Харчові споживання риби - Екологічна енциклопедія

Стаття з Encyclo-ecolo.com.

Резюме

Яке харчове споживання риби ?

Яку рибу їдять французи ?

За словами Ксерфі, свіжа риба вже страждає від зниження споживання - близько 3% у 2009 році та 2% у 2010 році. Французи могли б дещо відмовитися від тріски та іншого філе біля, вони не будуть дутись., рибні консерви. Таким чином, нові споживчі звички продовжуватимуть з’являтися, на користь приватних торгових марок та жорстких знижок. Як результат, споживання французьким домом готових морепродуктів може зрости на 0,5%. (Джерело: Relaxnews)

Французи споживають 110 000 тонн замороженої риби.

Частка аквакуратів у рибі, спожитої у Франції в 2010 році:

Форель: 100%
Панга: 100%
Лосось: 97%
Морський лящ: 97%
Бар 52%

Харчування: яку рибу їсти ?

Риболовля: риба, багата на омега-3

Деякі риби жирніше інших. Чим жирніше риба, тим більше вона забезпечує омега 3. Таким чином, 100 г ковзанів дають 0,15 г омега 3, тоді як 100 г скумбрії дають 3 г, згідно з даними харчового складу водних продуктів (Nutraqua).

Нежирна риба, що має жирність менше 1%. Наприклад, тріска, підошва, сайра, морська риба, мерлан, нільський окунь, промінь

Напівжирні види, жирність яких коливається від 1 до 5%. Фермерський морський окунь, панга, калкат;

Нарешті, жирні види із вмістом жиру більше 5% (лосось та форель, вирощувана у форелі, червоний кефаль.) І які можуть перевищувати 10% у разі скумбрії або сардини.

Кіпер
Оселедець
Рослинник
Сардини
Кілька
Дика форель
Атлантична оселедець
Вирощений короп
анчоуси
У гірчиці та кільці найбільша концентрація омега-3.
У консервованому тунці міститься мало омега-3, оскільки його жир було вилучено для перетворення у тваринну їжу.
Свіжий тунець багатий на омега-3, але він часто забруднений ртуттю.

Вибирайте рибу з риболовлі чи фермерського господарства ?

За даними 60 МВ, "Риба має репутацію хороших кислот. Риба, що вирощується, є більш жирною, але чи менш корисна вона для всього цього? Не обов'язково: дослідження, представлене у 2008 році Франсуазою Медейл, дієтологом та дослідником Національного інституту агрономічних досліджень

(INRA) показав, що якість жиру залежить майже виключно від раціону риби, і це не обов'язково є менш корисним для вирощування на фермах.

Які рекомендації дати дорослим та дітям старше 10 років. Яку рибу повинні їсти діти від 3 до 10 років ?

Чи варто зупинятися на рибі, найбагатшій на омега-3? Ні, не повністю. Жирну рибу можна замінити анчоусом, червоним кефалью або сарчадкою.

Для риб краще підтримувати рівновагу та різноманітність. AFSSA видав рекомендації, які допомагають забезпечити користь від вживання риби, мінімізуючи ризик надмірного впливу забруднювачів.

Досить їсти рибу двічі на тиждень, чергуючи одну з жирних риб, найбагатших на омега-3 (група 1), і нежирну рибу (група 3). Або вибравши як помірно жирну рибу (група 2).

Якщо ми їмо рибу лише раз на тиждень, ми виберемо жирну рибу з групи 1. А якщо ми хочемо їсти більше двох разів на тиждень, нам доведеться вибирати, крім того, іншу рибу в групі. 3.

(джерело: Центр харчових досліджень та інформації - www.cerin.org)

Харчування, щоденне споживання RDI та риба

Харчові споживання риби

Харчові переваги водних продуктів

Риба та молюски є природним джерелом жирних кислот "довгих ланцюгів" омега 3

Риби, молюски та ракоподібні мають цікавий ліпідний склад завдяки хорошому розподілу між насиченими та ненасиченими жирними кислотами.

Поліненасичені жирні кислоти сімейства омега-3 є однією з багатьох корисних речовин для здоров'я водних продуктів, у яких вони містяться у великій кількості. Так, наприклад, споживання однієї порції скумбрії або лосося охоплює всі рекомендовані харчові споживання на день, забезпечуючи більше 2 г омега-3 жирних кислот.

Ці внески тим цікавіші, оскільки омега-3 водного походження знаходиться у формі довголанцюгових жирних кислот (C> 20 EPA та DHA), які людина не може синтезувати.

Фізіологічна роль омега-3 жирних кислот (EPA та DHA)

Походження їх переваг численні, зокрема, зазначимо:

структурна роль як складова мембран, зокрема в мозку та сітківці,
функціональну роль, оскільки вони є попередниками хімічних медіаторів, що відіграють дуже важливу роль для здоров'я (наприклад, у

область запалення та агрегація тромбоцитів).

