Харчові технології IEL -біотехнології

IEL Харчові технології/біотехнології Оптимізація процесів для виділення білків з Lupinus angustifolius L. cv. Вітабор та його потенціал як природного замінника жиру I наурал - D дисертація на здобуття наукового ступеня доктора-інженера (доктор технічних наук) Вищого сільськогосподарського факультету Рейнського університету імені Фрідріха-Вільгельмса-Бонна, представлена ​​19 липня 2001 р. Dipl.- Інж. Даніела Сусман з Ессена

коефіцієнт детермінації

I Доповідач: Спікер: День усного іспиту: Рік видання: проф. Д-р ін-т. хабіл. Бенно Кунц проф. Д-р Маттіас Вюст 09.1.011 011

III Номенклатура Список використаних скорочень, символів, покажчиків та одиниць виміру. СКОРОЧЕННЯ FWW A AG ANOVA B BSA C CCD Co. cv. D DGE E F FC FWW G Gl. GmbH H HCl IP IVV JK Фактор взаємодії між двома факторами ph E Aktiengesellschaft Аналіз дисперсії RSV Бичача сироватка Альбумін c NaCl Центральна композитна конструкція Compagnie Cultivar TE Німецьке товариство з харчування t E EWV Взаємодія фактора, орієнтована на обличчя T Equation товариство з обмеженою відповідальністю ph F Соляна кислота Ізоелектрична точка Інститут технологічного процесу та упаковки t Z t S k. А. Не вказано KG Товариство з обмеженою відповідальністю Л. Лінне

IV L. Lupinus LOF Відсутність придатності M r P Молекулярна маса p-значення (англійська ймовірність) n.a. Не визначається N азот NaCl хлорид натрію NaOH гідроксид натрію OHG Офен Handelsgesellschaft TS суха речовина U оборот ФОРМУЛА A β 0 β ij перетин ординатного постійного коефіцієнта B зростання графіку Концентрація C концентрація C P білка в мг мл -1 c NaCl концентрація солі в моль L -1 T дельта -T, різниця температур D коефіцієнт дифузії E адсорбція в нм Вихід екстракції ЕА у% відношення екстракту води до води g прискорення за рахунок сили тяжіння/9,81 м с - константа соління K або константа Больцмана 1,3806504 10-3 JK -1 Ln природний логарифм, природний Логарифм log 10 Логарифм до основи 10 L i нижня межа в рівнянні (4.9) - (4.11) м маса в г н Кількість речовини компонента А PGA загальний вихід білка у% ph Е ph значення під час екстракції

V ph F ph значення екстракту під час опадів q Кількість вхідних часткових цільових функцій у рівнянні (4.1) R коефіцієнт детермінації R скоригований коефіцієнт детермінації adj R прогноз коефіцієнт детермінації перед RSV t співвідношення сировини та солі розчин час у хв T температура в C T i цільове значення в екв. (4.9) - (4.11) пріоритет r i (рівняння (4.1)) U i верхня межа в екв. (4.9) - (4.11) візуальне оцінювання (глава 4.4.3) D цільова функція (функція бажаності у рівнянні (4.1)) ді парціальні цільові функції (рівняння (4.9) - (4.11)) iyi коефіцієнт i цільова змінна i ПОКАЗНИКИ AEF NaCl PSZ Компонент A Екстракція Опади Хлорид натрію Седиментація білка Центрифугування ОД. C Градуси Цельсія бар Тиск D Дальтон g Гравітаційне прискорення (9,80665 мс -) г грам год год J Джоуль k Кіло

VI L літр M моляр моль моль мкм мікрометр хв хв мм мм міліметр N ньютон S коефіцієнт седиментації s секунда U оборот

IX Зміст Подяки. II Реферат. VII Анотація. VIII Зміст. IX 1 Вступ. 1 Теоретична довідка. 4.1 Жир і заміщення жиру 4.1.1 Функція жиру в їжі. 4.1. Замінники жиру та замінники жиру. 5.1.3 Білки як замінники жиру. 5. Люпин 7.1 Розвиток культивованої рослини люпин та райони його вирощування. 7 . Будова та склад насіння Lupinus angustifolius L. та їх білків. 8.3 Використання насіння люпину в харчуванні людини. 10.3 Характеристика процесу виділення білка з люпину 11.3.1 Транспортні процеси екстракції твердої рідини. 1.3. Осадження білка з концентрованого розчину солі. 14.4 Оптимізація процесів за допомогою статистичного планування тестів 15.4.1 Визначення термінів. 15.4. Загальна процедура оптимізації процесу. 16.4.3 Оцінка результатів випробувань. 18.4.4 Графічне зображення. 19-го

X.4.5 Поліоптимізація для кількох розмірів цілей та факторів. 19 3 Мета роботи. 0 4 Матеріал та методи. 1 4.1 Попередня обробка насіння бобових культур 3 4. Процес отримання міцелярного ізоляту білка 4 4.3 Оптимізація процесу виділення білка 6 4.3.1 Визначення значущих параметрів процесу (скринінг). 6 4.3. Порівняння сировини. 7 4.3.3 Остаточна оптимізація процесу. 9 4.4 Методи аналізу 31 4.4.1 Визначення сухої речовини та вмісту золи. 31 4.4. Визначення вмісту білка (Дюма та Біурет). 31 4.4.3 Візуальне оцінювання (viste). 3 5 результати. 34 5.1 Значущі фактори процесу 35 5.1.1 Значущість ефектів та моделювання. 37 5.1. Графічне зображення FWW. 38 5. Вибір сировини 43 5.1 ЕА для різної сировини. 46 5 . ПГА для різної сировини. 49 5.3 Перевірка обраних моделей. 51 5.4 Виділіть якість різних зернобобових культур. 5 5.3 Остаточна оптимізація процесу 54 5.3.1 ЕА з різними комбінаціями рівнів факторів. 55 5.3. PGA при різних комбінаціях факторного рівня. 57 5.3.3 viste для різних комбінацій рівнів факторів. 59

XI 5.3.4 Перевірка моделей. 60 5.3.5 Поліоптимізація. 61 6 Обговорення. 64 6.1 Значні фактори процесу у виділенні білка 64 6.1.1 Фактори виходу екстракції (ЕА). 65 6.1. Фактори загального виходу білка (PGA). 68 6.1.3 Фактори якості ізоляту (вісте). 71 6.1.4 Короткий зміст та висновок скринінгу. 7 6. Відбір сировини 73 6.1 Вихід екстракції (ЕА) при порівнянні сировини. 73 6 . Загальний вихід білка (PGA) при порівнянні сировини. 75 6.3 Виділіть якість різних зернобобових культур. 76 6.4 Короткий зміст та висновок порівняння сировини. 77 6.3 Остаточна оптимізація процесу 78 6.3.1 ЕА залежно від значущих факторів. 78 6.3. PGA як функція значущих факторів. 80 6.3.3 Перевірка моделей. 8 6.3.4 Поліоптимізація. 83 6.3.5 Короткий зміст та висновок щодо оптимізації процесу. 83 7 Короткий зміст. 85 8 Бібліографія. 88 9 Додаток. 100

1. Вступ 3 Мінімізація виходу білка при збереженні жироподібної структури ізоляту. Це є важливою основою для промислового впровадження ізоляції білка. Таким чином, ця робота робить вирішальний внесок у виробництво рослинних замінників жиру на основі білків. Оптимізація врожайності та якості продукції відповідає вимогам харчової промисловості та споживачів щодо смачних нежирних харчових продуктів.