Харчові потреби немовлят, л; дитина, вагітні та годуючі жінки та
Мінімальне споживання (середнє - 2 СД) - це найменша кількість поживної речовини, що забезпечує підтримку функцій та нормальний фізіологічний стан, забезпечує оптимальний ріст у дітей та стабільну вагу у дорослих.
Середні споживання відповідають середнім показникам індивідуальних потреб у даній популяції.
Безпечні споживання (або рекомендовані або контрольні) дозволяють покрити потреби майже всіх суб’єктів даної вікової групи.
Вони відповідають середнім потребам, додавши + 2 DS.
Оскільки новонароджене (0-1 місяців) виключається з цього питання, тут будуть розглянуті харчові потреби немовлят (1 місяць-1 рік), дітей (1-10 років) та підлітків (10-18 років)., а також вагітних та годуючих жінок та людей похилого віку (³ 65 років).
Метою покриття харчових потреб є забезпечення нормального здоров’я.
Вони повинні відповідати загальним енергетичним витратам людини, тобто енергетичним витратам на відпочинок, терморегуляцію, перетворення поживних речовин у джерело енергії та фізичну активність, до яких необхідно додати, у дітей, зростання.
Визначення харчових потреб практикується на практиці, визначаючи безпечні споживання (раніше називали рекомендованими споживання).
Вони сильно варіюються в залежності від країни, періоду та дослідження, а також існує велика індивідуальна мінливість, що виправдовує розгляд цих внесків у якості статистичних даних, які можна використовувати на рівні населення, але з обережністю для конкретної особи.
Немовлята, дитина, підліток:
Оцінка енергетичних потреб може бути зроблена шляхом аналізу спонтанного споживання популяції здорових суб'єктів або шляхом аналізу різних компонентів енергетичних витрат.
Потреби у енергії відповідно до віку вказані в таблиці.
Якісно розподіл різних поживних речовин дещо відрізняється від розподілу серед дорослих із вмістом вуглеводів від 50 до 55%, ліпідами від 30 до 35% та білками від 9 до 10%.
Потреби у білках відповідають сумі вимог щодо підтримання та зростання, тобто вимог до азоту та незамінних амінокислот, необхідних для нормального зростання в розмірах та вазі, не порушуючи рівноваги навколишнього середовища. утилізації відходів.
Визначення цих потреб може пройти двома методами: спостереженням за спонтанним споживанням здорових дітей або факторіальним методом, який полягає у взятті суми обов’язкових втрат азоту та кількості білків, що відкладаються під час росту.
Підтримуюче споживання білка, призначене для компенсації обов'язкових втрат (піт, стілець, сеча, шкірні покриви, десквамація шкіри), оцінюється в 0,7-0,9 г/кг/добу.
Споживання білка, необхідне для розвитку м’язової маси та росту скелета, змінюється залежно від швидкості росту.
Вона оцінюється в 1,3 г/кг/день протягом 1-го місяця життя, 0,56 г/кг/день від 2 до 3 місяців, 0,29 г/кг/день від 5 до 6 місяців, 0, 2 г/кг/день від Від 9 до 12 місяців і 0,08 г/кг/день від 2 до 3 років.
Таким чином, протягом 1-го року сума потреб в утриманні (які зростають з віком) та потреб у зростанні (які зменшуються з віком) залишається незмінною в середньому на рівні 7,3 г/день.
В даний час рекомендовані споживання значно нижчі за встановлені раніше, особливо у немовлят (див. Таблицю).
Потреби підлітків у білках важливі.
Вживання білка повинно поєднуватися з достатнім споживанням енергії, щоб сприяти синтезу білка, інакше частина білка використовується для виробництва енергії.
В даний час оптимальне співвідношення калорій та азоту точно не визначено, і зазвичай вважається, що білок повинен складати близько 10% загальної енергії.
З 10 до 20 років хлопчик фіксує 1350 г азоту (7,5 кг білка), тоді як дівчинка фіксує набагато менше: 750 г азоту або 3,75 кг білка.
Поряд з цими кількісними аспектами необхідно враховувати якісні дані щодо споживання білка.
Справді, слід враховувати низку параметрів: загальне споживання енергії, яке змінює потреби в азоті, харчова цінність білків у раціоні, коефіцієнт використання травної системи, вміст амінокислот у білках.
Конкретне споживання амінокислот, особливо незамінних, не вказано. Дієтичні білки, що складають основу раціону дитини, дозволяють на рекомендованому рівні споживання покривати всі потреби в амінокислотах.
Цих амінокислот у дорослих 8: лейцин, треонін, лізин, триптофан, фенілаланін, валін, метіонін, ізолейцин.
У підростаючих дітей додайте гістидин.
Коефіцієнт використання білка, що визначається співвідношенням азоту, що утримується, до азоту, що потрапляється, становить відповідно 100 та 90% для яєць та жіночого молока, які, таким чином, розглядаються як еталонні білки.
Він становить 75% для коров’ячого молока та 52% для пшеничного борошна, оскільки рослинні білки, як правило, мають нижчий коефіцієнт поглинання, ніж тваринні білки.
Індекс хімічного білка визначається відсотком норми обмежувальної амінокислоти (амінокислоти, швидкість якої є найнижчою порівняно з еталонним білком) у цьому білку порівняно з еталонним білком.
Більшість рослинних білків мають поганий хімічний індекс білка.
Незамінні жирні кислоти:
Незамінні жирні кислоти (НЖК) є важливими складовими клітинних мембран, особливо мозкової тканини.
Це поліненасичені жирні кислоти: лінолева кислота (C18: 2n-6) та α-ліноленова кислота (C18: 3n-3).
Їх дефіцит, рідкісний у розвинених країнах, проявляється затримкою росту, шкірно-фанеричними аномаліями, періодичними інфекціями та порушеннями психомоторного розвитку.
Рекомендований прийом становить 3,5 - 5% від загального споживання енергії для лінолевої кислоти та 0,5 - 1% для α-ліноленової кислоти, із співвідношенням цих 2 жирних кислот від 4 до 6.
І навпаки, не рекомендується надмірне споживання близько 10% загального споживання енергії для лінолевої кислоти та більше 3% для α-ліноленової кислоти (інгібування основних метаболічних ферментів жирних кислот, таких як D6-десатураза, α-ліноленовою кислотою, виробництво вільних радикалів).
Дефіцит заліза є найпоширенішим дефіцитом харчування у промислово розвинених країнах.
Незалежно від віку, у нормальних суб'єктів засвоєння травом заліза є низьким, приблизно від 10 до 15%, що означає, що для покриття потреб необхідні споживання від 10 до 15 мг/добу. Від 1 до 2 мг/добу.
Гемове залізо (м'ясо, риба) засвоюється краще, ніж негемове залізо (молоко, овочі, яйця).
Вміст заліза в коров’ячому молоці та грудному молоці низький, але біодоступність останнього висока (близько 50%), тому у немовляти, що годується груддю, не потрібно приймати їжу до 6 місяців.
Хоча теоретично потреби підлітків у залізі такі ж, як і у дорослих (від 12 до 13 мг/добу), однак, існує ризик дефіциту заліза, особливо у хлопчиків під час стрибка росту та у дітей. перший період.
Ось чому рекомендації є більш важливими в підлітковому віці (див. Таблицю).
Внесок у безпеку (рекомендується) у Франції