Харчові кислі огірки - мариновані як від бабусі - FOCUS Online
Ні, з великим асортиментом фруктів та овочів, літо не є кулінарним «часом соління». Але якщо ви хочете погризти літній урожай в холодну пору року, тепер ви можете занести зелені палички в келих.
Дещо неповажний термін не означає справедливості щодо огірків: у «кислому огірку» час просто мертві штани - як влітку, коли всі їдуть у відпустку. Однак у кулінарному відношенні це стосується сезону низької їжі восени та взимку - часу, коли банки з літнім урожаєм відкриваються. Це можливо і сьогодні, і ніщо так не смакує, як домашні овочі у домашній заварі. Той, хто вирощував власні огірки в саду або теплиці, тепер може почати робити їх зимостійкими.
Для маринованих огірків великі огірки не є ідеальними, але менших сортів, радить довідкова служба допомоги споживачам. Мариновані огірки належать до сімейства гарбузових і містять значно більше гірких речовин, ніж огірок - особливо в основі стебла. Знову ж таки, слід використовувати лише невеликі, тверді і без плям огірки. Більші зразки часто надто м’які.
Свіжі товари можна знайти на ринках або на полях до жовтня. Мариновані огірки, також відомі як мариновані огірки, найкраще працюють, якщо овочі мити, сушити і натирати сіллю. Тоді він повинен постояти ніч. Потім, рекомендує допомогу, огірки щільно нашаровують у глиняний горщик з виноградним листям, кропом, естрагоном та цибулею і поливають розчином солі. Горщик також можна обтяжити дошкою, тоді він повинен стояти накритим ще десять днів. Тоді огіркам потрібно прохолодне зберігання. Молочнокисле бродіння надає огіркам склоподібно-зеленого кольору, вони пахнуть кислим, а рідина трохи молочна.
Інший варіант - жовті гірчичні соління. Перед обробкою їх очищають від шкірки, м’ясо серцевини виймають і нарізають шматочками. Потім додайте цибулю, хрін, сіль, оцет, цукор і насіння гірчиці. Ця суміш також потребує нічного відпочинку, а потім - до консервованих банок. На закипання потрібно десять хвилин.
Для простих солінь невеликі огірки шарують у гвинтові банки та насіння гірчиці, додають насіння кропу, перцю та духмяного перцю перед тим, як їх приготувати.
Те, що колись закипіло, триватиме довго. Свіжі товари можна зберігати до трьох тижнів, якщо вони зберігаються при температурі близько 12 градусів Цельсія. Соління огірків не відноситься до холодильника.