Харчові волокна - частина здорового раціону, що пишеться; Ягода
Харчові волокна - спочатку цей термін звучить дуже непривабливо. Хто хотів би споживати баласт для травлення? Але назва вводить в оману і зросла досить історично. Харчові волокна - це справжні універсали, які мають численні великі ефекти в організмі і, отже, позитивно впливають на здоров’я. Тому в цій статті я зібрав усе, що вам потрібно знати про харчові волокна. Ти навчишся:
- що це волокно в будь-якому випадку
- який різний вплив вони мають на організм
- в яких продуктах їх можна знайти
- скільки клітковини споживати на день
- і отримати корисні поради щодо збільшення кількості клітковини у повсякденному житті.
Що таке клітковина?
Харчові волокна - це збірний термін для неоднорідної групи неперетравних речовин. Здебільшого мова йде про рослинні компоненти з опорою та структурою. Харчові волокна не можуть розщеплюватися травними ферментами людини, так що вони не всмоктуються в тонкому кишечнику. Звідси термін "баласт". Вони потрапляють в товстий кишечник неперетравленими, де частково ферментуються, а частково виводяться неперетравленими.
Харчові волокна не мають однорідної хімічної структури, і тому їх часто класифікують за їх фізичними властивостями.
Наприклад, в нерозчинна клітковина (наприклад, лігнін, целюлоза), які абсолютно не засвоюються, та розчинна клітковина (наприклад, пектин, інулін). Останні можуть розщеплюватися бактеріями товстої кишки.
Ви також можете розрізнити наповнювачі та наповнювачі. Набряклі речовини (наприклад, інулін, бета-глюкан) пов'язують воду, що збільшує обсяг їжі в шлунку. Як результат, відчуття ситості виникає раніше і стимулюється дефекація. В процесі травлення набряклі речовини знову втрачають воду. Наповнювачі (наприклад, целюлоза, лігнін) В, однак залишаються незмінними за обсягом, так що їх великий обсяг впливає на глибші відділи кишечника.
Ще одна важлива група - це Стійкий крохмаль. Це або природно міститься в продуктах харчування (наприклад, крупно подрібнене зерно, зелені банани), або воно виникає в результаті нагрівання та подальшого охолодження крохмалистих продуктів (наприклад, макаронів, картоплі).
Харчові волокна також включають карагенан та агар з червоних водоростей, гуар із квасолі, гуміарабік з акації та інші речовини.