Харчові вітаміни - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство
Від Йохена Зільке
Ви їх не бачите, не можете скуштувати - проте вітаміни необхідні для нашого здоров’я. Вони зміцнюють нашу імунну систему, корисні для нервів, регулюють наш обмін речовин та багато іншого.
- Дивовижна зброя з супермаркету?
- Вітаміни - маленькі невідомі
- Вітаміни для здорового обміну речовин
- Ранні знахідки
- Здоровий за допомогою вітамінних таблеток?
- Авітаміноз у Німеччині?
- Наскільки небезпечна передозування?
- Пропозиція "5 на день"
Дивовижна зброя з супермаркету?
Вітамінні добавки ACE, полівітамінні таблетки, енергетичні напої для фізичної та психічної форми, високотехнологічні таблетки проти старіння або хвороб - все це ви можете знайти на полиці супермаркету.
Реклама підказує нам, що ми можемо зробити щось корисне для нашого організму за допомогою продуктів, потрясених щоденним стресом. Навіть компенсуйте незначні харчові гріхи додатковою порцією мікроелементів.
Нам потрібні вітаміни - ми не могли б жити без них, це точно. Питання лише в тому, скільки з яких вітамінів нам насправді потрібно щодня. Які продукти ми використовуємо для досягнення оптимального та збалансованого надходження вітамінів?
Чи висококонцентровані вітамінні препарати чи «функціональна їжа» є альтернативою чи навіть заміною натуральної їжі? Це занадто хороша річ, тобто передозування вітамінів, можливо, навіть шкідливе для здоров’я?
Всі ці питання експерти обговорюють дуже суперечливо. Досі немає остаточних істин щодо вітамінів. Зрештою, кожен повинен формувати своє власне судження.
Вітаміни - маленькі невідомі
Не давно відомо, що існують вітаміни і яке їх значення. Вітамін С, який також називають аскорбіновою кислотою, був відкритий лише угорцем Альбертом Сент-Дьєрджі на початку 20 століття.
Сент-Дьорджі виділив вітамін С з паприки та капусти. У 1933 році британець Норман Хаворт уточнив хімічну структуру. За це обидва отримали Нобелівську премію з медицини та хімії 1937 року.
Більшість відомих сьогодні вітамінів були відкриті між 1925 і 1940 роками. У 1930-х роках вітаміни групи В були головним предметом інтересу.
Такі вчені, як Ганс фон Ейлер-Челпін, Пол Каррер, Річард Кун, Гюго Теорелл та Отто Варбург, були удостоєні Нобелівської премії за свої новаторські відкриття.
Удосконалені методи вимірювання та досягнення в молекулярному аналізі хімічних сполук призвели до величезного отримання знань у галузі медицини.
На той час понад 20 команд у всьому світі шукали необхідні вітаміни. Її цікавили фрукти та овочі, а також печінка, нирки, дріжджі та навіть крила метеликів.
Таким чином, у 1920-х роках вперше з’явилася обізнаність про вітаміни - розуміння того, що різноманітна і багата вітамінами дієта є важливою частиною здорового харчування.
Відкриття вітамінів також спричинило великий бізнес для виробників кухонних приладів, оскільки вони розробили перші вітамінно-економічні прилади для побуту.
Вітаміни для здорового обміну речовин
З 13 відомих вітамінів розрізняють жиророзчинні та водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни A, D, E і K приймаються з жирною їжею. Оскільки вони можуть зберігатися в жирових запасах організму, їх не потрібно вживати щодня.
Інакше це стосується водорозчинних вітамінів. Загалом вісім вітамінів групи В та вітаміну С не можна зберігати, але їх потрібно регулярно вживати.
Людина може виробляти лише вітамін D. Всі інші вітаміни повинні надходити через їжу.
Вітаміни - це крихітні молекули, які в дуже малих концентраціях (міліграми і менше) мають великий вплив на організм. Вони гарантують, що ми можемо засвоювати та переробляти поживні речовини та синтезувати нові молекули.
Вітаміни необхідні для нашого виробництва енергії. Вони забезпечують фізичну та психічну форму, захищають організм від погіршення стану. Один вітамін може брати участь у тисячах різних обмінних процесів.
У той же час вітаміни також працюють разом і можуть посилити їх дію. Імовірно, багатофункціональні молекули сприяють регуляції понад 100 000 обмінних процесів.
Ранні знахідки
Тривалий дефіцит вітамінів може призвести до серйозних захворювань. Найвідомішою хворобою на авітаміноз є цинга, спричинена недостатньою кількістю вітаміну С.
У 1776 році космічний корабель Джеймс Кук був удостоєний шансів за те, що більше не втрачав моряків від цинги. Окрім сухарів та відривного м’яса, на борту також була квашена капуста та лимони. Підказку про це він отримав від лікаря англійського корабля Джеймса Лінда роками раніше. Він успішно лікував деяких хворих на цингу лимонами та апельсинами.
Раніше хвороби, спричинені авітамінозом, були набагато частіше, ніж сьогодні. Зокрема, в Азії люди страждали на авітаміноз, нервову хворобу, яка часто була летальною внаслідок дефіциту вітаміну В1, аж до 20 століття.
Через рясний запас їжі сьогодні в Німеччині зазвичай не буває авітамінозу. Що не означає, що дефіцитні хвороби більше не можуть виникати.
