Харчові технології - Шніцель 2
Меркель хотіла б тимчасово заборонити катання на лижах у Центральній Європі, Австрія піниться - і вже є хтось, хто задоволений.
Неймовірні викриття про прорив у Зелене склепіння Дрездена є частиною історії вражаючих крадіжок та пограбувань. Злочинна подорож у часі.
"У мене були опоненти, перш ніж я щось сказав"
Рік тому кухар Сара Вінер розпочала нову кар'єру: депутатом Європарламенту. Як ви знаходитесь там як новачок? Чого вона хоче досягти? А як вона готує зараз?
"Я повинен побачити землю, перш ніж вона зникне"
Свинячі голови, вихлопні гази Трабант та кошики для білизни, повні бруківки: Як екскурсія по затонулій ГДР зробила блек-метал гурт "Mayhem" легендою.
Друга хвиля пандемії корони підштовхує багато сімей до межі. Психологи дають поради, як батьки та діти можуть легше пережити часткове блокування.
До 223 євро на місяць
З базовою пенсією з 2021 року буде введено нове звільнення для пенсіонерів, які мають мінімум 33 роки внесків. 200 000 пенсіонерів повинні скористатися цим.
Як президент США повинен залишити свою посаду
Прощальна промова Джорджа Вашингтона була надіслана як своєрідний відкритий лист "Друзям і співгромадянам" восени 1796 р. І була негайно передрукована усіма газетами. Це урок для Дональда Трампа.
500 євро за кожного. Німці
Внутрішні суперечки, падіння опитувань: AfD переживає кризу. Зараз партія хоче створити собі соціальний імідж і вимагає базового доходу - для всіх німців. Але план може піти не так.
Тягар бути легендою
Дієго Марадона був одним із останніх людських героїв, який полетів до зірок на очах і знову впав вниз. Про самотність у торжестві та дар дарувати подарунки кожному.
Непальський Суджан Ханал хоче жити в Європі. Португалія робить йому пропозицію: Збирайте малину протягом семи років - тоді він отримує паспорт, якого прагне. Про бізнес, де тільки одна сторона обов’язково виграє.
Харчові технології: Schnitzel 2.0
Кажуть, що білки, отримані з цукрових та грибкових культур, містять ті самі амінокислоти, що і яловичина або курка.
За допомогою мікробів на промислових підприємствах можна виробляти білки та вуглеводи. Але: чи споживатимуть споживачі щось подібне?
Космічні місії, як правило, не є екологічними демонстраційними проектами. Але, мабуть, вони є для цього хорошим натхненням. У будь-якому випадку Джон Рід та Ліза Дайсон із каліфорнійського стартапу Kiverdi знайшли підхід до екологічно чистої альтернативи сільському господарству приблизно в 50-річних публікаціях НАСА: "водневі бактерії", які перетворюють метаболіт вуглекислого газу з подиху космонавтів назад у поживні білки, жири та вуглеводи може, економить простір і ефективніше, ніж рослини або водорості. Тепер вони хочуть перенести цей принцип переробки на земні виклики - і таким чином поставити виробництво їжі на абсолютно нову основу. Одного разу, зір йде, бактерії можуть заповнити пластини та шлунок.
"Як і космічний корабель, земля також має обмежені ресурси", - говорить Рід. Практично неможливо забезпечити майже десять мільярдів людей у світовому прогнозі на 2050 рік виключно зерном, соєю та м'ясом. Сільському господарству потрібно занадто багато землі та води, забруднює навколишнє середовище пестицидами та добривами та виробляє більше парникових газів у всьому світі, ніж автомобілі, вантажівки та літаки разом. Наприклад, розчищення тропічних лісів для плантацій сої або пальмової олії також шкодить клімату та загрожує багатьом видам тварин і рослин.
Сталеві чайники, повні водневих бактерій на багатоповерхових біофабриках, можуть незабаром допомогти, вважають Рід і Дайсон. Зрештою, ці одноклітинні клітини також розмножуються в темних ферментаторах, економлячи простір і незалежно від погоди та клімату. У природі вони трапляються, наприклад, у гарячих джерелах або морській грязі.
