Харчові хіміки для фруктів та овочів Щадні процеси захищають цінні інгредієнти
Франкфурт-на-Майні - Те, як споживач хотів би їсти і як він в кінцевому підсумку поводиться, коли справа доходить до споживання, здається, це дві різні речі. Це вже можна помітити у випадку з продуктами рослинного походження.
З точки зору здорового харчування слід віддати перевагу свіжим, натуральним та мінімально обробленим продуктам. Так говорять експерти, так ви щодня читаєте, чуєте і бачите в ЗМІ. Але товари загального користування користуються все більшою популярністю завдяки працевлаштуванню обох батьків, зростанню кількості одиноких домогосподарств та підвищенню професійної мобільності. Для економії енергії та транспортних витрат слід віддавати перевагу регіональним продуктам, проте прагнення до нових смакових вражень, які забезпечують екзотичні фрукти та овочі, протиставляється цьому. Тому для Товариства хімії харчових продуктів тенденції у виробництві продуктів харчування на рослинній основі є дуже гарячою темою, яку вони обговорюватимуть на Дні німецьких харчових хіміків з 20 по 22 вересня в Університеті Гогенхайма.
Нагрівання, глибоке заморожування та сушіння є прикладами етапів переробки у промисловому виробництві плодоовочевої продукції. Вони повинні служити для продовження терміну придатності, але також призводити до зупинки життєво важливих функцій рослини. Аспект свіжості втрачається, а етапи термічного процесу вимагають значної кількості енергії. Тому виробники харчових продуктів також повинні дедалі більше займатися питаннями сталого виробництва, яке включає не лише енергозберігаючі виробничі процеси, а й транспортну логістику. Особливо з екзотичними фруктами та овочами транспорт знаходиться на цільовій стороні балансу СО2 та енергії.
Харчові хіміки не можуть самостійно відповісти на вичерпне питання стійкого виробництва продуктів харчування. Але вони знають відповіді на детальні запитання, оскільки знайомі з хімією їжі. Це дозволяє їм надалі розвивати та оптимізувати загальні процеси виробництва продуктів харчування. Це також стосується оптимізації додаткових переваг, які можна отримати від промислово виготовленої продукції; Оскільки споживачі не тільки очікують, що голод і спрага будуть задоволені, вони також хочуть здорової їжі. Так і зараз прогресує навіть шоколад від відгодівлі та карієс спричиняє здорову їжу.
Після пленарної лекції професора доктора Рейнгольд Карле з Університету Гогенгейма про тенденції у виробництві рослинних продуктів харчування розгляне інші лекції та численні плакати з пропозиціями щодо більш стійкого виробництва продуктів харчування. З усіх аспектів, які слід врахувати - це стосується й решти програми конференції - захист споживачів та здоровіший раціон завжди на першому місці. Наукова оцінка оздоровчих властивостей фенольних сполук, а разом з нею і питання їх вилучення та вибіркового збагачення у харчових продуктах та дієтичних добавках, є дуже популярною. (GDCh/idw)