Харчові надходження вітамінів з молочних продуктів

Опубліковано 14.09.2010, оновлено 02.07.2020

Як і мінерали, вітаміни є необхідними речовинами, але наш організм не знає, як їх виробляти (крім вітаміну D), саме тому вони повинні надходити з їжею. Кожен вітамін відіграє дуже специфічну роль, особливо у зростанні та розвитку організму, а також у багатьох механізмах та функціях.

Молоко та молочні продукти в основному забезпечують вітаміни групи В, вітамін А, а також вітамін D.

Водорозчинні вітаміни (розчинні у воді)

Це вітаміни групи В та вітамін С. Молоко та молочні продукти багаті на вітаміни групи В (крім вершкового масла, оскільки воно містить мало води).

Вітаміни групи В містять зокрема:

Вітаміни В1 і В2, які відіграють важливу роль у використанні вуглеводів, ліпідів та білків нашим організмом, а також у функціонуванні наших клітин (ферментативна активність)

Вітамін В9, також називається фолієвою кислотою, яка допомагає у формуванні еритроцитів і бере участь у виробництві та переробці білків. Цей вітамін в основному міститься в блакитних сирах (рокфор) або з квітковою шкіркою (камамбер, кулом'є, брі та ін.)

Вітамін В12, необхідні для утворення еритроцитів. Він також бере участь у виробленні білків і бере участь у функціонуванні нервової системи. Він міститься майже лише в продуктах тваринного походження

Прийом вітаміну групи В з молочних продуктів

Чверть літра молока (250 мл) використовується для покриття дорослим:

12% добової потреби у вітаміні В1 і В6
27% добової потреби у вітаміні В2
24% добової потреби у вітаміні В12

40 г камамбера покривають близько 12% рекомендованого споживання вітаміну В9 для дорослих.

Жиророзчинні вітаміни (розчинні у жирі)

Вітамін А (або ретинол)

Він присутній у жирі в молоці, сирі, маслі та вершках. Це головний компонент родопсину, необхідного пігменту сітківки, який повинен постійно поновлюватися і який є необхідний для зору в умовах недостатнього освітлення. Крім того, він бере участь у регенерації клітин рогівки.

Вітамін А також бере участь у зростанні кісток, нігтів та волосся, допомагає підтримувати життєвий тонус шкіри та активізує імунну систему. Потреби зростають під час годування груддю, у людей, які живуть в забрудненій атмосфері або при прийомі протизаплідних таблеток.

Чим жирніший молочний продукт, тим він багатший на вітамін А. Тому його особливо багато в вершковому маслі: 25 г вершкового масла забезпечують 25% щоденних потреб дорослих.

Ще один жиророзчинний вітамін у молоці, бета-каротин, частково перетворюється у вітамін А під час травлення, решта всмоктується як є. Епідеміологічні дослідження показали, що "висока концентрація бета-каротину в крові була пов'язана зі зниженим ризиком розвитку катаракти.

Згідно з дослідженням CCAF 2007 у дітей молоко є провідним фактором, що сприяє розвитку вітаміну А, та молочні продукти (з вершковим маслом та вершками) є першим переносником з 36% споживання у дорослих та 42% у дітей.

Вітамін D, прокальцієвий вітамін (або кальциферол)

Він відіграє важливу роль у регуляції обміну кальцію та фосфору, з яких сприяє всмоктуванню в кишечнику, а тому є необхідний для оптимальної мінералізації кісток і зубів.

Однак, оскільки їжа зазвичай забезпечує мало вітаміну D, саме шкіра виробляє більшу частину його під впливом ультрафіолетових променів сонця. Вітамін D, що виробляється шкірою, зберігається в печінці, м’язах і жировій тканині і використовується на вимогу в зимові періоди.

Оскільки він запобігає рахіту у дітей, це важливо під час росту, але також і з 50 років, оскільки ризик розвитку остеопорозу зростає. Тому важливо забезпечити достатнє споживання вітаміну D, щоб сприяти засвоєнню кальцію.

Є два ризиковані періоди: дитина від 0 до 3 років та літні люди, мало контактують із сонцем. З метою профілактики рахіту у дітей споживання їжі недостатньо: прийом препаратів обов’язковий до 3 років.

Вітамін D в основному міститься в молочних продуктах та жирній рибі. Вміст вітаміну D в молоці дуже мінливий. Він може варіюватися від простого до п’ятикратного залежно від сезону, тварин, умов господарства або висоти. Логічно, що масло є одним із найбагатших вітаміном D продуктів.

Незбиране молоко багатше вітаміном D, ніж знежирене бо багатша на жир.

Згідно з дослідженням CCAF 2007, молочні продукти (включаючи вершкове масло та вершки) є провідним вектором вітаміну А з 36% споживання у дорослих та 42% у дітей; з В2, що накопичує майже 39% споживання у дітей та 29% у дорослих; B12 у дітей з 26% споживання (на 2-му місці у дорослих з 20% споживання після м'яса та субпродуктів).