Білкова мука, виготовлена з бактерій, може замінити тваринний білок або пальмову олію, наприклад
Мікроби живляться воднем і вуглекислим газом, які для цього необхідно концентрувати, подібно до виробництва газованої води або кола. "Гази, наприклад, можна брати з промислових вихлопних газів", - повідомляє Рід. Водень також може вироблятися з води за допомогою надлишкової сонячної або вітрової енергії. Крім того, дослідники додають у ферментер слід кисень і тип мінерального добрива. Для збору врожаю вони висушують мікроби та переробляють містяться в них білки, олії та вуглеводи. Вода для цього процесу переробляється знову і знову. Вони стверджують, що вже виробляють білкову борошно, яка є нарівні з білками тваринного походження, і замінює пальмову олію, яка міститься в шоколадних кремах та печиві, серед іншого, використовуючи процеси, деякі з яких запатентовані. Тепер мова йде про масштабування всього цього до промислових масштабів. "Для цього ми працюємо з різними партнерами", - повідомляє Рід.
"З етичної та моральної точки зору це, звичайно, слід вітати, коли їжа виробляється без великих викидів парникових газів і без страждань тварин", - говорить Рудольф Хаусманн з Університету Гогенгейма в Штутгарті. Бактерії особливо добре для цього підходять, оскільки вони перетворюють вуглекислий газ у сотні разів швидше, ніж рослини. Хаусманн досліджує бактерії, які перетворюють рослинні відходи лігноцелюлози у високоякісні білки з аміаком промислового виробництва.
В основному, виробництво їжі через мікроорганізми не є чимось новим. Наприклад, у Німеччині дріжджовими відходами пивоварних заводів годували тварин ще в Першу світову війну. Під час Другої світової війни навіть 60 відсотків потреб Німеччини в білках покривали дріжджі, йдеться в оглядовій статті в журналі Міжнародний журнал сучасної мікробіології та прикладних наук. У 1960-х роках висушені водорості, дріжджі та бактерії потрапляли в заголовки заголовків під назвою "одноклітинний білок" як можливе рішення світового голоду. Вчені випробували найрізноманітнішу сировину - від шкірок банана до кактусів і шерсті тварин. А BP працював над білковим борошном, виготовленим з нафти, нафтового стейка, так би мовити. Але коли "зелена революція" зробила можливим значно вищий урожай класичних рільничих культур за допомогою нових високопродуктивних сортів, про ці підходи забули.
Рибне борошно з природного газу? Звучить дивно, але це можна зробити за допомогою мікробів
"Сьогодні тема знову абсолютно нова", - каже Хаусманн. Одним із факторів є тенденція до вегетаріанської дієти. М'ясні продукти-замінники, такі як "Кворн", виготовлені з мікробних білків, вже давно потрапили на полиці супермаркетів. За даними компанії, білки, отримані з цукру та грибкових культур, містять ті самі амінокислоти, що і яловичина або курка. Стартап "Perfect Day" із Сан-Франциско також покладається на найпростіших замість тварин або сої. Використовуючи дріжджові культури, вони перетворюють цукор на білки та жирні кислоти, які також містяться в коров’ячому молоці. Як повідомляється на веб-сайті, виробництво молока без корів використовує приблизно на 90 відсотків менше місця та води і навіть не виробляє п'яту частину парникових газів.
Також знову проводяться дослідження водоростей. Команда з Інституту технологій Карлсруе працює над біореакторами, в яких розмножуються поживні мікроводорості і які можна використовувати, наприклад, у пустельних районах. І навіть ідея нафтового стейка переживає своєрідний ренесанс: каліфорнійський виробник кормів Calysta використовує бактерії для виробництва рибної муки з природного газу. Щойно відкрито промисловий об’єкт на півночі Англії.
Наразі у більших масштабах продається лише м’ясний замінник Quorn. Невідомо, чи переважатимуть інші мікробні продукти. За словами штутгартського дослідника Хаусмана, технологічних викликів навряд чи існує, але він побоюється проблем прийняття: "Застосовується стара приказка: те, що фермер не знає, той не їсть. Потрібно зробити багато переконань".
Не свіже, не м’ясне
Stiftung Warentest позитивно оцінив лише шість із 20 продуктів заміщення м’яса. Проблемою були залишки мінеральної олії. Катрін Зінкант