Харчові дослідження Молоко болить у китайців шлунок - Знання - Tagesspiegel Mobil
Попит на молочні продукти швидко зростає у Середньому Королівстві. 93 відсотки китайців взагалі не можуть переносити молоко.
Ціни на молоко зростають - і нібито винні в цьому китайці, які звикли до більш західної дієти, оскільки стали більш заможними. Зараз вони є не тільки найкращими клієнтами меблевої мережі Ikea, але воліють їсти гамбургери замість запечених вонтонів. І оскільки нещодавно вони почали споживати більше молочних продуктів, це повинно підняти ціни на світовому ринку.
Важко уявити, що китайці зараз регулярно потягують мюслі з молоком на сніданок і п'ють латте маккіато з кав'ярні: 93 відсотки китайців взагалі не можуть терпіти молоко. Як і більшість світового населення, ви не переносите лактозу. Тоді чому в Азії зростає попит на молочні продукти, навіть незважаючи на те, що молочний цукор змушує китайців страждати від метеоризму, болю в животі і, в гіршому випадку, запалення кишечника?
"Підкислені молочні продукти, такі як йогурт, пахта та багато видів сирів, майже не містять лактози, оскільки мікроорганізми вже розщепили молочний цукор", - говорить Інгольф Краузе з Центрального інституту харчування та досліджень харчових продуктів Технічного університету Мюнхена. "Ці речовини можуть засвоюватися без проблем", - пояснює хімік. Крім того, азіати є лідерами з "гідролізу" молочних продуктів. "У цьому процесі лактоза розщеплюється до того, як вона переробляється в їжу", - говорить Краузе.
Більшість людей відчувають проблеми з травленням після вживання бездріжджових молочних продуктів, оскільки їм не вистачає ферменту в тонкому кишечнику. Він розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу - речовини, які організм може засвоїти лише у товстій кишці. Спочатку цю здатність мали лише немовлята. З трьох років організм перестає виробляти фермент. Але приблизно 10 000 років тому перші народи відкрили тваринне молоко як їжу. Здатність виробляти ферменти лактози в зрілому віці утвердилася в них в процесі еволюції. Ми також виграємо від цього: у Німеччині лише 15 відсотків людей страждають на непереносимість лактози.
У Китаї, зокрема, зростає попит на сухе молоко. "Це особливо є у фаст-фудах", - каже Краузе. Оскільки процес розщеплення лактози давно є стандартним для харчової промисловості Китаю, апетит до фаст-фуду там не зіпсований.