Харчові інновації - Про зміну нашого раціону Деніел Антес - сталий ніндзя

Від індивідуалізації нашої дієти, ні - гіперперсоналізації!, До чарівної тенденції до місцевої еволюції їжі з жорстокою в даний час ескалацією на місцях - ось уривок з моєї лекції про #FoodInnovations під час дня інновацій на Грунер + Рік минулого місяця. .

Центральний винос тут: Тенденції ніколи не розвиваються лінійно, оскільки майбутнє просто не є лінійним розвитком. Зокрема, харчові тенденції піддаються так званим рекурсіям, які спочатку здаються суперечливими і незрозумілими, але в кінці кінців забезпечують соціальний прогрес нашої харчової культури.

Це можна чудово проілюструвати на прикладі Місцеві харчові тенденції читайте: Як реакція на глобалізацію та індустріалізацію нашої їжі, соціальна потреба в місцевості, автентичності та фамільярності зростала в міру збільшення полиць супермаркетів, які характеризуються великою кількістю та різноманітністю. Благословення стало прокляттям, оскільки парадокс вибору залишив споживачів у суспільстві з декількома варіантами надзвичайними. "Яке з 20 полуничних джемів для мене найкраще?"

Але те, що сам тренд не є статичним явищем, свідчить про еволюцію, що зароджується, і, отже, про динамізацію тенденції. Від фокусу на регіональна кухня і починаючи з традиційних страв, ми вже на порозі Гіпер локальний, де не тільки сама сировина повинна надходити з найближчого регіону, але й сезонність відіграє центральну роль. Але як це часто трапляється і тут, є піонери та авангардисти, які доводить аспект місцевості до крайності (іноді через сільськогосподарські обмеження регіону) - Жорстокий місцевий - це нова місцева їжа. Тут першопрохідцями є, наприклад, Noma у Копенгагені або Nobelhart & Schmutzig у Берліні, де вони зараз навіть експериментують з несільськогосподарською продукцією (лишайниками, мохом тощо) на кухні, перетворюючи ліси та луки перед дверима ресторану на кулінарні комори.

харчові

Джерело: Власна ілюстрація, заснована на Zukunftsinstitut