Дефіцит омега-3 жирних кислот (пов'язаний із надлишком омега-6 жирних кислот чи ні) сприятиме виникненню нейродегенеративних захворювань (захворювання

Хвороба Альцгеймера) депресія, вікова дегенерація жовтої плями ...

Омега-3 може зіграти сприятливу роль у профілактиці деяких видів раку. Регулярне вживання EPA та DHA через споживання водних продуктів зменшить ризик серцево-судинних захворювань та раптової смерті.

Риба, корисна для вживання в їжу: ніяких забруднень

Загалом, вибирайте рибу з високим рівнем жирних кислот, щоб зменшити ризик для здоров’я, але будьте обережні, риб’ячий жир - лише один із багатьох факторів, який може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Забруднення в рибі та морепродуктах

Продукти, які можуть забруднити рибу та морепродукти:

метали (наприклад, ртуть, яка впливає на роботу та розвиток мозку),
промислові хімікати (ПХБ та діоксини)
пестициди (ДДТ).

Ці токсичні продукти походять з континентів і передаються дрібними рослинами та тваринами по океанічних харчових ланцюгах. Їх їдять більші тварини, які концентрують ці токсичні речовини у своїй м’якоті у все більшій кількості, не усуваючи їх. Деякі хижаки, такі як акули або велика риба-меч, хижа риба чи морепродукти, особливо схильні до впливу забруднювачів. Потрібно бути обережним, вибираючи їх для їжі.

Дослідження під назвою Calipso показало, що дотримання рекомендації з однією жирною рибою на тиждень достатньо для досягнення рекомендованого споживання жирних кислот EPA та DHA з сімейства омега 3. Це дослідження також уточнило, що найбагатша риба омега 3 та стійкі забруднювачі (діоксини та ПХБ) часто однакові. Врешті-решт, дослідження підкреслює зацікавленість у диверсифікації споживання морепродуктів, щоб забезпечити обґрунтований баланс між харчовою користю та ризиками забруднення.

Вважається, що повністю безпечну рибу можна їсти більше 4 разів на місяць

Цілком здоровою рибою вважаються: анчоуси, молюски, атлантична тріска, какабі, раки, пікша, трава, атлантичний оселедець, омар, скумбрія атлантична, мідії, устриці (у вирощуванні), червоний пагреб (США), лосось (консервований), Сардини, морські гребінці, ягода (вирощувана у вирощуванні), креветки

Екологічно стійка риба та їх забруднення

Багата олією кількість омега 3 на 100гр. Забруднення Стале рибальство

Білий бас: Ні Без Так Ні
Тріска: Ні Без Так Так Ні
Карелет: Ні Без Ні Ні
Оселедець: так 0,6 г Так Ні
Морська риба: Ні Без Ні Ні
Мідії: так 0,66 г Так Ні
Лосось (у вирощуванні): так 1,85 г ні Пестициди, ПХБ, діоксини
Сардини: так 2,02 г Так ні
Тунець (не знежирений) так 1,1 г Так ртуть

Наступними рибами є екологічно стійкі риби: смугастий паламуд, жовтоперий, альбакор, черепаха з тунцем, вирощуваний морський окунь, білий окунь, тихоокеанська тріска, підошва, тихоокеанський палтус та з Аляски, креветки з холодною водою (не з помірних вод), калкан, тилапія, кефаль червона. Але вони не жирна риба, незважаючи на багато корисних речовин.

Риба та метилуртуть

Починаючи з 2002 року, Afssa формулював рекомендації враховувати ризики, пов'язані з метилртуттю, формою ртуті, що міститься у воді. Він накопичується по всьому харчовому ланцюгу, і у більшій кількості міститься у довгоживучих камарових риб. Однак цей забруднювач може спричинити затримки в розвитку центральної нервової системи. Тому здавалося необхідним обмежити опромінення найбільш чутливих груп населення: вагітних та годуючих жінок (див .; Забруднені вагітні жінки та діти до 30 місяців.

Ми рекомендуємо їм: .

повністю уникати риб-мечів, марлінів, міног, акул, особливо сикі, які можуть бути особливо забруднені;
варіювати види;
обмежте споживання диких хижаків однією порцією на тиждень (менше 60 г для дітей до 30 місяців та 150 г для жінок

вагітні та годуючі): вугор та ельф, морська риба або морська риба, паламуд, щука, середземноморська мойва, кардин. морський лящ, імператор. чорні або стронаті сходи, есколарна змія, риба-меч, осетер, атлантичний палтус, великий червоний риб. гранат, апельсин і середземноморська груба, атлантичний вовк, марлін, кефаль, пагато, звичайна пейлона, паломете, промінь, акула, рулет, срібні та чорні піхви, тунець. .

