Харчові волокна В якій їжі більше
Іспанські дослідники змогли довести, що кава, залежно від того, як її готують, також містить багато водорозчинної клітковини у рідкій формі. Походження всієї кави, кавових зерен, містить неперетравлювані речовини. Крім іншого, різні види цукру і целюлози, клітковина.
Однак до цього часу вважалося, що частина клітковини втрачається при переробці кавових зерен у каву. Ось чому кава позначена в багатьох таблицях поживних речовин без будь-якої інформації про клітковину або з нульовою клітковиною.
Іспанська національна дослідницька рада CSIC з Мадрида зараз більш детально розглядала питання втрати клітковини під час приготування кави. В якості об'єкта дослідження була використана штучна кишка, яка навіть була оснащена травними ферментами.
Результат: кава еспресо, кава-фільтр та розчинна кава також містять клітковину у завареному рідкому вигляді. У кавовому напої вміст клітковини навіть значно високий:
o 100 мілілітрів еспресо містять 0,65 грама клітковини
o 100 мілілітрів розчинної кави містять 0,75 грама клітковини
o 100 мілілітрів фільтруючої кави містять 0,47 грама клітковини
Скільки клітковини містять інші напої?
У каві, зокрема, з’являється одна клітковина: дослідники виявили в каві багато цукру, який також міститься в камеді рожкового дерева. Цей полісахарид розчинний у воді і зберігається при переробці квасолі на напій.
Фруктові соки, овочеві соки та вино також містять клітковину, оскільки їх отримують з продуктів, багатих клітковиною. Але кава повинна навіть перевершувати вино і сік за рівнем баласту.
Кава, як і фруктові соки та вино, також містить корисні для здоров’я антиоксиданти. Ці антиоксиданти пригнічують вільні радикали в організмі і зв’язуються з розчинною клітковиною в каві. Таким чином вони прямують до тонкої та товстої кишок, де їх використовує організм.
Ефект уповільнення
Оскільки клітковина в каві поступово використовується в кишечнику, виникає ефект затримки, відомий як ефект затримки. Це гарантує, що інші поживні речовини, такі як вуглеводи, також повільніше викидаються в організм. Рівень цукру в крові залишається рівноважним, а виділення інсуліну не надто високим.
Це може бути корисно при схудненні, а також для зменшення сильних коливань цукру в крові при діабеті. Але вся потреба в клітковині не може бути задоволена кавою. Щоб ефект уповільненого ефекту помітно спрацював, слід споживати щонайменше 30 г клітковини. Це було б еквівалентно 4,6 літра еспресо або 6,3 літра кави-фільтра.
Дієта з високим вмістом клітковини, що містить багато фруктів, цільного зерна та овочів, ефективніше використовує корисний ефект клітковини. Кава може бути гарним доповненням в помірних кількостях.