Харчові волокна - все, крім зайвих харчових волокон (архів)
Назва вводить в оману: клітковина не обтяжує організм, але має наповнюючий ефект і знижує рівень холестерину. Вони також стимулюють травлення, не перетравлюючись самостійно.
Від Ренате Рутта
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
"Взимку більшість цибулі-порею, моркви, савойської капусти, цвітної капусти та фруктів: апельсини, клементини, а влітку: цвітної капусти та великої кількості салату".
Ось як оператор торгових кіосків у Кельні відповідає на запитання: Що люди у вас купують найбільше? Той факт, що цінують овочі, також відображається на цифрах. Статистика сільського господарства щодо овочів та фруктів підтверджує: німці їдять трохи більше рослинної їжі.
"Ендівія - це міцний продукт взимку, більшість людей купує салат з ендівії взимку, салат, так".
Багато харчових продуктів на рослинній основі містять речовини, які, схоже, мають захисний вплив на здоров’я. Клітковина - одна з них.
"Я вважаю, що в поганій їжі, як гамбургери, картопля фрі та ін., В ній є клітковина".
Ні, навпаки, він, мабуть, містить дуже мало клітковини.
"Що стосується овочів, я припускаю, що я все-таки споживатиму клітковину. Але якщо ви йдете в напрямку зерен, мюслі, це не мій випадок".
"Де вони? У бобових, переважно у фруктах та овочах, у цільнозернових продуктах".
Клітковина насправді міститься лише в рослинах. Вони є компонентами, які тонкий кишечник людини не може використовувати - тобто непотрібний баласт?
"Кажуть, що харчові волокна, звичайно, не є зайвим баластом, вони мають позитивні ефекти. Ця назва, безумовно, походить від того, що це неперетравлювані харчові компоненти".
Дієтолог Антє Гал з Німецького товариства харчування (DGE): "Наприклад, це целюлоза, є компоненти з мікробів рослин, які організм просто не може розщепити, засвоїти, що, звичайно, переживає шлунково-кишковий прохід і потім виводяться з кишечником, через кишечник, але там забезпечується хороше бактеріальне середовище, дійсно стимулюється і просто сприяє травленню.Тому це не зайвий баласт, а через неперетравність цих целюлоз або рослинних речовин, звідки і походить назва.
Харчові волокна є допоміжною та структурною речовиною в продуктах рослинного походження. Багато з них виводяться неперетравленими, але як наповнювачі та наповнювачі мають ще одну перевагу: вони також мають наповнюючий ефект. Професор Гюнтер Вольфрам, фахівець з питань харчування в Мюнхенському технічному університеті:
"Справа в тому, що клітковина, природно, має дуже низький вміст енергії, і коли я наповнюю шлунок великою кількістю клітковини, насиченість походить від повноти шлунка, тоді є різниця, якщо я їжу свинячі рульки або фрукти та овочі з високим вмістом клітковини. Тоді у мене є у цій ситуації в моєму шлунку менше калорій, і тому мені простіше запобігти ожирінню або схуднути ".
Дієтолог Антє Гал додає: "Харчові волокна важливі для здоров'я. Звичайно, з одного боку, вони стимулюють жування, жувальну активність і, отже, загальне травлення. Коли ми споживаємо клітковину, з одного боку, ми маємо більший обсяг харчової м’якоті, що також допомагає нам що ми стаємо ситішими, щоб ми не зголодніли знову так швидко, шлунок добре наповнений. З іншого боку, вони все ще позитивно впливають на рівень ліпідів у крові, наприклад, вони знижують рівень холестерину, що також може бути фактором для профілактики серцево-судинних захворювань, тому в цілому відносно багато позитивних властивостей завдяки харчовим волокнам ".
Також є розчинна клітковина, така як пектин, що міститься в яблуках та інших фруктах, або глюкани вівса. У товстій кишці вони зв’язуються з жовчними кислотами, які потім виводяться з калом. Якщо організм хоче виробляти нові жовчні кислоти, він використовує холестерин і тим самим знижує свій рівень у крові.
"Ще одна гіпотеза щодо жовчних кислот полягає в тому, що дієта з високим вмістом клітковини виробляє інший тип жовчної кислоти, і це також має захисний ефект проти раку товстої кишки".
Зв'язок між харчовими волокнами та раком товстої кишки підтверджено в останньому звіті про харчування Німецького товариства з харчування.
"Це ще раз підтвердило, що харчові волокна, достатнє споживання клітковини, можуть захистити від раку товстої кишки. Рак рідше зустрічається у людей, які їдять цільнозернові продукти та приймають клітковину, фрукти, овочі, салати та цільнозернові продукти, що є захисним фактором проти раку товстої кишки . "
У товстому кишечнику клітковина в поєднанні з бактеріями, які там присутні, створює сприятливіше середовище. Наприклад, значення рН знижується, перистальтика кишечника прискорюється, так що транспорт через кишечник відбувається швидше, і тому стілець не затримується так довго і не контактує зі стінкою і, таким чином, викликає рак, якщо є канцерогени може ". Крім того, у кишечнику утворюється менше дивертикулів - мішків кишкової стінки, які можуть запалюватися. Клітковина також може захистити від геморою.
"Ви також повинні бачити, що коли я вживаю клітковину, я витісняю інші продукти, наприклад червоне м'ясо та червоне м'ясо, що також є у звіті про харчування, є ризик раку товстої кишки. Отже, якщо я буду їсти більше вегетаріанської дієти з високим вмістом клітковини, Я витісняю червоне м’ясо. Тож я маю позитивний ефект з двох сторін ".
Харчові волокна діють і по-іншому: вони запобігають швидкому підвищенню рівня цукру в крові після їжі і піддаються сильним коливанням. Наприклад, клітковина із зернових продуктів, таких як цільнозерновий хліб та мюслі, може зменшити ризик розвитку діабету 2 типу у багатьох людей. Нові дослідження показують це. Але більшість з них вживають недостатньо клітковини.
"Ми все ще маємо можливості для вдосконалення, коли справа стосується споживання клітковини. Населення Німеччини все ще не настільки добре, тобто рекомендації DGE щодо приблизно 30 грамів клітковини на день не виконуються в середньому. Ми знаходимося між 22 і 25 грамів, ще бракує п’яти-шести грамів, які можна було б оптимізувати ".
Щоб досягти цих 30 грамів, ви можете з’їсти дві скибочки цільнозернового хліба, порцію картоплі з брюссельською капустою, салат або інші овочі та яблуко та свіжі ягоди. Не можна починати досить рано. "Як можна раніше, я скажу своєму синові, а йому три. Він знає, що воліє взяти яблуко, ніж плитку шоколаду. Якщо я іноді пропоную йому солодке або яблуко, він бере яблуко, бо воно йому це теж подобається ".