Харчові омани та алкалоїди оману в крупах та борошні

Отруєння ріжком та ріжком

Омал - це зимуюча форма рослинного паразита Claviceps purpurea, що розвивається в плодових системах багатьох трав. Замість зерна з’являється темно-кольорова ріжків, що виступає з колоса і містить високотоксичні алкалоїди ріжків.

З видів злаків нападають жито та тритикале (поміс жита та пшениці), рідше пшениця, спельта та ячмінь. Також страждають кормові трави, а також дикі трави, які можуть відігравати роль джерела зараження. Споринь широко поширений там, де жито вирощують у щільному сівозміні і трапляється по-різному залежно від несприятливих погодних умов у окремі роки. "Роги ріжків" вологі та прохолодні в період цвітіння рослин-господарів. Ряд сільськогосподарських заходів може зменшити ризик зараження.

Отруєння ріжком особливо поширене в середні віки, і не рідко траплялися випадки смерті. У той час жито було переважним хлібним зерном, яке могло складатися з материнських зерен від чверті до половини неврожаю.
Ознаками гострого отруєння ріжком є нудота, головний біль, судоми, оніміння рук і ніг, скорочення матки та втрата плодів. Вживання 5-10 г ріжків може призвести до летального результату для дорослих, якщо вміст алкалоїдів є належним.

Хронічне отруєння ріжком призводить до поколювання шкіри, сильних м’язових спазмів (судомна епідемія, захворювання поколювання) або пекучого болю в окремих кінцівках, які згодом німіють і можуть навіть загинути через сильне звуження судин. У середньовіччі отруєння ріжком також було відоме як «вогонь Антонія». У наш час це відоме як ерготизм. Отруєння ріжків також спостерігається у подібній формі у тварин.

Алкалоїди ріжків (алкалоїди ріжків)

Харчові норми

Вміст ріжків та алкалоїдів ріжків у злаках

Джерела та додаткова інформація

Гебель, В. та Шнауфер, Р .; 2010: розд. 7 Алкалоїди ріжків, с. 179-187 у: Ottender, H. (Ed.) Залишки та забруднення в зерні та зернових продуктах, 1-е видання 2010 р., Agrimedia Verlag.