(Джерело. Думка Afssa 20OB SMJ309)

Бактеріологічна якість копченої риби

Згідно з Dgccrf та дослідженням, проведеним у 2001 р., Бактеріологічна якість копченої риби у Франції є задовільною:

З нагоди скоординованої Співтовариством програми контролю харчових продуктів у 2001 р. Було проведено опитування з метою оцінки рівнів бактеріологічного забруднення копченої риби, а особливо копченого лосося, зокрема щодо Listeria monocytogenes та різноманітних мікробів забруднення. На етапі розподілу було відібрано 180 проб з 5 проб.

Результати здебільшого задовільні, зокрема щодо позитивного на коагулазу золотистого стафілокока або кишкової палички, які вимірюють відповідність належним гігієнічним нормам при поводженні з продуктами. Забруднення продуктів Listeria monocytogenes виявлено у 41 зразках із 180 відібраних проб, і серед них 7 продуктів перевищили поріг 100 Listeria monocytogenes на грам.

Щоб заповнити Посібник з купівлі риби: ось дані про харчове споживання риби

Риба, корисна для вживання в їжу: ніяких забруднень

Загалом, вибирайте рибу з високим рівнем жирних кислот, щоб зменшити ризик для здоров’я, але будьте обережні, риб’ячий жир - лише один із багатьох факторів, який може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Забруднення в рибі та морепродуктах

Продукти, які можуть забруднити рибу та морепродукти:

метали (наприклад, ртуть, яка впливає на роботу та розвиток мозку),
промислові хімікати (ПХБ та діоксини)
пестициди (ДДТ).

Вважається, що повністю безпечну рибу можна їсти більше 4 разів на місяць

Цілком здоровою рибою вважаються: анчоуси, молюски, атлантична тріска, какабі, раки, пікша, трава, атлантичний оселедець, омар, скумбрія атлантична, мідії, устриці (у вирощуванні), червоний пагреб (США), лосось (консервований), Сардини, морські гребінці, ягода (вирощувана у вирощуванні), креветки

Риболовля: риба, багата на омега-3

Нежирна риба, що має жирність менше 1%. Наприклад, тріска, підошва, сайра, морська риба, мерлан, нільський окунь, промінь

Напівжирні види, жирність яких коливається від 1 до 5%. Фермерський морський окунь, панга, калкат;

Нарешті, жирні види із вмістом жиру більше 5% (лосось та форель, вирощувана у форелі, червоний кефаль.) І які можуть перевищувати 10% у разі скумбрії або сардини.

Кіпер
Оселедець
Рослинник
Сардини
Кілька
Дика форель
Атлантична оселедець
Вирощений короп
анчоуси
У гірчиці та кільці найбільша концентрація омега-3.
У консервованому тунці міститься мало омега-3, оскільки його жир було вилучено для перетворення у тваринну їжу.
Свіжий тунець багатий на омега-3, але він часто забруднений ртуттю.

Риболовля чи фермерство? за даними 60 МВ, "Риба має репутацію добрих кислот. Риба, що вирощується, є більш жирною, але чи менш корисна вона для всього цього? Не обов'язково: дослідження, представлене у 2008 році Франсуазою Медейл, дієтологом та дослідником з Національного агрономічного інституту Дослідження (INRA) показали, що якість жиру залежить майже виключно від раціону риби, і це не обов'язково гірше для розведення.

Бактеріологічна якість копченої риби

Згідно з Dgccrf та дослідженням, проведеним у 2001 р., Бактеріологічна якість копченої риби у Франції є задовільною:

Який спосіб приготування якої риби ?

Режими приготування Піч (і гриль) * велика риба зі шкірою або фольгою (будь-яке філе або дрібна риба)

Філе на пару, стейк
Мікрохвильова піч (MO) ** дрібна ціла риба, філе, стейк
Каструля невелика ціла риба, філе, стейк
Смажені головоногі молюски (каракатиці, кальмари) або риба в оладки, акра
Пашот або придворний бульйон велика риба зі шкірою, ракоподібні
Барбекю (BBC) *** жирна риба або папілоти
У соусі або тушонці з головоногих молюсків (каракатиці, кальмари), морському рибі (або морському рибі), конгері, рулетці, тунці

Примітка: для будь-якої риби, спожитої в сирому вигляді, попередньо заморозьте її на 24 години при -18 ° C, щоб уникнути будь-якого паразитарного ризику (низький для сардин та неіснуючий для шкаралупи).

Рекомендовані способи приготування для максимального збереження харчових цінностей - це духовка, смаження, готування на пару та мікрохвильова піч. Остерігайтеся смаження, яке надмірно додає жир.

Секрет хорошої дієти полягає у вживанні різноманітних продуктів, чергуванні видів риби (нежирної та жирної риби) та способів приготування їжі.