Харчові смаки

Читати пізніше

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.

аромат полуничним

Сьогодні більшість продуктів містять ароматизатори, природні чи штучні. Які ароматизатори містяться в продуктах, які ми споживаємо, і чому? І чи краще їх уникати ?

Ароматні секрети

Щоб зробити свою продукцію більш привабливою для споживача, харчова промисловість розробляє всі види натуральних або синтетичних ароматизаторів. Тим не менш, це нічого нового: спеції та інші натуральні продукти давно використовуються для поліпшення характеристик їжі (кращий смак, приємніша текстура, гарніший колір). Однак особливо в 20 столітті почалося виробництво ароматів.
Речовин, що становлять природний аромат продукту, багато і в різних концентраціях; звідси складність створення ідентичного аромату оригінальному продукту (наприклад, аромат кави складається з приблизно 800 речовин). Але є і винятки. Таким чином, основною речовиною, що відповідає за смак ванілі, є ванілін стручків, решта сполук не перевищує 1%.
Склад комерційного ароматизатора майже завжди є строго секретною таємницею виробника. Основна причина полягає в тому, що зрештою саме ароматизатори відповідають за відмінності між брендами.

Функції ароматів

Навіщо додавати ароматизатор у їжу ?

  • Для компенсації втрат або ароматичної нестачі внаслідок виробничих процесів (наприклад: лимонад);
  • Для посилення смаку продукту (наприклад: сурімі);
  • зменшити витрати на виготовлення продукту за рахунок зменшення основного інгредієнта (наприклад, розлиті яєчні креми, де їх замінюють ароматизаторами та загусниками);
  • Для створення нового смаку.

Різні види ароматів

Коли ви купуєте продукт, в якому сказано, що він містить "ароматизатори", неможливо знати, якого вони виду. Існують натуральні та хімічні ароматизатори. З юридичної точки зору термін "природний" можна використовувати лише в тому випадку, якщо аромат справді має природне походження.

Ось приклад. Горщик полуничного йогурту може отримати свій смак завдяки натуральним полуничним ароматизаторам, штучним ароматам полуниці, натуральним ароматизаторам або поєднанню натуральних полуничних смаків та інших природних ароматизаторів.

  • Натуральний полуничний аромат: природний аромат, принаймні 95% якого припадає на полуницю
  • Штучний аромат полуниці: штучний аромат із полуничним ароматом
  • Натуральний аромат: природний аромат із полуничним смаком, але з джерела, відмінного від полуниці, отриманий, наприклад, ферментацією мікроорганізмами з глюкози
  • Натуральний полуничний аромат з іншими природними ароматизаторами: натуральний ароматизатор, принаймні 95% якого отримують із полуниці та інші природні ароматизатори.

Натуральні аромати є найбільш затребуваними, а також найдорожчими. Оскільки на етикетці не обов’язково вказувати ароматизатори, виробники легко використовують розмиті або навіть абсолютно оманливі терміни, такі як «аромат» або «свіжий аромат». Хоча ці речовини були додані до продукту, юридично вони не вважаються добавками.

Аромати та безпека

Смакові якості оцінює EFSA, яка надсилає висновок до Європейської комісії. Це створило позитивний перелік дозволених ароматизаторів. Більшість оцінених дотепер ароматизаторів не представляють ніякого ризику для здоров’я. Випадок аромату диму є більш суперечливим. Вироблена внаслідок термічної деградації деревини, вона використовується як альтернатива традиційному копченню.