Харчові патології
Документи
Стенограма харчових патологій. Харчове отруєння. Харчові продукти
Харчові патології можна визначити ще з двох важливих причин. 1. Недотримання гігієнічних вимог при приготуванні харчових відходів Через відсутність, недостатність, надлишок або дисбаланс поживних речовин у відходах
харчування (авітаміноз, гіповітаміноз, рахіт, пелагра, ожиріння, атеросклероз та ін.), в організмі можуть розвинутися глибокі розлади, що призводять до захворювань.
2. Недотримання гігієнічно-санітарних вимог у харчовому контурі під час переробки, зберігання та транспортування харчових продуктів до підприємств громадського харчування чи сімейних умов може призвести до харчових отруєнь, заразних захворювань або гельмінтозів.
Забруднення сільськогосподарської продукції викликає хронічне отруєння, а іноді і гостре отруєння людей, які вживають ці продукти.
За пропозицією Всесвітньої організації охорони здоров’я встановлено 4 форми неправильного харчування, які викликають патології.
1. Недостатнє харчування або недоїдання (кількісно). У цьому випадку їжа, яка потрапляє всередину, не приносить достатньої кількості енергії, організм змушений виділяти енергію з власних тканин, а саме:
- із запасного жиру - з м’язової тканини - з паренхіми та ін. Внаслідок цієї ситуації в організмі з’являються такі порушення: - уповільнення темпів росту у дітей - зниження ваги - зменшення м’язової маси - цехія - зниження обміну речовин - зниження активності людини - зниження стійкості організму до мікробної агресії, токсичних речовин та іншого
шкідливі для навколишнього середовища. Вищезазначені розлади пояснюються різними захворюваннями, що супроводжуються діареєю, віком, недостатністю
ферментативні, шлункові резекції, хронічний гепатит та панкреатит, хронічні інтоксикації тощо. Нестача їжі спричиняє недоїдання, що, на думку Люсії Алекси, є умовою
патологічний визначається зниженою доступністю поживних речовин, особливо зниженням
споживання білка з появою морфо-функціональних змін в органах і тканинах життєво важливого значення.
За своєю етіологією недоїдання може бути: - первинним; - вторинним. Первинна форма пояснюється нестачею їжі. Вторинна форма може бути обумовлена порушеннями прийому їжі, травлення або обміну речовин. З цієї точки зору ми виділяємо такі форми недоїдання: - дистрофія білок; - гіпо- та авітаміноз; - рахіт; - харчова анемія; - ендемічна гуа, карієс зубів .a. Клінічно ми розрізняємо недоїдання дітей та дорослих. Гіпотрофія дитини важча і має 3 стадії: I компенсована; II декомпенсована; III зцілення. Після схуднення ми розрізняємо 3 ступені недоїдання: вага 1 ступеня становить 7690% від ідеальної ваги; 2 клас 17175% від ідеальної ваги; 3 ступінь нижче 60% від ідеальної ваги. Гіпотрофія дорослих має 3 стадії: I компенсоване: зменшення маси тіла нижче 15% через зникнення жирової тканини i
атрофія м’язової тканини; декомпенсована II: характеризується значним зменшенням маси тіла, виникає
пігментація шкіри, іноді еритема на ногах і стопах, шкіра стає сухою, слизова оболонка порожнини рота підшлунково захоплює яскраво-червоний колір, гінгівіт, стоматит, діарея, протеїнемія, стійкість до інфекцій;
Зцілення III. Хвороба Квашиоркора виникає після тривалого періоду неправильного харчування з якісними білками
Характеризується такими симптомами: затримка росту, набряки, гіпотрофічні м’язи, діарея, зміни шкіри, шкірні інфекції, апатія, гепатомегалія з інфільтрацією жиру, гіпопротеїнемія, анемія.
Білкова недостатність може також залишити сліди в розумовому розвитку, у здатності до навчання. Його профілактика включає дієту, багату на якісні білки.
Авітаміноз - це патологія, яка виникає через брак вітаміну в раціоні. Це проявляється як чітко визначена хвороба з очевидною і специфічною симптоматикою.
Гіповітаміноз виникає, коли харчові відходи містять вітамін, але в кількості, недостатній для потреб організму. Симптоми гіповітамінозу менш очевидні, більш неспецифічні, ніж симптоми авітамінозу. Часто це проявляється лише зміненим загальним станом, меншою працездатністю, поганим психічним станом, низькою стійкістю до інфекцій.
Авітаміноз та гіповітаміноз можуть виникати не тільки через недостатню авітаміноз, але і через їх погане засвоєння, неправильне використання та руйнування організму. Такі порушення можуть виникати у випадку шлунково-кишкового тракту, печінки, порушень обміну речовин тощо.
Гіповітаміноз є головною проблемою охорони здоров'я в усьому світі, що зачіпає у певний час року, особливо навесні, великий контингент людей.
