Харчові олії - Лексикон л; Харчування та здоров’я

Харчова олія - це їстівна рослинна олія, за визначенням рідина при температурі 15 ° С.
Харчові олії складаються з 100% ліпідів (близько 99% тригліцеридів, решта - це переважно лецитини та вітамін Е), вони не містять води і дуже калорійні. Масла - це суміш різних тригліцеридів, середній склад яких відомий. Їх високий вміст мононенасичених або поліненасичених жирних кислот корисний для здоров’я. Кожне масло має різний склад жирних кислот, що обґрунтовує рекомендації змінювати джерела споживаних масел, щоб змінювати споживання.
Їстівні олії широко використовуються в кулінарії, щоб заправити салати, як кулінарні олії або для смаження.
Для кожної олії існує критична температура (або температура копчення), вище якої масло не слід нагрівати. Коли нафта досягає критичної температури, її компоненти розкладаються, утворюють токсичні сполуки, і масло димить. Ось чому певні олії, такі як масло волоського горіха, які мають низьку критичну температуру, не рекомендується готувати.