відійшли від кожного із цих раніше перелічених списків передбачуваних "ризиків раку". далекий.
  • За даними Федерального міністерства продовольства та захисту споживачів, досі не вдалося з'ясувати, хто вводить ці списки в обіг і яку мету з ними слід переслідувати.