Харчові дослідження
Наукове забезпечення: Лікар. Стефан Кабіш
Що нам їсти? Яка дієта підтримує здоров’я, від чого хворіє? Як певні компоненти їжі чи їжа впливають на наш організм? Чи будемо ми їсти по-іншому в майбутньому? Харчові дослідження намагаються відповісти на все це та багато інших питань.
У Німеччині та в усьому світі численні дослідницькі групи в університетах, неуніверситетських закладах та з промисловості досліджують питання щодо харчування.
Які цілі дослідників?
Головною метою є профілактика захворювань та підтримка здоров’я завдяки правильному харчуванню. Для цього важливо з’ясувати, чому захворювання, пов’язані з дієтою, зростають і яку роль дієта в цьому відіграє.
Наприклад, все більше людей хворіють на ожиріння та діабет 2 типу. Зараз вчені впевнені, що дієта та фізичні вправи мають великий вплив на ці захворювання. Але є один тип дієти, який особливо підходить для профілактики або лікування діабету?
В 4 кластери компетентностей у дослідженнях харчування (enable, nutriCARD, NutriAct та DietBB) об’єднують зусилля з різними дослідницькими групами завдяки фінансуванню від Федерального міністерства освіти та досліджень. Разом вони розробляють нові продукти або рекомендації щодо більш здорового харчування. Наприклад, один з кластерів хоче дослідити питання про те, як нові технології можна використовувати для отримання смачних і, в той же час, готових страв, що сприяють здоров’ю, та цілеспрямованої реклами здорового харчування.
У національній асоціації з досліджень діабету Німецький центр досліджень діабету, проводяться інтенсивні дослідження впливу дієти на діабет.
А що досліджується? Приклади з досліджень харчування
Дослідження OptiFiT
Нові результати щодо профілактичного впливу деяких Клітковина Дворічне дослідження OptiFiT дало діабет 2 типу із вівса. Дослідницька група з Німецького інституту харчових досліджень, партнера з Німецького центру досліджень діабету, обстежила 180 людей з переддіабетом.
Люди щодня отримували напій з 15 грамами вівсяної клітковини або плацебо. Потім дослідницька група вивчала метаболізм учасників регулярних обстежень. Клітковинний напій насправді змінив її метаболізм. Ризик розвитку діабету 2 типу виявився на 42 відсотки нижчим у групі, яка споживала клітковину, ніж у групі, яка пила лише плацебо. Довгостроковий цукор продовжував зростати в групі плацебо, тоді як він залишався незмінним у групі клітковини.
Добре знати:
Люди з переддіабетом вже мають високий рівень цукру в крові. Однак ще не настільки високо, що експерти говорять про діабет 2 типу. Багато людей з переддіабетом страждають від надмірної ваги та жирної печінки.
Дослідники проведуть подальший аналіз. На основі цих та інших результатів тепер можна було б, наприклад, розробляти харчові продукти, до яких додаються ці спеціальні волокна.
Дослідження DiNA-P
Яка форма харчування найкраще підходить для профілактики діабету 2 типу - З низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру? Саме це в даний час досліджують вчені у дослідженні DiNA-P, проведеному на 250 хворих на переддіабет.
Учасники випадковим чином поділяються на 2 групи. Вони беруть участь у консультації з питань харчування протягом року. Одна група повинна їсти мало вуглеводів, але зверніть увагу на багато корисних жирів. Інша група, як правило, повинна харчуватися з низьким вмістом жиру і в основному споживати високоякісні вуглеводи. Дослідницька група досліджує, чи, і якщо так, в якій групі, наприклад, вага тіла, жир у печінці, рівень цукру в крові та ліпіди в крові значно покращуються.
Очікується, що дослідження буде завершено у 2020 році, а потім надасть результати.
Чому в дослідженнях харчування завжди є нові або різні результати досліджень?
Дослідники використовують різні типи експериментів та досліджень для вивчення впливу дієти на здоров’я. Харчові ефекти не завжди досліджуються безпосередньо у людини. Дослідницькі групи також шукають вплив деяких поживних речовин на клітини в пробірках, наприклад. Або ви можете дослідити певні дієти в експериментах на тваринах. Не завжди зрозуміло, чи стосуються результати також і нас, людей.
Але навіть якщо харчування вивчається у людини, результати можуть відрізнятися. Багато невизначеностей означають, що результати можуть бути спотворені або навіть суперечливі:
- Харчування - це складна структура, що складається з різних продуктів харчування та поживних речовин. Тому важко вивчити та розмежувати вплив, яке має одна поживна речовина або окрема їжа на здоров’я.
- Крім того, не завжди ясно, чи дійсно учасники дослідження з питань харчування дотримуються встановленої дієти. Наприклад, ви можете виявити, що деякі продукти не мають смаку або їх важко приготувати.
- Методи, які дослідницькі групи використовують для вимірювання харчової поведінки учасників, також можуть бути схильні до помилок.
Результати окремих досліджень, які рекламують певний раціон харчування або підкреслюють небезпеку окремих поживних речовин, спочатку слід розглядати критично. Але всі тести, будь то в лабораторії, на тваринах чи на людях, у сукупності вказують на певні харчові ефекти; навіть якщо жоден не є ідеальним і ідеальним сам по собі.
Чим більше досліджень описують той самий харчовий ефект, тим безпечнішим він є. Деякі дослідження узагальнюють результати багатьох інших досліджень. Це називається Мета-аналіз. Якщо в цих мета-аналізах виявляється певний поживний ефект, він вважається особливо безпечним.