Харчові водорості не настільки тривіальне споживання

З традиційних азіатських страв, водорості мають вітер у вітрилах і продовжують спокушати дедалі більше французьких шанувальників екзотичних ресторанів. Однак споживання їх не позбавлене ризику, за даними DGCCRF (Генерального директорату з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством): майже чверть зразківводорості випробовувані мають концентрації канцерогенної речовини, що називається кадмію. Зіткнувшись із ризиком надмірного впливу кадмію через споживання їстівних морських водоростей, ANSES попросили надати рекомендації з цього приводу.

водорості

Вживання харчових водоростей та ризик надмірного впливу кадмію

Спіруліна, норі, вакаме або навіть комбу, ці «морські овочі» є предметом зростаючого інтересу широкої громадськості через їх численні достоїнства: низькокалорійні, вони справді багаті на вітаміни, клітковину, білки та антиоксиданти. Деякі харчові добавки навіть включають їх до свого складу.

Знати ! Їстівні водорості можна їсти як овочі або трансформувати (сушені, солоні, свіжі, у банках тощо).

Але це не враховуючи тенденції харчові водорості легко зв’язуватися з металевими забруднювачами, присутніми в навколишньому середовищі (кадмієм, свинцем або миш’яком) через їх багаття полісахаридами. Так, майже 250 аналізів зразків необроблених водоростей виявили тривожні концентрації канцерогенної речовини, кадмію. Ці концентрації перевищили для 26% з них максимальне значення 0,5 мг/кг сухої маси, рекомендоване Вищою радою громадської гігієни Франції (CSHPF).

Знати ! Кадмій - дуже поширений забруднювач у навколишньому середовищі, який легко потрапляє в харчовий ланцюг, потрапляючи в рослини через їх коріння. Канцерогенний, мутагенний та токсичний для розмноження кадмій може спричинити пошкодження нирок та крихкість кісток у людей у ​​разі тривалого впливу.

У цьому контексті DGCCRF звернувся до ANSES, щоб рекомендувати максимальний вміст кадмію для водорості призначений для споживання людиною.

Важливість обмеження надмірного впливу споживача кадмію

Ця знахідка є тим більш проблематичною, оскільки споживачі вже піддаються кадмію у своєму повсякденному житті через:

  • Їх звичайна дієта
  • Активне та пасивне вдихання тютюнового диму

Щоб уникнути надмірного опромінення населення цією речовиною, ANSES рекомендує встановити максимальну концентрацію кадмію в харчові водорості при максимально низькому порозі, тобто 0,35 міліграма на кілограм сухої речовини. Для ANSES цей вміст дозволить уникнути перевищення допустимого добового споживання на кадмію у 95% випадків. Тому агентство покладається на компетентні органи, щоб визначити процедури встановлення максимального змісту, беручи до уваги обидва водорості їжа та інші джерела кадмію.

Зверніть увагу на тип водоростей, що споживаються, а також на асоціації

Нарешті, ANSES вказує, що зараження кадмію варіюються залежно від типу споживаних водоростей (мікроводорості, червоні, зелені або бурі макроводорості). Тому вони важливіші для:

  • Бурі макро-водорості: як вакаме, яке часто їдять у салатах
  • Червоні макро-водорості: як висушені листя норі, знайдені в лемурах

Одне останнє попередження: споживання водоростей одночасно з іншими продуктами. Певні комбінації дійсно можуть збільшити ризик надмірного впливу хімічних забруднень. Доказом цього є поєднання веретеноподібних водоростей Хідзікі Хізікія та рису, що збільшує ризик надмірного впливу неорганічного миш'яку.

Звідси інтерес добре знати, що подається на наших тарілках! Щоб їжа не стала справжнім головним болем, ANSES заохочує створення нового опитування, яке збиратиме більше даних, що стосуються звичок споживання харчові водорості говорити французькою. Ця інформація лягла б в основу для розробки більш точних рекомендацій для споживачів, таких як максимальна кількість водоростей або рівень концентрації кадмію, який не повинен перевищуватись залежно від типу водоростей. До цього часу пильність залишається в порядку !