2. Переїдання (вживання їжі в більшій кількості, ніж потрібно) має 2 форми:
абсолютний (зловживання їжею); відносно (низькі витрати енергії). Часто одна людина має обидві форми переїдання. Гіперспоживанню їжі сприяють певні фактори, такі як: - привабливі сенсорні особливості страв; - деяких людей можна заспокоїти рясною їжею. енергія визначається насамперед сидячим життям
механізація та автоматизація робочих процесів. Як результат, надмірне споживання їжі та зменшення споживання енергії можуть призвести до появи ожиріння, дисліпідемії, атеросклерозу, діабету, флюорозу, хронічного гепатиту тощо.
В останні роки ожиріння стало поширеним хронічним захворюванням серед населення (Серджі Мнеску, Люсія Алекса).
Людина страждає ожирінням, коли жирова тканина гіпертрофована. Людина вважається нормальною вагою, якщо її вага становить + 10% порівняно з
ідеальна вага, розрахована за формулою Свердло: G = T100
або за формулою Лоренца: Т150
І якщо він важить на 1020% більше ідеальної теоретичної ваги, це вважається надмірною вагою.
Ожиріння помірне, якщо вага перевищує ідеальну вагу на 30%, а головне на 40%.
Існує 3 типи ожиріння: - гіноїдне; - андроїдне; - генералізоване. - Гіноїдне ожиріння - ожиріння переважають жирові маси в нижній половині тіла;
Зустрічається частіше у жінок: ожиріння типу Android, жирові маси переважають в області обличчя, шиї, грудей;
Це частіше у чоловіків. Ожиріння узагальнена жирова тканина рясно розвивається по всьому тілу. Залежно від того, як воно формується, ожиріння відрізняється: - гіперпластичністю; - гіпертрофічністю; - змішаною.
Цей тип ожиріння починається в перші місяці життя з переїдання, до якого додаються генетичні фактори.
Гіпертрофічне ожиріння - це збільшення кількості жирових клітин за рахунок накопичення тригліцеридів. Частіше зустрічається у жінок після 20 років; іноді після вагітності.
Якщо споживання енергії збільшується, кількість тригліцеридів зменшується, зменшуючись в обсязі.
Кількість людей із ожирінням варіюється залежно від віку: - у школі 1%, - у статевому дозріванні 5%, - у підлітків 15%, - у дорослих до 50%.
Змішана форма ожиріння включає суб'єктів із середнім відсотком ожиріння (+ 40%) та пов'язаними з цим метаболізованими клінічними ураженнями. Зайва вага зменшується відносно легко за допомогою обмежувальних режимів.
Вплив ожиріння на функції організму
Серцево-судинне ожиріння породжує механічні та метаболічно-серцево-судинні ускладнення. Багато авторів стверджують, що ожиріння є коронарним фактором ризику; часто пробують інсульт.
Дихальна система Дихальні функції можуть змінюватися через надмірну вагу та непрямі механізми через порушення гемодинаміки. Ожиріння посилює задишку.
Опорно-рухова система Найчастіше ожиріння асоціюється з остеоартритом, найбільше страждає кістково-стегновий суглоб.
Часто трапляються порушення функції яєчників та дисфункція статевих залоз.
Профілактика ожиріння включає 2 періоди: втрата ваги; підтримувати вагу, досягнуту після схуднення.Втрата ваги повинна бути помірною і постійною, щоб це призвело до нормалізації обміну речовин.
вуглеводів та ліпідів. Успіх профілактики вимагає усунення причини, яка призвела до збільшення ваги. Суттєвим пунктом дієтичного лікування ожиріння є обмеження калорій та
Критеріями хорошого обмежувального режиму є: - містити низький рівень калорій; - бути збалансованим у харчуванні; - обов’язково дотримуватися режимів стабілізації; - легко досягати економічно. Велике значення в профілактиці ожиріння має збільшення фізичних навантажень.3. Третя форма нераціональної їжі - це специфічна їжа неадекватної якості,
коли в харчових відходах бракує однієї або декількох необхідних речовин.4. І остання форма нераціональної їжі - це незбалансована їжа, коли вона не є такою
Я поважаю співвідношення між поживними речовинами.
Харчове отруєння виникає внаслідок вживання їжі, інфікованої агентами або зараженої токсичними речовинами мікробного або немікробного походження. Вони мають гострий патологічний стан і можуть розвиватися у вигляді спорадичних випадків, сімейних та групових захворювань або у вигляді масових спалахів, коли один і той же забруднений продукт споживається великою кількістю людей.
Зазвичай харчове отруєння характеризується розладом шлунково-кишкового тракту, не є заразним. Після споживання їжі, інфікованої або забрудненої токсичними речовинами, протягом 15 хвилин 24 години відбувається інкубаційний період, який характеризується прикріпленнями до живота, важкими, воми (в деяких випадках ці прояви відсутні, хороший лаботулізм, отруєння отруйними рослинами. ), незабаром пов’язані з діареєю, слабкістю, порушеннями серцево-судинної діяльності