Особливо ризикують люди похилого віку, оскільки дефіцит вітаміну D та кальцію значно збільшує ризик втрати кісткової тканини та переломів.
У вагітних жінок лікарі неодноразово попереджають про дефіцит фолієвої кислоти, що може призвести до серйозної шкоди плоду. У веганів часто бракує вітамінів групи В, оскільки вони в основному містяться в продуктах тваринного походження.
Здоровий за допомогою вітамінних таблеток?
Висококонцентровані - збагачені соками, йогуртами, хлібом та іншими продуктами харчування - тепер вітаміни вважаються справжніми чудесами, починаючи від тривалого життя проти старіння та закінчуючи профілактикою захворювань.
Вітамінні добавки бурно розвиваються з 1980-х років. На той час харчова промисловість відчула нову сферу бізнесу і з тих пір наполегливо пропагує полівітамінні препарати та нові "функціональні продукти з вітамінними добавками".
Додаткові раціони вітамінів та інших харчових добавок повинні компенсувати можливі дефіцити і навіть запобігти різним захворюванням, таким як рак, серцево-судинні проблеми, остеопороз, поганий зір та багато іншого.
Навіть кажуть, що вітаміни мають цілющу дію - не дивно, якщо ви припускаєте, що 70 відсотків усіх хвороб пов’язані з дієтою.
Які вітамінні добавки мають сенс? . Знання про планету. 28.10.2020. 02:32 хв. Доступно до 28 жовтня 2025 року. WDR. Лариса Ріхтер, Аксель Бах .
Фахівці з питань харчування мають дуже різні думки щодо того, що є правдою, а що ні. У багатьох дослідженнях, що вивчають дію вітамінних препаратів, звинувачують у методологічних помилках і гірше. Для кожного позитивного дослідження існує також негативне дослідження.
Для неспеціаліста практично неможливо відокремити правду від неправдивого, відрізнити міфи від фактів.
Замість високодозованих вітамінних добавок зараз багато експертів покладаються на природну та збалансовану дієту. Не лише вітаміни, а суміш фітохімікатів, мікроелементів та мінералів з натуральних продуктів здається особливо здоровою.
Авітаміноз у Німеччині?
Питання про те, чи недостатньо ми, німці, забезпечені вітамінами, насправді вимагає точного знання надзвичайно складної взаємодії в метаболізмі людини. Тільки тоді можна справді оцінити справжню потребу у вітамінах.
Порівняння рекомендацій щодо прийому в усьому світі показує, наскільки різні оцінки можуть бути. Наприклад, добова потреба у вітаміні С становить від 40 до 100 міліграмів - залежно від країни, в якій ви живете.
Важко буде чітко заявити про потреби людини у вітамінах. Здається, щонайменше, логічні докази того, що немовлята, молодь та люди похилого віку, а також вагітні жінки та жінки, які годують груддю, мають вищі потреби у вітамінах, ніж середнє населення. Про це можуть говорити особливі умови росту, метаболічні та харчові особливості.
Суперечливо, чи ця потенційно збільшена потреба не покривається також щоденною їжею. Однак ми, німці, не страждаємо від загальної авітамінозу.
Наскільки небезпечна передозування?
Багато фахівців вважають безглуздим постійне або часте вживання високодозованих харчових добавок. Зокрема, водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С, швидко виводяться з організму.
Тіло приймає лише стільки, скільки йому потрібно. Єдиними відомими побічними ефектами передозування вітаміну С є вищий ризик розвитку каменів у нирках та діареї.
Жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни А і D, навпаки, можуть зберігатися в організмі і згодом мобілізуватися знову. Ці вітаміни можуть завдати серйозної шкоди при надмірному вживанні протягом тривалого часу.
Тривалий надмірний прийом вітаміну А може призвести до захворювань печінки і, особливо у курців, до підвищеного ризику раку легенів. Передозування вітаміну D може пошкодити нирки і в крайньому випадку навіть призвести до смерті.
Це лише декілька прикладів, які чітко дають зрозуміти, що прийом висококонцентрованих вітамінів не завжди повинен бути нешкідливим. Однак зазначені проблеми зі здоров’ям виникають лише при дуже високих дозах, які приймали протягом тривалого періоду часу.
Пропозиція "5 на день"
У будь-якому випадку можна сказати одне: вітаміни є і залишатимуться надзвичайно важливим фактором харчування. Рекомендація Німецького товариства з харчування в цьому контексті звучить добре. Він рекламує так звану програму "5 на день".
Основне правило криється за формулою: якщо ви їсте фрукти та/або овочі п’ять разів на день, навряд чи ви можете помилитися. Фрукти та овочі - найважливіші джерела вітамінів, але зернові продукти, м’ясо, риба та рослинна олія також повинні бути на столі.
У будь-якому випадку збалансоване харчування краще, ніж щоденне споживання полівітамінних коктейлів. Оскільки відокремлені вітаміни, можливо також штучно виготовлені, не мають такого ефекту, як вітаміни в натуральних продуктах. Вони також містять мікроелементи, вторинні рослинні речовини та мінерали.
Експерименти свідчать про те, що між усіма цими компонентами їжі існує безліч, в основному, досі незрозумілих взаємодій. Наприклад, під час випробувань 1,5 грама чистого порошку вітаміну С не мали більшої імуностимулюючої дії, ніж 100 грамів яблука.