Харчові та дієтичні якості хліба
Багет, сільський хліб, цільнозерновий хліб або традиційний хліб, виставки пекарів пропонують вражаючий вибір. Але який сорт хліба, на вашу думку, є найкращим для нашого здоров’я? Щоб повністю зрозуміти харчові якості хліба, ми розкриваємо всі виробничі секрети. Від походження борошна до перетворення крохмалю в глюкозу, включаючи корисність дріжджів - це все проілюстровано в цій статті !
Крок 1: Створення пай ...
Крок 2: Харчові цінності ...
Крок 3: Різниця між б ...
Крок 4: Багатство хліба та ...
Виробництво хліба Більше 9 із 10 французів щодня споживають хліб. Ось чому він став гербом нашої країни. Але звідки береться борошно, яке його робить? Все починається на наших пшеничних полях, а точніше на зерні пшениці. Він складається з борошняного мигдалю, захищеного конвертом, який називається висівками, та зародків. Потім зерно пшениці буде використано для виробництва борошна. Щоб зробити біле борошно, мельник подрібнює його в млині, відбираючи лише борошняний мигдаль. Це борошно використовується для випічки та бутербродного хліба. Що стосується борошна для багета, то мельник відбирає борошняний мигдаль і кінчик паростка. Нарешті, є цільнозернове борошно, яке отримують із цілих зародків пшениці. З останнього готують спеціальні хліби, такі як хліб з непросіяного борошна або хліб із закваски. Пшениця - це найпоширеніша крупа для приготування звичайного хліба. Але пекар може використовувати інше борошно, виготовлене із круп, таких як жито, спельта або ячмінь. Зерновий хліб - це також суміш цих різних борошнів, до яких додають насіння соняшнику, маку або кунжуту.
Харчові цінності хліба Хліб корисний для вас з кількох причин. Її харчові якості зокрема полягають у багатстві повільних цукрів та клітковини. Повільний вміст цукру особливо рекомендується спортсменам для отримання енергії протягом усього тренування. Цим складним вуглеводам організм засвоює багато часу. З іншого боку, повільні цукри, що містяться у фруктах та джемах, швидко засвоюються організмом. Завдяки повільному вмісту цукру, щоб відчути почуття голоду, потрібен час. Більше того, залежно від складу хліба, ці вуглеводи організмом не засвоюються однаково, отже, різниця в глікемічному індексі. Цей показник вказує на швидкість проникнення глюкози в кров. Чим нижче це число, тим довше потрібно, щоб цукор пройшов у кров. Що стосується хліба, традиційний багет виграє день з глікемічним індексом 57. Коли ви його споживаєте, у вас буде енергія довше.
Різниця між традиційним багетом та звичайним багетом Усе полягає у виробничій таємниці. Обидва види багета виготовляються з одного борошна. Вони відрізняються кількістю дріжджів. Для звичайного багета потрібно більше дріжджів, близько 10 г на кілограм борошна. Що стосується традиційного багета, то тут потрібно лише 5 г дріжджів на кілограм борошна. Дріжджі, пам’ятаймо, це живий організм. Він засвоює крохмаль, який є повільним цукром, що міститься в борошні. Він перетворює цей повільний цукор в глюкозу, яка є швидким цукром. Ось так традиційний багет має більш цікавий глікемічний індекс. Крім того, цей хліб виготовляється вручну, а його крихта більш компактна. Чим щільніше хліб, тим нижче його глікемічний індекс.
Багатість хліба клітковиною Ці поживні речовини необхідні для функціонування шлунково-кишкового тракту, зокрема транзиту. У разі проблем із запорами, цілісний хліб, збагачений висівками, буде хорошим засобом. Пам’ятайте, висівки - це оболонка зерна пшениці. 100 г цільнозернового хліба містять більше 8 г клітковини, тоді як класичний багет - менше 4 г. Тому кожен коровай має свою перевагу. Якщо традиційний багет краще регулює апетит, хліб з непросіяного борошна рекомендується тим, хто має проблеми з транзитом. У деяких пекарнях є спеціальні хліби, як хліб із закваски. Для цього хліба не потрібні дріжджі, оскільки борошно для його виробництва вже містить молочнокислі бактерії, здатні перетравлювати крохмаль.